Jane的歡樂廚房

丁香、荳蔻是平常我們比較少使用的香料，在西式料理中卻經常被使用。 丁香的味道實非濃烈，感覺很提神。 根據網路的資料，丁香主產於坦桑尼亞、馬來西亞、印度尼西亞；中國海南省也有栽培。通常於9月至次年3月，花蕾由綠轉紅時採收，曬乾。生用。 所以我們食用的是丁香的花蕾。 對於丁香的使用，多半用在西式高湯的燉煮和中式滷味中的香氣添加。 多年前曾經做過士林夜市的滷豆干中就有添加丁香的味道，記得那個豆干好吃到升天的程度。

個人覺得荳蔻像是檀木或杉木那種沉穩的味道。 每次研磨荳蔻時都覺得那個香氣有點兒成熟，說不上太喜歡也不討厭。 肉桂則是喜歡的香料味道之一，也許是比較常接觸，肉桂的味道總有讓人喜孜孜的感覺。 三種香料加在一起要來做一款特別的香料餅乾。

材料：

中筋麵粉                   125g

低筋麵粉                   125g

小蘇打粉                   5g

肉桂粉                      5g

丁香                         3g

荳蔻                         2g

薑母粉                      2g

初階金砂糖                85g

鹽                            2g

椰子油                      55g

糖蜜Molasses            50g

全蛋                         50g

薑糖                         65g

材料如圖。 粉類和香料秤量在一起。 丁香用研磨器磨成細粉使用。 薑糖是旅遊日本時購得，切成小丁備用。

荳蔻案丁香。 荳蔻研磨後是不是很有木紋的感覺。

椰子油入容器中加入糖、鹽攪打均勻。

接著加入糖蜜繼續攪打均勻，很喜歡糖蜜的味道。 這是在烘焙店購得。認識一下糖蜜， 「糖蜜」molasses 是蔗糖(sucrose sugar)的副產品，原料是甘蔗汁(sugarcane juice)。甘蔗原汁煮沸濃縮會結成糖塊，經過三次煮沸濃縮所餘的黑色黏液，就是 molasses ，味道微苦，富含維生素及礦物質，歐美經常用於製作糕點。

加入糖蜜後有點油糖分離的現象別擔心。 全蛋攪打加入，沒想到這顆蛋居然有雙蛋黃，神奇。

攪打的速度是中速，蛋汁溶入糖油中，慢慢的分離的現象不見了。

篩入粉類香料，利用軟橡皮刮板拌合材料。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

加入薑糖丁後拌均。

麵糊很黏稠，利用刮板挖取，每份約26公克的麵團。

麵團沾上細砂糖 (材料外)。 剛開始麵團會黏手，靜置約15分鐘後很好操作。

麵團排放在舖有烘焙紙的烤盤上，略為壓平，烤盤送入烤箱烘烤約13分鐘。 油脂量不過，勿烘烤過久餅乾過乾不可口。※ 油量不多，打發程度也不大，餅乾攤開的程度有限，麵團的整形可以依據喜好可高聳可矮扁。 建議仍有些厚度口感較佳。※ 全程烤盤是在烤箱的上層烘烤，中途有轉向。

這是過了15分鐘後的麵團，比較收水也好操作。

第一盤出爐囉！ 很奇妙的香料味充斥廚房，丁香味道很濃烈。

別看有是糖又是糖蜜還有薑糖的，餅乾是不會太甜喔。 不相信比例算算看 J

第二盤整形完成繼續烘烤。

第二盤的時候將麵團稍微壓扁多一些些，烘烤後也相對大片點。 整體餅乾是不會攤開太多。

第一次嘗試使用多種不同的香料做餅乾，感覺很新奇。 味道很濃烈的丁香入口後，雖有些微辛辣味卻不會有排斥感。

放在餐桌前冷卻時，獅子座女孩早已伸手偷嘗。 她也覺得不錯吃。 整個餅乾是清爽中帶有濃郁的香料味，畢竟油脂不多，真的很不多。

拿了一片給男主人品嘗，他果真吃不來是什麼口味。 吃就是了，好吃真心不騙…哈哈！