Jane的歡樂廚房

對於做烘焙的點心我其實是喜歡快速簡單方便就好，所以像是燕麥餅乾這樣的配方沒兩三下就搞定，實在很讓我青睞。不過，總也還是會想說來試試看不一樣的口味和方法，像這個抹茶杏仁餅乾是要分兩階段完成，先要把餅乾麵糊完成後放入冰箱的結冰室冷凍一個小時之後，再拿出來完成切割和烘烤的步驟。沒耐心的我在以往一定不想嘗試，因為等待會讓熱情減低。嘗試之後卻發現只要時間的管理得宜可以在等待冷凍的時間裡處理晚餐的準備，同時做好兩件事可說是一石兩鳥呢！

抹茶粉買回來後做過抹茶戚風蛋糕覺得效果不錯，一直想著再利用它來做其他的點心，抹茶杏仁餅乾就這樣誕生了。在攪拌奶油糊的時候發酵奶油的香味和三溫糖的結合下香味撲鼻，抹茶粉攪拌進去後淡淡的抹茶香味有股清新的感覺。烘烤後的餅乾酥酥鬆鬆而且不甜不膩，成功的完成想要的口感。

材料：(大約28片)

發酵無鹽奶油                110g

全蛋                                1個

細砂糖                            80g (我用三溫糖)

鹽                                    1/4小匙

低筋麵粉                        200g

小蘇打粉                        1/4小匙

抹茶粉                            2大匙

杏仁子                            50g

步驟：

將所需的材料備妥，粉類中的低筋麵粉、抹茶粉、小蘇打粉先行過篩備用，無鹽奶油自冰箱取出稍微回軟備用。

1.         材料巨集處。

2.  將發酵無鹽奶油放入盆中用電動攪拌器以高速攪打。

3.         利用電動攪拌器將發酵無鹽奶油放發成絨毛狀。

4.         分次加入糖後繼續攪打。

5.         將全蛋加入並且繼續攪打均勻。

6.         接著將過篩後的粉類倒入並繼續以低速攪拌均勻。

7.         攪拌均勻後的抹茶麵糊。

8.         50公克原味且經烘烤的杏仁子備用。

9.         杏仁子加入麵糊中並以橡皮刮刀攪拌均勻成糰備用。

10.         利用包壽司的竹簾和保鮮膜用來包覆餅乾麵糰便於放置冰箱冷凍備用。

11.         餅乾麵糰待整理中。

12.         包捲好的餅乾麵糰長相軟軟的，盡量將麵糰整形的較紮實這樣在冷凍後切割才方便。

13.         可將包捲好的餅乾麵糰連同竹簾一起並進冰箱結冰室冷凍，麵糰較不易變形。

14.         經冷凍約1個半小時後的餅乾麵糰長這樣，有硬的fu吧。 若是要當天烘烤麵糰冷凍的時間勿超過兩小時以免過硬切不動。※    此時可將烤箱預熱175度約20分鐘以上。

15.         將冷凍約餅乾麵糰切割成每片約0.5cm的大小後並放入舖有烘焙紙的烤盤中。 天氣熱手腳要快些不然麵糰很快就要變回麵糊了。

16.         切割完成的餅乾生麵片長這樣，看到小氣孔了嗎？所以要盡量將麵糰紮實化就是這個原因。

17.         將烤盤放進烤箱的上層以175度烘烤約20~25分鐘即可。我烤了22分鐘而且在烤到一半時間的時候將烤盤拿出轉個方向再送進去繼續烘烤。

18.         自己動手做餅乾真的很簡單！