Jane的歡樂廚房

一般來說烘烤所謂的義式脆餅Biscotti，餅乾麵團中需要使用全蛋，至於泡打粉或是油脂則見仁見智。 因此大眾化的Biscotti是帶蛋香味和吃起來面香味十足的餅乾。

最近翻看收藏的烘焙書中有一道稱為義式餅乾，操作的方式跟一般作Biscotti不同，配方中也不需要使用蛋汁，感覺好奇。 一邊操作一邊修正麵團過乾的狀態，烘烤出來的餅乾跟大眾化Biscotti的口感完全不同。 獅子座女孩看見形狀以為又是硬梆梆的脆餅，感覺想要挑戰她正在矯正的牙齒。 入口後的口感讓她笑開來，〝原來沒有那麼硬啊，呵呵！〞，小妞高興了。

材料：

紅茶茶葉              5g (茶包亦可)

清水                    35g

無鹽發酵奶油        50g

糖粉                    70g

鹽                       1g

低筋麵粉              150g

無鋁泡打粉            2g

杏仁片                  50g

鮮奶油                  5~10g (視麵團而定)

材料如圖。 奶油室溫下操作，茶葉先行泡水備用。 ※烤箱以165度C的溫度預熱。

糖粉、鹽過篩入奶油盆中。

利用橡皮刮板將奶油和糖粉以壓拌的方式混合，類似司康的操作手法。

篩入混合後的低筋麵粉及泡打粉後，橡皮刮刀以切拌的方式拌均。

倒入紅茶水及茶渣入材料盆中，以橡皮刮刀拌均。

接著以手將材料混合，可酌量加入鮮奶油 (鮮奶亦可) 調整麵團軟硬度。

接著加入杏仁片拌均成團。

成團後的麵團。

放在鋪有烘焙紙的烤盤上烘烤約30~35分鐘後取出，切片後放回烤箱以145度C的溫度烘烤製餅乾收乾水分。 大約需要20~30分鐘的時間，且每10分鐘將餅乾翻面，烤盤轉向幫助受熱平均。※烘烤時間長短依據家中烤箱特性而定。

餅乾出爐囉！這是已經被偷吃過幾個之後的模樣。

餅乾的脆度好但是不乾硬，紅茶的茶香味很充足，每一口都有茶香味。

口感因不少杏仁片的添加，吃起來有點像是一口酥。

錫蘭紅茶，大姪女從斯里蘭卡帶回來送給姑姑，很喜歡這個簡約的包裝。

從切面看起來也跟大眾化的義式脆餅有點兒不同，麵團的操作手法不同得到的解果也相異。

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