星期三做的波士頓蛋糕, 感覺很不錯..香香的戚風蛋糕和軟軟滑滑的內餡,感覺很搭!!
作法的食譜網站上我是從Ko的廚房筆記取得的, 值得寫下的是製作時間和心得。
晚上八點開始跟著小蓉一起開始將材料備齊, 雞蛋三個我是用土雞蛋,蛋黃比較黃, 因此蛋糕體也比較黃。蛋黃＋砂糖＋鹽攪拌後再加入牛奶和食用油之後篩入麵粉, 泡打粉(baking power), 和香草精, 先放著備用。共約花上二十分鐘。為想讓小蓉操作, 得慢慢的等她,希望她也能感受到從材料變成品的成就感。
接著我們就先將烤箱定180度後開始預熱。
蛋白加在塔塔粉開始打發, 砂糖逐次加入, 說要打到略為乾性發泡。那種感覺就像是從水水的蛋液打發到有固體感, 時間大約是10分鐘。
打好了後取1/3跟蛋黃糊輕輕的拌在一起,然後再將剩餘的2/3打發蛋白加入,也是要輕輕的拌勻。
好啦,我們要把蛋糕糊送去烤一烤了。家裡的烤箱我用了45分鐘完成的, 而且溫度也是先190度來個20分鐘後,降到180度續烤。真的得和烤箱搏感情一段時間才知道它的特性。
烤好了後也差不多是近10點了,取出蛋糕體敲一敲鍋邊然後倒扣給它降溫。我們則是溫度下降後就用水果刀在鍋邊刺一刺把它給取出,好香啊。趁熱我們灑上防潮糖粉！真的得用這種糖粉才可以,之前在超市買的糖粉都會隨著空氣融化 :(
內餡是我覺得挺得意的地方：
- 牛奶 300cc
- 克寧姆粉(卡士達粉) 100g
- 動物性鮮奶油 (加1T糖打發)
- 萊姆酒1t
牛奶到入鍋中開火, 用打蛋器攪拌加熱到有些冒煙加入克寧姆粉, 攪著攪著的就會越來越稠,這時就得熄火拿離開火爐。煮好的克寧姆醬得用保鮮膜包著,以免被風乾後變成硬硬的表面。降溫後送到冰箱冰鎮。
冰鎮後的克寧姆醬和打發的鮮奶油再加上萊姆酒,簡直就是完美的組合，柔軟的程度真的很難形容。
最後要集合蛋糕和內餡了。小心翼翼的將蛋糕切半,因為有糖粉而且蛋糕很軟。接著抹進香香醇醇的內餡,一股成就感就油然而生...
這樣的感覺真的是大大的自我滿足啊! 小蓉, 妳說是不是呢...
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