寫誌之前想跟大家分享一下廚房的新夥伴-大理石料理板和擀麵棍。 烘焙展期間逛逛器具區時發現一個充滿氣質的攤位，布置許多的大理石商品，覺得好美麗。 在穀研所上蛋糕般的後期有巧克力課程，大理石檯面是傳統巧克力調溫必須的工具。 六年來心中一直好想得到一片大理石，但是機緣不對始終沒有巧遇。 家裡餐桌也是大理石材質，因此對大理石有種情有獨鍾的喜好感，這個美麗的攤位強力的吸引著。
鎮一大理石 是攤位的店家名號。 每位服務人員都好年輕又充滿熱情，逛逛攤位的第一次跟一位先生接洽，想說先別衝動再看看。 再去一次的時候是另一位年輕的賀小姐，交談之後她說〝喔，剛才那一位是我先生！〞，真有小孩跟小孩結婚的感覺，更驚訝的是她們也已經有小baby。
越看越喜歡那個大理石揉麵台之後決定填單採買，心中仍有忐忑，深怕送來的大理石紋路不如現場看見的模樣 (或者也不知道是什麼模樣)。 交代再三的問賀小姐需要紋路明顯的，請她註明，填單之際怎料我的英文名字和中文姓氏居然跟她的大嫂相同。 天啊，也太巧！又是位個年輕人，這幾位真的很有活力又有想法的在販售她們家的商品。
送貨之前賀小姐打電話知可以line幾張大理石圖樣給我們挑選，決定後再送貨，著實感到欣慰及感動。 龜毛如做甜點，正看反看，手機看電腦看，比來比去的，賀小姐都很有耐心的回答，並且給予充分的時間考慮決定。 跟家人一起挑選喜歡的樣式 (正如賀小姐的推薦)，貨送到後真的十分的滿意。 現在只要走到廚房大理石揉麵台區，心中就有莫名的溫馨感。 就連獅子座女孩也覺得不錯 (這個年紀的回答都是酷酷的，還不錯之類的模糊語氣)。
大理石料理板和大理石擀麵棍價格是NT$3,680，覺得價格合理。 想想家裡那個cuoca揉麵板也花了2張小朋友。 使用大理石料理板的好處是降溫比較快，整理起來也很方便，擦一擦就OK，另外就是拍照起來想像不到的美麗，好想把整個台子都換成這個材質。
介紹鎮一大理石，非業配文而是覺得很難得有這一群充滿熱情和積極工作態度的年輕人。 她們提供溫暖和親切的服務讓花錢覺得值得。 對於龜毛挑選的客戶也充滿耐心地一起互動提出建議。 如果妳也剛好想要得到大理石料理板或是擀麵棍，不妨也留意一下。
好了，來做櫻花蛋糕捲吧！ 現在的季節變化不明顯，但春天總讓人感到大地舒醒、鳥叫蟲鳴、百花齊放。 櫻花更是這個季節裡大家想要追逐欣賞的花種。日本人太厲害讓櫻花除了可以觀賞之外，還可以食用。 我們這些愛玩烘焙的烘焙控於是淪陷。
蛋糕捲裡有個不一樣的材料是白豆沙，白豆沙有點小麻煩 (應該是懶惰的託辭)，於是買了白豆沙粉操作。 利用白豆沙粉完成的白豆沙做了這個蛋糕捲，還做了櫻花蒙布朗，沒有浪費喔。
材料：烤盤 36x26cm
蛋糕體：
蛋黃 80g
細砂糖 15g
白豆沙 50g
鮮奶 25g
蛋白 150g
細砂糖 70g (上白糖)
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 40g (法國鐵塔牌)
夾心餡：
蛋黃 30g
細砂糖 15g (上白糖)
低筋麵粉 15g
鮮奶 160g
香草豆莢粉 少許
白豆沙 60g
無鹽奶油 80g (室溫軟化使用) (法國鐵塔牌)
鹽漬櫻花 適量
操作前先看看廚房新夥伴，大理石料理板和擀麵棍。 料理板是60x40cm大小，平常也就是在這樣大小的地方操作所有的烘焙。 料理板的天然紋路看似山水畫，看著它是不是每天都有好心情！
平常操作的檯面上有個熱水瓶會擋到，搬移到牆壁的轉角處後，這個工作區域也相對大了點。 同時也省去拍照上搬上搬下的勞累。
先準備白豆沙，這裡是白豆沙粉。
背面有說明怎麼變成白豆沙，看不懂日文但是也可以大約搞懂。 水400ml，砂糖240g，鹽少許，中火煮開，是不是這樣？ 然後就是水、糖、鹽可以適度的調整。 成本大約可得550~600g的重量。
乖乖牌都是照本宣科的，水先下。
白豆沙粉包裝的重量是150g，覺得加上240g的糖可能多了些，糖的部分用了140g。
攪拌均勻後就放在爐火上開始以中小火，一邊攪拌一邊煮。
