Jane的歡樂廚房

我的一位女生好同學住在義大利，也是位義大利太太。  她在歐洲生活許多年，個性也很像歐洲人一般隨興、開朗且活潑，其實同學生時代的她也就是這樣的個性，沒有太多的改變，或者說在歐洲更加的如魚得水做自己。 每到假日她總會在Line的群組裡分享給我們，這周她們邀請了那些朋友到家裡作客，烹調了那些料理。 每次看見她的分享總覺得能夠跟家人及朋友們一起分享美食，不論什麼樣的家庭料理都美味，感覺人生真美好。 她說平日的努力工作就是為了在假日能夠吃吃喝喝的放鬆，多麼樸實又真切的願望。

義大利是個夢幻浪漫的國家，對於其中的甜點不外乎是提拉米蘇，這經典中的經典。 除此之外，千層酥也是這個國家甚為著名的點心。 有一款千層酥很特別，裡面夾餡是用瑞可達起司和小麥杜蘭粉混合而成。 千層的層次十分明顯，需要一點點的工序製成。 天氣涼快些的時候再來挑戰看看……

天氣仍火熱的當下，我們利用現成的起酥皮來玩玩這款小點心。 雖說是現成的起酥皮也有著些小技巧必須注意。 切割酥皮時的力道，糖漿塗抹的多寡，烘烤溫度及時間，都相關於成品的優劣。 其實也沒什麼優劣好說的，都會吃進肚子裡的，沒關係。 只是既然玩烘焙了，就盡量做到美好。

材料：

焦糖：

細砂糖                    50g

鮮奶油                    50g

鹽之花                    1咪咪

糖漿：

糖粉                       135g

蛋白                       40g

低筋麵粉                 18g

冷凍起酥片            6~8片  (起酥皮必須是冰凍使用，以免影響成品酥脆度)

先煮焦糖：細砂糖入厚底鍋，以中小火煮至琥珀色。 ※如不想煮焦糖可以使用濃稠度高的果醬代替，杏桃果醬較佳。 ※鮮奶油以微波加熱保溫備用。

煮糖的技巧是先不使用木池攪拌 (常常會忍不住，但使不得)，可以輕輕搖動鍋子幫助受熱。 偶而鍋子的某處會受熱比較多，可轉動鍋子改變受熱方向。 煮到理想顏色時，先熄火，將鍋子移開。

加入保溫的鮮奶油，一邊攪拌開來，同時可以開火繼續加熱。 ※這時的焦糖很熱，加入鮮奶油的瞬間難免會有一坨坨的焦糖產生，勿驚。 只需要在小火加熱攪拌開來即可。

完成後的焦糖裝入容器中待冷卻，這是要畫線條用的，必須是室溫下的溫度。

※煮糖很好玩但一定要注意安全，以免燙傷。

接著準備糖漿，材料如圖。

蛋白於小鐵盆中，利用攪拌器攪拌散開。

蛋白的狀態只需要略為起泡即可，不需要打發。

篩入糖粉。

利用攪拌器攪拌均勻。

篩入低筋麵粉，利用橡皮刮刀將粉拌均。

加入少許的粉類可幫助糖霜質地中帶些脆度。

完成後將糖霜裝入擠花袋。 焦糖也是，只是現在還燙。 ※烤箱以190度C的溫度預熱備用。 這時候在預熱烤箱時間綽綽有餘。

切割酥皮，切割成歡喜的尺寸即可。 唯獨不宜太窄以免烘烤後捲起。 切割時的刀具上抹些乾粉，避免酥皮沾黏，影響成品蓬鬆度。

切割完成的酥皮平均鋪放在墊有烘焙紙的烤盤上。

糖霜擠花袋剪一個小口，先從酥皮向內約0.5公分擠出外圈。

接著再左右左右的擠在內圈。 糖漿流性很強，一會就會散布開來，不用著急。

外圈一定要留一些空間，讓糖漿可以散開，否則烘烤後會流出。

看見有一點點小洞嗎？ 這時再補齊糖霜即可。

焦糖拉線條，焦糖已裝入擠花袋並剪個小口，交叉型的方式擠在糖漿上。

第一盤焦糖擠的有點太高興，其實空間應該大一點比較好。 完成裝飾後送入烤箱以190度C的溫度烘烤15~20分鐘。 ※ 依照酥皮大小調整烘烤時間，中途亦視烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

第二盤收斂了些，線條的拿捏多練幾次即可。同樣的烘烤時間溫度完成烘烤。※烘烤溫度不宜過高，以免整個漿醬流洩成河…… ※第一盤還未出爐，第二盤又整形完畢時，可以整個烤盤放入冰箱冷藏片刻。 總之，酥皮必須冰冰的入烤箱才理想。

出爐囉！ 有些糖漿冒出，難免。  出爐後放在層架上冷卻至室溫後，放入密封罐保存。

千層酥的殼很脆，內部的千層是酥鬆的無誤。

剛好獅子座女孩跟哥哥一起出現在餐桌，兩個人一口一條的吃著，問說〝媽媽，拍照了嗎？〞，〝沒關係先吃，還有很多可以拍〞，有禮貌的孩子有餅乾吃…哈哈！

平常做好甜點後，拍照和欣賞多餘立刻品嘗的阿木，終於不敵看著孩子們吃的誘惑，喀了兩條，好好吃啊！

好了，趕緊放入餅乾罐裡蓋緊，不能再多吃了……