Jane的歡樂廚房

薑母黑糖這兩個看起來就是女性專屬的食材，特別的日子裡的時候很適合用來驅逐身體裡的寒氣和晦氣。 有關黑糖或是薑母的好處應該大家也都耳熟能詳了，很喜歡在冷冷的天氣裡或是喉嚨癢癢想咳嗽的時候煮鍋黑糖薑母茶，慢慢的喝下去暖身和去風寒，這麼棒的天然食材真的是上天的恩賜，既然在身邊就該就地取材，正好孟老師的麵包書裡也有這款口味，馬上就來試試看。

上回玩薯糬麵包玩上癮又想包雙餡，貪心之下包了滿滿的餡料後發現麵包麵糰似乎少了些，真可說是皮薄餡多，可是我想要多一點麵包體的。  開心的是學會做黑糖酥皮，這是個很好玩的經驗，擠製在麵糰上一圈紮實的酥皮餡經由烤箱的溫度一熱就化開來，剛烤好的時候酥酥脆脆的就像糖片在頂，冷卻後軟軟的應該就是墨西哥麵包的感覺。

材料：(16個份量：主麵糰54g，芋泥30g，粿加蕉10g，黑糖酥皮22g)

湯種麵糰：

高筋麵粉                30g

清水                        160g

主麵糰：

高筋麵粉                400g

快速酵母                6g

黑糖                        40g

清水                        40g

鮮奶                        100g

鹽                            3g

薑泥水                    2小匙

無鹽奶油                30g

內餡：

芋泥                        480g       

粿加蕉                    10g

黑糖酥皮：

無鹽奶油                90g

黑糖                        90g

全蛋                        30g

低筋麵粉                100g

杏仁角                    適量

前一晚煮好的湯種麵糊放置冰箱一晚後取用。

黑糖過篩，盡量篩細即可。

高筋麵粉秤妥備用。

酵母秤好後先拌入麵粉中攪勻，酵母先不和糖或鹽攪拌。

薑母泥水準備好取兩小匙入攪拌缸。

攪拌缸裡入麵粉及酵母攪拌後放入黑糖、薑母泥汁，加入湯種、水和鮮奶一起攪拌，以慢速2分鐘轉中速3分鐘。接著將無鹽奶油加入後以慢速2分鐘轉中速3分鐘攪打至薄膜產生且麵糰具延展性。

攪拌好的麵糰覆蓋保鮮膜後放入微波爐(不開火力)，進行第一次發酵約80分鐘。

芋頭蒸好後立即趁熱搗碎後加無鹽奶油、糖、鮮奶或鮮奶油或煉乳調整至柔軟即可。作法可參考芋泥麻糬麵包。

芋頭本身很會吸水份所以調整至柔軟程度完全可以個人的手感而定。一般市售的芋泥有些過甜的感覺，其實少量的奶油、鮮奶、糖慢慢的調整就可以調出自己喜歡的口感程度。

※調整好的芋泥用保鮮膜覆蓋備用以免風乾。

接著製作黑糖酥皮。所需要的材料集合。黑糖也需要稍微過篩後使用。操作的方式是將無鹽奶油在室溫軟化後加入黑糖和全蛋後，使用手動攪拌器攪打成鬆發狀態，再加入過篩的低筋麵粉後攪拌均勻成麵糊狀。

攪拌好的酥皮麵糊挺黏稠的。

為了稍後的擠製方便可將酥皮麵糊放進擠花袋裡，這樣很方便。

酥皮麵糊入擠花袋後放置一旁備用。

基本發酵完成後的麵糰，自缸盆中取出並拍打出大氣泡後切割成16等分(每個約54g)。

切割整形好的麵糰覆蓋保鮮膜後中間發酵鬆弛約15分鐘。

利用中間發酵時間趕緊準備內餡的芋泥包粿加蕉。 接著將麵糰擀開放入內餡，麵糰放在手掌上以虎口慢慢收口將麵糰包起。

完成包餡的麵糰覆蓋保鮮膜入烤箱(不開火)進行最後發酵約25~30分鐘。

※最後發酵完成前的10分鐘烤箱以190度C的溫度預熱備用。

最後發酵完成的麵糰，準備酥皮裝飾的擠製。

準備好的酥皮餡利用擠花袋在麵糰上方擠製成一個圈圈帽型狀。

很搭的顏色，淺褐色加深褐色，漂漂亮亮的。

放上些杏仁角做裝飾，受熱後杏仁巧炸開來的感覺很美喔。

※    將麵包麵糰送入烤箱以175度C的溫度烘烤約15~18分鐘。

不是很清楚但還是要拍，看見酥皮流漿的樣子嗎？很酷耶^^

烤好的模樣，有沒有看起來很胖也很棒。  杏仁角集中放也無妨，受熱後自然就散開來了，真不賴呢！