前一陣子買了一本書“用科學方式瞭解糕點的為什麼？」”，真是嘆為觀止。原來烘焙的世界也是挺精深的一門學問，很高興自己能夠收藏這本書。書中說到戚風蛋糕製作時，模型是不舖紙張就烘烤，即使沾黏著也沒關係，是為什麼呢？答案是因為麵粉較少的配方，爲了不使蛋糕塌餡下來，故需要藉此支撐烘烤完成的蛋糕。另外，也爲了不因蛋糕的重量及重力而萎縮，必須要連同模型一起到扣、放涼。若是直接翻轉倒扣，可能會將膨脹起來的麵糊壓扁成模型的高度，所以在圈狀中空的部分可以用酒瓶固定，浮著倒扣在工作台上。待完全冷卻後，再以專用脫模刀仔細地延著模型劃開取出蛋糕。
打發蛋白，冷藏雞蛋和常溫雞蛋，要使用哪一種比較好呢？都說是冰箱裡直接拿出來就可以使用，但是為什麼呢？ 書上清楚的說明要使用冰箱內冰涼的雞蛋，因為蛋白溫度越低，越能打出細緻堅實的氣泡，好多好多的知識學會了受益無窮。瞭解了原因後就開始來做蛋糕吧！
週末假日來個咖啡戚風蛋糕犒賞全家人一周來的辛勞吧！ 咖啡能讓人神清氣爽更能讓人有種開心的感覺，融合在入口即化的棉細戚風裡，轉變成慵懶又開心的週末夜晚，再來看一片喜愛的DVD影片，人生極致的享受不過如此不是嗎！
材料
蛋黃糊：
蛋黃 3個
三溫糖 70g
鹽 1/2匙
沙拉油 50g
牛奶 100g
即溶咖啡粉 15g
卡魯哇咖啡酒 1小匙
低筋麵粉 120g
泡打粉 1小匙
蛋白糊：
蛋白 4個
檸檬汁 1大匙
三溫糖 70g
將所需的材料秤好備妥，並且將蛋打散分開蛋黃盆和蛋白盆。牛奶、即溶咖啡粉、卡魯哇酒放入一容器內先行拌勻備用。烤箱以125度預熱，戚風烤模備用。
蛋黃糊步驟：
1. 先處理蛋黃糊：將蛋黃盆中放入三溫糖、鹽攪拌均勻。
2. 逐次加入沙拉油繼續攪拌均勻，接著將咖啡牛奶酒加入攪拌均勻。
3. 篩入低筋麵粉和泡打粉後以左右搖晃攪拌的方式將蛋黃糊攪拌均勻備用。
蛋白糊步驟：
1. 將蛋白盆內加入一大匙檸檬汁後用電動攪拌器以高速打至粗泡如圖六。
2. 分三次將三溫糖加入蛋白盆中繼續以高速打發蛋白。
3. 蛋白打發的效果如圖八，將蛋白盆倒過來看蛋白不會滑落。
4. 最後以低速將蛋白輕輕攪拌讓空氣釋放出來，稍後烘烤的蛋糕較為綿細。
蛋糕糊合體：
1. 取蛋白盆中的1/3打發蛋白放入蛋黃糊盆中用橡皮刮刀以順時鐘方向由盆底下往上的翻拌方式拌勻，勿過於大力。
2. 攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤模中，並稍微的在工作台上輕輕震震出蛋糕糊中的空氣。
3. 烤模放置在烤盤上送入烤箱以125度烘烤30分鐘後轉175度繼續烘烤20分鐘。
4. 烤好的蛋糕至烤箱取出倒扣、放涼後以脫刀模輔助蛋糕脫模。
敬請享用！
~ 一本實用的烘焙用書~
留言列表
蛋糕- (0)
