Jane的歡樂廚房

前一陣子在好市多買到覆盆子、黑莓和藍莓，之後的每一天都在想著要怎麼樣美美的呈現這些夏季奢華莓果。 黑莓好大顆，很難秀氣裝飾在甜點上。 藍莓做甜點使用過超多次的，我們就直接吃直接補了。 覆盆子用了一部分作達克華茲蛋糕，剩下來的就深怕放久了會失去光彩。 想東想西之後覺得不要捨不得進入甜點中，覆盆子的美味也可以經由烘烤表現出來的。 很喜歡覆盆子跟巧克力的搭配，簡單做個司康。

有時候沒想那麼多反而結果讓人滿意。 根據獅子座女孩的建議不一定要用水滴巧克力才行，我想那也只有調溫巧克力可以用。 的確是不錯的建議有用心在品嘗手作，使用調溫巧克力後的司康味道很協和，少了一般的水滴巧克力多少有添加些香料味。

材料：

低筋麵粉                260g       (使用水手牌蛋糕粉)

細砂糖                   65g        (使用上白糖)

鹽                        1g

香草豆莢粉             一咪咪

無鋁泡打粉             3g

小蘇打粉                1g

無鹽奶油                85g          (使用伊絲妮無鹽發酵奶油)

模擬buttermilk       180g        (在鮮奶中擠入15cc的檸檬汁，攪拌後等待5分鐘)

苦甜巧克力             80g          (使用72%調溫巧克力)

新鮮覆盆子             150g

先來模擬一下 buttermilk。 老外喜歡用buttermilk白脫奶，我們這裡沒有。 可以複製的方式是在鮮奶裡加上一大匙的檸檬汁，等待5分鐘後就可以產生變化。有點像優格但是又沒有那麼的濃稠。

需要的材料如圖： 苦甜巧克力切丁。

低筋麵粉盆中放入泡打粉、小蘇打粉、香草豆莢粉，現在將糖鹽加入。 拍照的時候手太快把奶油放在粉盆裡，這裡有先拿出來。

使用攪拌器將粉類材料混合攪拌。

接著將奶油放在粉堆中，利用橡皮刮板將奶油切成小丁狀。

通常比較喜歡將材料倒放在工作台上操作比較方便。

經過5分鐘後加入檸檬汁的鮮奶，濃稠感出現。

將粉堆築成一到粉牆，鮮奶倒入粉堆中，利用刮板以像內鏟起粉團並切拌的方式整形成團。

大致成團的時候將莓果放上，同樣利用刮板切拌。

切丁後的調溫巧克力放上，再次同樣利用刮板切拌整形麵團。

過程中麵團可能會有點黏手，可以使用乾粉幫助。

可以看見使用不少乾粉幫忙，麵團整成一個大圓形，厚度約3公分。 完成後將麵團包覆保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。 ※完成冷藏前的15-20分鐘烤箱以235度C溫度預熱。

準備：稍後要壓出形狀用的模型沾上乾粉備用。

麵團冷藏過後，利用模型壓出喜好的大小。 這個模型是6.5cm直徑大小。

麵團壓出形狀後放在烘焙紙上，抹上蛋汁(材料外)。

全部都完成蛋汁塗抹後，烤盤送入烤箱以220~235度C烘烤12~15分鐘。 ※烘烤時間長短依照麵團大小而定。 建議從最小的時間12分開始觀察上色、受熱程度，判斷烘烤完成的方式底部輕敲時有空洞聲。

司康出爐囉！

出爐後的司康放在層架上冷卻。

司康隔天吃好好吃，我配咖啡吃…super yummy！

保存的方式最好要放入密封袋，冰箱冷藏保存。 畢竟有莓果比較有水分濕氣。 食用的時候只需要稍微烘烤復熱即可。