端午節前做了一份紅豆沙，原本是想要做紅豆沙鹼粽，問了阿姆如何包鹼粽後就沒消沒息了。 阿姆還追蹤問說〝妳的鹼粽包了嗎？〞，〝當然沒有啊，妳不是要包豆沙粽和鹹粽，我就不想動了〞。 果然是有個厲害的媽媽在背後，女兒只會享受。 做好的紅豆砂就緊緊密密的密封包起放在冰箱冷凍。 說真的紅豆沙真的不難，紅豆洗淨加入蓋過豆子的水，煮到豆子熟，倒入果汁機打成泥，加入適量的油和糖炒至水分收乾，完畢。 這次的紅豆是去運動前請孩子們的爹代勞煮的，一個小時候竟也煮好，是紅豆都順應時代變得好煮了嘛！
既然有了紅豆沙想做的事省去一半，紅豆麵包當然經典，又想在玩玩高筋麵粉做菠蘿皮，於是把紅豆沙包入菠蘿麵包麵糰裡。 完成了兩種不同整形的方式，開心極了。
材料：
高筋麵粉 500g (使用三茶花)
全脂奶粉 15g
乾燥酵母 6g (使用山神酵母)
細砂糖 75g (使用上白糖)
鹽 6g
全蛋 105g
鮮奶 95g
清水 125~135g (夏天使用冰水)
無鹽奶油 50g (使用法國鐵塔)
菠蘿皮：所有材料拌合後分割成8等分
無鹽奶油 82.5g (使用法國鐵塔)
細砂糖 55g (使用上白糖)
全蛋 40g
高筋麵粉 165g (使用三茶花)
紅豆沙 640g
使用山神酵母先行用溫熱水喚醒酵母。
所有的材料入鋼盆(除奶油外)，攪拌缸以慢速3分鐘轉中速3分鐘攪打。
停機將奶油加入(奶油已經軟化成膏狀)，攪拌缸以慢速4分鐘轉中速4分鐘攪打至薄膜產生。
天起很熱用盆冰水在缸底幫忙麵團降溫。
攪打麵團時會觀察麵團的軟硬度，看看是否需要添加水分。
檢查薄膜狀態。 一手撐著麵團一手拍照，盡力了。
打好的麵團放在鋼盆中，指腹按壓麵團回彈表示打好。
今天的麵糰狀態很好，開心。
測量一下溫度，不錯喔！ 天氣熱就是要請麵團喝冰水，冰水盆伺候。 蓋上保鮮膜放入微波爐 (不開火)進行第一次發酵約70~90分鐘。
這是大約35分鐘的麵團狀態，麵團翻背後繼續完成第一次發酵需要的時間。
第一次發酵完成，麵團脹大城這樣，手指沾乾粉戳入麵團中心位置不回彈表示發酵完成。 第一次使用約90分鐘時間。
麵團分割、滾圓，靜置約15分鐘。 每個麵團約60公克。
靜置過後的麵團再次滾圓、靜置約10分鐘。
再次滾圓讓麵團在鬆弛一下下，更棒的口感。
等待時間準備紅豆沙、菠蘿皮也須先完成。 紅豆沙用三溫糖和少許豬油拌炒的顏色很漂亮。
準備整形：取一麵團擀開。
放入紅豆沙後包覆起來。
包好餡料的麵團收口朝上的放在擀開的菠蘿皮上。 菠蘿皮是以每份40公克，共8份。
菠蘿皮包覆的方式可以自己練習方便的操作模式，我的心得是用上下用烘焙紙墊著，慢慢擀開成薄片，輕巧的包覆後翻轉再將底部的菠蘿皮收緊。
利用鐵製刮板在菠蘿皮上切壓線條。 覺得這個工具即可不需要買特殊的模型。
高筋麵粉的關係嗎？挺直且超好切。
完成整形的模樣，放在舖有烘焙紙的烤盤上。
另外8顆完成紅豆沙包餡的麵團，用不一樣的整形方式。
取一麵團收口朝下的略為壓扁。
另用擀麵棍將麵糰從中心往上下擀開，勿重力以免漏餡。
利用麵包刀在麵皮上協畫出線條 (線條需劃破麵皮但不穿透)。
麵皮90度翻轉過來，收口成了朝上，這樣捲起來才看不見收口 (記住喔)。
麵皮捲起。
接合處朝下的將麵皮折彎。 完成另一個可愛的造型。 麵團放在烤盤上進行最後發酵約45~60分鐘。 ※最後發酵完成前的10~15分鐘烤箱以190度C的溫度預熱。
麵團最後發酵完成時抹上全蛋蛋汁(材料外)裝飾。 ※麵糰最終發酵的時間請依據麵糰狀態判斷。 我的狀態式麵團需要包菠蘿皮和另一個整形，麵糰已被搞很久，最後發酵的時間約在45分鐘完成。
抹上蛋之後的麵糰準備烘烤。
臨時起意放黑芝麻在菠蘿麵團上，杏仁片在花型的麵糰上。 烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤11分鐘，降溫至165度C繼續烘烤4~5分鐘出爐。烤溫及時間需視家中烤箱特性為主喔，請了解自己的烤箱。
麵包出爐囉！ 如妳所知，每一次的出爐都是感動。
使用高筋麵粉的菠蘿皮就是硬挺！
花型紅豆麵包也很威，各個美美的。
出爐後的麵包放在層架上冷卻。
小孩還沒回來趁機又來玩拍照。
這麵包看起來真誘人。
菠蘿麵包真是萬年長青的麵包口味之一。 想起小時候颱風天淹水後斷糧，阿姨送來熱呼呼的菠蘿麵包，真好吃！
獅子座女孩快回來了，替她準備紅豆麵包和抹茶飲品，阿木有沒有太賢慧。
做麵包也很療癒啊！
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