Jane的歡樂廚房

昨天小妹Daphne特地送來一大袋的竹山的鳴門金時芋番薯，當下就先用電鍋蒸了兩條試試味道。 這番薯的肉是黃色的，甜度很高，質地比台灣番薯粉質且綿細些，僅僅是用蒸的連皮一起吃就非常的好吃。

據說名門金時這個品種的番薯在日本四國德島縣中，是屬金時種中品質最佳也最有名的。一大袋的番薯原本就這樣蒸著吃簡單又健康，可是好奇心又升起，想用來做做其他的甜點。 看看這番薯在甜點中的表現如何！

日式烤饅頭這個甜點應該很適合，將番薯泥包裹進去饅頭皮裡經過烘烤後的皮香帶著內餡的柔軟，再搭配不過了。  今天來做做看破除印象中甜度過強的日本機場之日式烤饅頭……

材料：

麵皮：

低筋麵粉                92g

無糖可可粉            8g

綿白糖                    50g

全蛋汁                    45g

葡萄糖漿                10g

無鋁泡打粉            1g

內餡：

番薯泥                    250g (去皮蒸熟後重量)

二砂糖                    15g

無鹽奶油                50g

鮮奶油                    10~15ml (調整濕潤度)

高筋麵粉                手粉用

全蛋汁                    裝飾用

這是昨晚電鍋蒸出來的番薯，非常的綿細。

麵皮所需要的材料：材料中的低筋麵粉、無鋁泡打粉和無糖可可粉可秤於同一容器中。 綿白糖在松青超市才買到。 綿白糖的顆粒為介於細砂糖和糖粉之間，有特殊的香氣，很適合做為中式甜點和日式甜點使用。

先將葡萄糖漿秤量於瓶口盤上，全蛋打散後取一些放在葡萄糖漿盤中。

利用橡皮刮刀將少許的蛋汁和葡萄糖將先行混合均勻，葡萄糖漿較為黏稠若未先行混合均勻會影響成品外觀。

剩餘的全蛋汁入鋼盆中略為攪打後加入綿白糖打發。

接著再加入攪拌均勻的葡萄糖蛋汁，繼續將蛋盆中的材料打發。

確認葡萄糖漿融化在蛋汁中不殘留。

用橡皮刮刀在盆底刮刮看檢查一下確認融化程度，確認後即可靜置備用。

將低粉類在秤量的容器中混合後過篩在工作檯上。

利用橡皮刮板在粉類中心畫圓，逐一道粉牆。

這個刮板也很便宜且方便使用，一般在將麵糰請出攪拌缸的時候都請這來幫忙。

將打發的全蛋蛋汁倒入粉牆中。

登登，沒有流出去，很好。 接下來就要小心囉，因為水分挺多的所以一邊鏟著刮著粉類和蛋汁時要注意材料的流向。

利用大小刮板將粉類和全蛋汁混合均勻，越來越黏要耐心操作。 像這樣的成團情況就算可以了，在麵團上鋪些手粉蓋上保鮮膜靜置約30~60分鐘再操作下一步驟。

※    靜置的時間裡操作內餡的準備。

將番薯洗淨去皮。

盡量地將番薯切成大小一致的片狀後入電鍋蒸熟。

取出250公克蒸熟的番薯趁熱拌入二砂糖、無鹽奶油和鮮奶油後搗成泥狀備用。

這樣有沒有點神奇，靜置過後的麵團好像變得比較理性了些，不那麼的黏。 其實還是很黏，需要手粉來幫忙。

雙手用些手粉，刮板上也抹些乾粉後將麵團鏟起略為揉壓整形。 秤取約15公克的麵團作為麵皮使用。

※    包餡前將烤箱以175度C的溫度預熱。

麵皮很軟很容易就可以用手輕輕地壓開，內餡取約25公克的量放於麵皮上。

這裡要請用些想像力 (因為另一手要拍照)，左手像這樣的托著麵皮拇指放在內餡上，右手則放在左手的四指和拇指中間麵皮部位慢慢且輕輕地將麵皮往上推擠。

慢慢地一邊推擠一邊轉圈就可以將麵皮完全包覆內餡，收口朝下並沾些乾粉後放入舖有烘焙紙的烤盤上。

整形好的生饅頭麵團取出是當間距放置在烤盤上，一共是12個 (少拍一個)。

麵團上刷上蛋汁後烤盤送入已經預熱的烤箱中，以175~180度C的溫度烘烤約15~20分鐘。 (視烤箱特性調整烘烤溫度和時間)

※    為使底部不至於受熱過度建議在烤盤下再墊一個烤盤，烤好的饅頭底部才不至於過硬。

烤饅頭出爐囉！ 大約烘烤了18分鐘。

切開來皮薄餡多的烤饅頭。

麵皮軟軟的內餡也綿綿的很好入口。 選用巧克力的麵皮和內餡的搭配像不像原來番薯的顏色 J

多準備了些內餡，簡單的搓圓後裹上無糖椰子粉也很好吃，可以媲美有名的芋泥球呢！