Jane的歡樂廚房

大家都有收藏各式各樣的擠花嘴嗎？ 而且還常常會找不到當下想要用得那一個花嘴，明明就在眼前。 說真的好多花嘴也不知道擠出來是什麼個花樣，或者是不知道怎麼擠。 個人很喜歡Wilton M1的花嘴，擠出來的花型很漂亮，在一般的烘焙店裡都可以買的到。 個人心得認為擠花餅乾用的花嘴8齒還不錯，齒越多在擠製的過程是立體得，但經過溫度烘烤多少就會塌陷，改善的方式就是多齒擠得多層一點，烘烤的時間則長一些。 花嘴的使用也是一門獨特的學問，唯有多多練習才能得到更多的經驗心得。

最近跟先生一起去體檢，視力檢查的時候都會被要求先遮住一隻眼，然後看看螢幕中的英文字缺口朝向哪一方。 用擠花嘴擠著馬蹄形的花樣時，突然想起〝向左、向右、向下、向上〞，拍照的時候把餅乾朝四個不同的方位，要不要也來測一下視力..呵呵！

材料：

無鹽奶油               155g  (鐵塔)

糖粉                     60g    (純糖粉)

鹽                        1g

香草豆莢粉            少許

動物鮮奶油            18g

低筋麵粉               180g

無糖可可粉            30g

裝飾：

牛奶巧克力

堅果碎

材料如圖。 烤箱以180度C預熱，擠花嘴擠花袋準備。

利用木匙將室溫下的奶油在盆中攪拌軟化。

篩入糖粉、鹽於盆中。

繼續將糖、鹽攪拌均勻。

慢慢的加入動物鮮奶油，同時利用木匙拌均。 整個過程都是用木匙即可，不需要打發。

篩入混合過後的粉類。 低粉和可可粉都很容易結粒，一定要過篩。

利用軟質橡皮刮板將盆中材料拌合。 剛開始會有點乾的感覺，很快地就會改善，勿驚。

攪拌完成的狀態，不會乾喔，看的出來。

將餅乾麵糊裝入套上擠花嘴的擠花袋中。

擠入鋪上烘焙紙的烤盤上。 馬蹄的形狀不能太大，烤出來的餅乾會很可怕，攤的太開。 這個齒感覺比較多了些，後來有換成M1來比較。 忙亂中好像忘記拍下M1那一盤的樣子。

擠好後的餅乾麵團放入烤箱烘烤約15~18分鐘。 餅乾不大千萬不能烤太久，這是酥鬆型餅乾口感，非脆口型。 餅乾出爐後放在層架上冷卻完全後裝飾。

有沒有像是可以當作視力檢查表！

裝飾的部分很簡單，巧克力 (非調溫) 溶化後沾上，再沾附切碎的堅果即可。  唯獨，天氣太熱了，巧克力融化容易在冷卻凝固卻很久。 只需要整個放進冰箱等巧克力凝固就不會在有黏黏的現象。

 餅乾是酥鬆型的，為了拍照被移動來移動去的，餅乾的形都快被破壞。

這裡可以比較，右下是M1(6齒) 擠出來的，隔壁的兩枚適用SN7113(10齒)擠出來的。 齒多更需要些技巧讓線條立體，餅乾烤出來也才有可能會立體。

這款餅乾很討喜，口感很棒也很像是喜餅餅乾，請收藏！