小時候家裡的麵粉挺多的，那個年代爸爸因為服務軍職而有配給，媽媽則利用麵粉做各式各樣的點心，開口笑是其中的一款。由於那時我還小 (硬要說小)，只記得在媽媽身邊看著她玩炸物，下油鍋後沒多久那麵團就炸開了一個口，很奇妙。 炸好的開口笑等放涼後媽媽都將他們收集在玻璃罐裡，讓我們有種當雜貨店老闆的感覺。 隨著時間過去〝開口笑〞也不繼續在媽媽的廚房裡出現，因為她總是說〝沒有美國發粉不能做，等妳阿姨帶回來再做〞。 阿母啊，基罵蝦米時代，還有需要等阿姨帶回來，吼！
前幾天又剛好跟哥哥聊天聊到〝開口笑〞，媽媽又企圖阻止地說〝麥啦，要炸很多才過癮，一點點我不會做。做太多了又沒人吃，麥啦〞。 真的不需要做很多捏，媽媽…
不相信，我們來試試看！
材料：
中筋麵粉 300g
無水奶油 35g
雞蛋 2個
細砂糖 100g
海鹽 2g
無鋁泡打粉 6g
清水 50ml
生白芝麻 適量
材料如圖。 雞蛋少放一顆，是兩顆喔。
一盆到底地將所有的材料放入鋼盆中，不過清水最好慢慢地加 (視麵團的軟硬度)。
攪拌的方式可以利用橡皮刮板幫忙。我們有做過塔皮，就是利用同樣的方式將材料拌合。
慢慢地加入清水，記得部要一次倒太猛，以免麵團太過濕軟。
材料移除鋼盆放在工作檯上，利用橡皮刮板將麵團以〝切拌按壓〞的方式揉成團。
這樣的方式也像是我們在做塔皮，麵團不要過力的揉擀只需按壓成團就好。 不然的話麵團太硬會影響開口笑炸出來的口感。
很快地就成團囉！感謝女兒的幫忙拍照，超級難得。
試做後的心得：麵團最好靜置約30 分鐘再下鍋油炸比較優。 時間讓麵糰熟成。
麵團一分為二，將其中一份麵團搓長後分割成每個約15公克大小的麵團。
另外一半的麵團放回盆中備用。
一一地將分割過後的麵團搓圓。 這個也難不倒，我們有做麵包的滾圓過，在桌上輕輕地滾一滾就可以成型。
如果麵團過於黏手可以在工作檯上撒上一點點的乾粉。
滾圓後的麵團放進芝麻堆裡滾一滾。
麵團除了滾一滾芝麻外，還要稍微的施點力氣再次揉圓，這樣可以避免下油鍋後芝麻就鬆脫 (雖然還是會掉些)。
準備油鍋，放入適量的油後讓溫度升至約150~160度C，所以還需要一會兒。
等到溫度達到高溫時，立刻熄火，將麵團一一放入鍋中。(小心別燙傷)
慢慢的麵團因為鍋子裡的高溫而定型和浮起，這時候開小火慢慢的炸出想要多麼愛笑的開口。
開口慢慢地產生了，看見了嗎！
慢慢的開口笑上色後，將火力調整為大火逼出油脂後撈起放入濾網 (濾網下有盆，當然)。
炸熟和炸焦就在一瞬間所以要小心。 這一批因為一開始的油溫沒達到，麵團一下鍋芝麻都給脫逃了(氣)。
生芝麻經由高溫油炸後鼓鼓的很漂亮。
炸好的開口笑就這樣的放在濾網上瀝出多餘的油脂。 第二批的時候比較抓住重點，下油鍋前的油溫不能太低，慢慢炸到喜歡的開口程度真是好方法 J
有找到記憶中的點心味耶，麵粉和雞蛋的香氣透過油溫炸出來了……
其實這點心超級快速可以完成的，不然以前媽媽們哪有可能隨時炸給我們吃。如果曾經吃過開口笑，想回味那個古早味的時候就要隨時動手喔！
還有、還有，記得每天都要開口笑……
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