Jane的歡樂廚房

藍莓又出現在好市多及一些超市量販店，孩子的爹前往採買時都會記得幫忙看看莓果類，然後帶一盒回來，他知道我是莓果控。 有了莓果就要做甜點，總是這樣計畫。 平常不太常烤馬芬，但是有新鮮水果的時候會希望入常溫蛋糕，感覺上吃蛋糕的負擔平衡一些些。 馬芬蛋糕又不喜歡太平實，比較愛在頂部放上酥波羅增加美觀和風味，當然也增加熱量。 既然要吃甜點了，是應該要面對甜點該有的熱量不是嗎！ 獅子座女孩上德文課的老師是道地的德國人，聽她說德文老師說台灣的甜點不好吃，一點都不甜，不像在吃甜點。 我們說老外的甜點甜死人，沒想到老外對我們的甜點也是有意見的，不甜的甜點怎麼吃。

材料：12個基本大小馬芬

肉桂酥波羅

低筋麵粉               50g

無鋁泡打粉            1g

二砂糖                  50g  (使用三溫糖)

肉桂粉                  1g

無鹽奶油               45g

蛋糕麵糊：

無鹽奶油                115g (法國伊絲妮，室溫下操作)

細砂糖                   110g (使用上白糖)

二砂糖                   75g  (使用三溫糖)

鹽                         1.5g

檸檬皮屑                1個量

全蛋                      120g

低筋麵粉                375g

無鋁泡打粉             6g

荳蔻粉                   1g

鮮奶                      125~130cc

新鮮藍莓                225g

材料如圖。 右下方的是酥波羅，全部的粉類加糖混合後，奶油在混合的材料中切成小米粒狀放入冰箱備用。 烤盤、紙模預備，烤箱以190度C的溫度預熱。

室溫下的奶油以電動攪拌器中高速攪打至絨毛狀。

加入糖、鹽，攪拌器以慢速轉中速攪打至蓬鬆。 大約3~5分鐘的時間。

感覺到奶油糊變成蓬鬆狀，一次一顆蛋的將兩顆蛋分別加入，並以中速攪打均勻。

混合過後的粉類分次篩入奶油蛋糊中，攪拌均勻。

粉類的量比要多，可以在先篩一半的粉後加入一半的鮮奶，幫助攪拌均勻。 也不會因攪拌過度麵粉出筋過多。  同樣的方式將所有的粉類和鮮奶加入並攪拌完成。 ※鮮奶的用量視蛋糕麵糊的濃稠度調整。

新鮮的藍莓加入，攪拌均勻。 ※如果使用冷凍藍莓，秤量後藍莓放回冷凍，這個時候再將藍莓沾上少許乾粉加入，以免水分過多麵糊過濕。

攪拌完成的麵糊，質地細緻流動性不高。 沒關係喔，因為有很多藍莓會製造水分。

將麵糊平均分入馬芬模型中，我的方式是慢慢填入，同時一邊敲敲麵糊使其平均分布。

最後將冷藏備用的酥波羅取出，利用湯匙平均分布在馬芬紙模中。 不用擔心很滿，因為泡打粉用量不多，等會麵糊會是穩定成長。 完成後將烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤25~35分鐘。 ※烤溫及烘烤時間須視家中烤箱特性而定。請多多了解自己的烤箱，培養出烘焙的感情。

馬芬出爐囉！烘烤的後半段有將烤盤移至烤箱的中上層，顏色烘烤比較美。 另外就是二砂糖/三溫糖的顏色也會讓酥波羅上色深一點。

藍莓好想出頭天，爆裂出美麗的自然顏色。

出爐後的馬芬放在層架上冷卻。 是不是每個都飽滿，最喜歡這樣的馬芬造型。

整體的口感是這樣的：頂部可以吃到略帶甜味的肉桂酥粒，蛋糕體不甜(不要被德文老師知道)因為藍莓有點酸。蛋糕體本身乾爽，藉由藍莓提供濕潤度相得益彰。

喜歡請收藏，熱量勿責怪 ^^