Jane的歡樂廚房

提問給獅子座女孩，問她如果想做乳酪蛋糕想要吃什麼口味的？ 她說想想再跟我說。 幾天後以為女孩忘記了，突然間開口說〝媽媽，妳問我要什麼口味的乳酪蛋糕？ 我想說是不是可以來個鐵觀音口味？〞。 〝妳知道鐵觀音是什麼嗎？有喝過嗎？〞，阿木很認真的發問。 〝我哪知道，我是有喝過鐵觀音奶茶而已〞，小妞率真的回答。 市售商品的行銷能力真行，什麼名目都有，讓大家都想嘗鮮。

根據維基百科： 鐵觀音是烏龍茶的一種，原產於福建安溪縣。鐵觀音屬於青茶且被認為是中國十大名茶之一。 鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。 所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。

有看懂上面那個說明解釋嗎？ 不過青茶是比較生且具有苦澀味，不像熟茶比較醇厚的感覺。 使用青茶入蛋糕從來沒試過，沒關係我們可以試試看就知道。鐵觀音泡沖泡鮮奶，味道已苦澀卻沒有明顯的茶色，一整個入到蛋糕麵糊中經過稀釋，味道並不那麼的明顯。 另外研磨了5公克的茶葉入蛋糕中，完成後的乳酪蛋糕有著極淡的茶風味。 雖不明顯卻也能吃出些微的茶香，整體是好吃的乳酪蛋糕。

另外有點匪類的跟著喜歡的日本甜點師傅一起用用法國名牌Kiri 奶油乳酪，這乳酪有點不得了，非常的細緻，非常的好吃。

配方修改自經典紐約奶油乳酪篇，好吃又實用的完美重乳酪口味。

材料：七吋慕斯圈

餅乾底：

孔雀餅乾                100g

無鹽奶油                50g (需融化使用)

奶油乳酪內餡：

無鹽奶油                90g

糖粉                      80g

蛋黃                      50g

玉米粉                   8g

Cream cheese       400g

鮮奶                      50g

鐵觀音茶葉             7g

鮮奶油                   25g

先泡茶，這是朋友分享的鐵觀音。 倒入鮮奶盆中，放入微波爐微波加熱後備用，讓茶香多釋放一點。 ※請注意鮮奶的量不能太少否則會爆乾茶葉。

孔雀餅乾入塑膠袋後，用擀麵棍輕敲成碎屑，加入融化奶油攪拌均勻後倒入。 記得托盤墊底，錫箔紙包覆慕斯圈再放入餅乾屑。

利用平底的杯子或是平口壓模器將餅乾屑按壓平整。 完成後整個托盤放入冰箱冷藏備用。

第一次使用這個牌子的奶油乳酪，很細緻很滑順很好吃…棒棒。

內餡材料如圖。 ※烤箱以160度C的溫度預熱。

先處理奶油的部分：室溫下軟化成膏狀奶油打軟後篩入糖粉。

慢慢的加入蛋黃攪打均勻。

玉米粉加入拌均。

鐵觀音奶茶加入。

鮮奶油加入。 鐵觀音奶茶加上鮮奶油的量為75公克，若奶茶量不足則以鮮奶油補足。 完成後備用。

處理奶油乳酪：室溫下軟化的奶油乳酪以慢速攪打均勻。

過程中若覺得奶油乳酪仍較硬可使用熱水盆隔熱水攪打，幫助操作進行。

倒入蛋黃奶油糊拌均。

加入烏龍茶粉拌均即完成內餡。 所謂的茶粉是將烏龍茶以研磨器磨成粉狀即可。

將內餡倒入冰箱取出的慕斯圈中 (慕斯圈已放在烤盤上)，送入烤箱以160度C的溫度烘烤40分鐘後，轉以170度C的溫度烘烤20~30分鐘。 ※全程不需要以水浴法烘烤。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

乳酪蛋糕出爐囉！ 出爐前有讓蛋糕在烤箱中開著烤箱門約20分鐘取出。 可惜還不能吃，必須冷卻後蓋上錫箔紙冰鎮才好吃。

冰鎮一晚的乳酪蛋糕終於可以開動。 脫模可以使用噴槍燒熱或是熱毛巾包覆幫忙。

這個蛋糕非常的香。

切一塊看看，細緻看的見。 還有使用孔雀餅乾做底的效果也很棒，不太會掉渣渣。 擠一坨鮮奶油裝飾一下比較不空洞。

插上小插旗和放個湯匙，視覺感受更不同。

拍照這個蛋糕的當天正需要完成媽媽的母親節蛋糕，已經疲累。 沒有多拍些照片，但這個蛋糕真的很好吃，因為我自己都吃了不少 J