一路要煮至濃稠，這時候發現好像水加得多了些，怎麼辦？ 使用些玉米粉水調和後加入讓整體濃稠感達到像粒子泥一般。
好像有補救回來。蓋上保鮮膜放涼後使用。
蛋糕體材料如圖，蛋黃、蛋白分開秤量。 白豆沙跟鮮奶秤量在一起。 鹽漬櫻花必須泡水去除鹹味後使用。
鹽漬櫻花大約浸泡10分鐘後取出，放在廚房紙巾上去除水分。
完成後將櫻花舖放在墊有烘焙紙的烤盤上，位置大約是在烤盤的中間部位。 ※ 烤箱以185度C溫度預熱。
分蛋海綿的操作方式，先處理蛋黃。 蛋黃打散後加入糖。
攪拌機以中高速並將蛋盆以隔熱水攪打方式操作。※這樣的操作方式可以讓蛋糕體更加的綿密。
打好後提起蛋黃糊流速緩慢，蛋黃乳化效果產生。
白豆沙和鮮奶攪拌均勻。
接著將白豆沙鮮奶加入蛋黃糊中。
完成後備用。
將奶油容器放在熱水盆中隔水加熱融化。
操作蛋白霜打發。
電動攪拌機以中高速將蛋白攪打至看不見蛋白液體時，分次加入細砂糖攪打至鳥嘴狀。
攪打過程紋路明顯產生。
鳥嘴狀達到。 可以看的出來蛋白霜的細緻程度。
利用攪拌器將攪打完成的蛋白霜輕輕地加以再次略為攪拌。 讓大氣泡釋放，蛋白霜更加細緻。
先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆中，橡皮刮刀以由下往上，一邊轉盆一邊翻拌的方式，將蛋白霜攪拌均勻。
再將攪拌過的材料倒回2/3的蛋白霜盆，同樣的方式攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，使用橡皮刮刀將材料拌合。
完成攪拌的蛋糕麵糊。
取一些麵糊放入融化的奶油容器中攪拌均勻。 這裡會因為油脂添加而消泡，沒關係，就讓它在這裡發生。
攪拌完成後將奶油麵糊倒回原來的蛋糕麵糊盆中攪拌均勻。
終於攪拌完成。
準備倒麵糊。
麵糊平均倒入烤盤中(有墊紙)，並輕敲即可。 將烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤12~15分鐘。
趁著烘烤時間，準備內餡，蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
內餡的操作像是穆斯林醬，先做卡士達等會在加入奶油一起攪打。 卡士達醬的操作大家應該已經閉著眼都會。 這裡是蛋黃、糖、低筋麵粉的組合。
加入少許的鮮奶攪拌均勻。
剩餘的鮮奶和白豆沙入厚底鍋。
蛋糕體烤好了，好在還沒開始煮內餡，否則煮一半不好顧爐火。 蛋糕體出爐後的處理請參考芋泥蛋糕捲篇。
再回來煮醬：厚底鍋放在爐火上以中小火煮至濃稠狀，並冒個泡，卡士達醬是有熟的喔。
完成後的卡士達醬，為了加速冷卻，請覆蓋保鮮膜以隔冰水方式降溫。
蛋糕體已冷卻，看見有些花和梗有點餡在蛋糕體裡了嗎？ 烘烤前的震一震太威猛所致，所以妳做要注意。
接著將室溫下軟化的奶油打發，偷偷加了點乾燥櫻花粉 (不需要)。 奶油攪打至絨毛後鬆軟感即可。
接著將冷卻的白豆沙卡士達醬加入一起攪打均勻。
這裡在看一下奶油打發的樣子。
完成後將白豆沙穆斯林醬抹在蛋糕體上。 這裡可以看的出來穆斯林醬經由攪打帶有蓬鬆感。
抹平後的模樣。抹醬的注意事項是越離身體遠的地方，醬料抹得越少。 這樣子蛋糕捲捲起來後醬料不會露餡。
接著就捲起來囉！ 穆斯林奶油醬抹入後的蛋糕捲很好操作捲起的動作，不像鮮奶油軟軟的比較不意操控。 捲好的蛋糕捲放入冰箱冷藏約1小時後再行切割。捲蛋糕步驟請參考芋泥蛋糕捲篇。
冰鎮完成囉！ 美嗎？
看看剖面，右下角處是在抹內餡時離身體最遠處的蛋糕體也是內餡抹入最少的地方，這樣捲起來才不會漏餡。
優雅的櫻花蛋糕捲搭配天然紋路背景，個人在此處停留許久。 這是我們的福利，讓自己開心一點……
獅子座女孩包下了這整條的蛋糕捲。 很開心完成的作品有人捧場，廚娘的最大安慰。
這條蛋糕捲真的成了最佳麻豆，放置在大理石料理板上拍下無數的美麗。
p.s.如果妳也正好(或者將來)想要找找大理石商品，不妨給鎮一大理石一個機會，讓優質商店能夠得到更多的肯定。 (絕非業配，真心不騙^^)
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