粉蒸素肥腸－Jane的歡樂廚房

粉蒸素肥腸是這幾天看電是學來的一到素食料理。想學的原因到不是因為喜歡吃肥腸，而是那個〝粉蒸〞的替代品感覺很健康。想起小時候媽媽很喜歡做粉蒸肉這樣的大菜給我們帶便當，大塊五花肉用基本款的醬料醃漬後沾上〝粉蒸粉(蒸肉粉〞，大碗公底鋪上地瓜再將肉塊鋪上，稍微的壓實後就入電鍋蒸熟。小時候的我們都搶食蒸好的肉塊，地瓜似乎得不到我和姊姊、哥哥的注意。長大後再吃媽媽的粉蒸肉時，地瓜卻成了我們最大的獵物。還好媽媽有了在下一代的孫子們可以讓這道經典的家傳料理，上層的蒸肉有孫兒們搶食，下層的地瓜有兒女們的掠奪，大家都樂在其中。

粉蒸的蒸肉粉其實是就是碎米，包裹在肉塊外層經過蒸熟的動作讓蒸肉吃起來更為滑口，發明這樣的做法的料理人也實在是太厲害了。美食鳳味裡的古錐師的創意則是利用地瓜做為粉蒸粉，麵腸做為葷食的大腸，同樣的操作方式滿足了想吃素食卻又想著葷食的口慾。

家裡剛好有從傳統市場買回來的紫色日本種地瓜就直接使用，水分也算多是屬較軟甜的品種。地瓜的選用覺得用黃心地瓜比較適合，因為黃心地瓜水份比較足不會因為蒸好後乾乾的感覺。

如果不是完全為了吃素加些蒜末應該更提味。沒吃完冷藏後用電鍋蒸過一樣好吃也更入味。

材料：

麵腸 6條

地瓜 2-1/2條 (我用日本種紫地瓜)

薑末適量

醃料：(實際操作的用量)

醬油 1大匙

辣豆瓣醬 3大匙

甜麵醬 3大匙

砂糖 1小匙

白胡椒粉 1大匙

五香粉 1小匙

花椒粉 1小匙

香油 1大匙

香菜適量 (裝飾用)

地瓜去皮切成小片狀後放入電鍋以外鍋一杯水蒸熟。

蒸熟後的地瓜片趁熱用手或是叉子搗碎，小心別燙到。蒸好的地瓜會有水份，別急著倒掉，地瓜很會吸水等會就不見了。

搗碎後的地瓜泥放置一旁備用。怕時間過久可以用保鮮膜蓋起來以免風乾。

麵腸用清水略為洗淨備用。

麵腸對切一半。

再將一半切對半成為一切四的份量。

接著將麵腸切成大小適中的小段。不直接將麵腸切成圈圈的方法是因為入味不意。

取一平底鍋入些許油(材料外)，麵腸段入鍋小火煎至恰恰。

一邊煎一邊翻來翻去的攪動以免焦鍋。

醃料基本款。調味料醃漬的時候不用太擔心會過鹹因為麵腸完全沒什麼味道，必須告醬料提味。

接著開始醃漬麵腸，首先磨上薑泥。

薑泥多磨些口感很不錯，辣辣的挺舒服卻不辛辣。我家的大人居然說冬吃蘿蔔夏吃薑是很好的事，這麼有學問？炎炎夏日為何還要吃性味辛辣的生薑呢？上網查了些資料：

夏吃薑，增食欲：夏季屬火，心氣旺，味屬苦。而肺屬金，味主辛，中醫五行學説認為，火克金，火旺容易刑金，導致肺虛，應該多吃辛辣味養護肺氣。中醫認為，夏日食薑與人們的夏日生活習慣和生薑的多種藥用功效有關。薑包括辛味食物都具有增進食欲、祛風散寒、解毒殺菌的功效。如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食欲；生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用。

夏吃薑，暖暖胃：夏天雖熱，但陽氣在表，陰氣在裏，內臟反而是冷的，容易腹瀉，所以要吃暖胃的薑；冬天陽氣內收，內臟是燥熱的，要吃蘿蔔清胃火。而一天之內，應該早吃薑，晚吃蘿蔔，即“上床蘿蔔下床薑。”清晨之時，人的胃氣有待升發，吃點薑可以健脾溫胃，鼓舞陽氣升騰。到夜間，人是陽氣收斂、陰氣外盛，吃點蘿蔔，潤喉消食，清虛燥之熱，有利於休息。

接著將醃料一一放入。