Jane的歡樂廚房

Cream cheese常愛買但又常放到快過期了也還沒用完，可是還是買耶。最近在costco才又買了一長條，想要練練Cream cheese cake的不同做法。 跟上回做過輕乳酪蛋糕比較之下，輕乳酪是利用分蛋的蛋白攪打膨鬆方式，較有蛋糕輕盈的口感，這款蔓越莓乳酪起司蛋糕則是比較紮實。 做法上今天所花的工比較少，而且少很多，只要利用手動攪拌器來操作就可以。注意的重點在於乳酪起司的隔水加熱要小心別讓鍋子熱過頭，全蛋的加入是分次慢慢加、快快攪拌，讓乳酪起司糊能夠快速的攪拌均勻，隔熱水慢慢的烘烤讓時間替美味甜點加持。

泡過萊姆酒的蔓越莓乾，淡淡的酒香加上酸酸甜甜的美妙滋味，經過冰鎮後的甜點帶給夏日餐後多一點浪漫的感覺。

材料：約6吋蛋糕模 (我用6吋幕斯圈模，以烘焙紙包覆當底)

Bottom：

Ritz crackers (麗滋)                                       60g

Unsalte butter無鹽發酵奶油                        20g

Filling:

Cream cheese乳酪        起司                        200 g

Yogurt原味優格                                            70g

Power suger糖粉                                           60g

Egg全蛋                                                         2

Corn Starch玉米澱粉                                    2 tea spoons

Dried Cranberries 蔓越莓乾                         適量

Rum 萊姆酒                                                  適量

準備工作：

Cream cheese 先行放置於室溫軟化。

全蛋打散放入容器備用。

蔓越莓用萊姆酒浸泡，蓋上保鮮膜。(萊姆酒的用量約為蔓越莓的1/3即可)

無鹽發酵奶油放入微波專用容器加熱約15秒。

一個煮熱水用的鍋。

烤模的邊緣抹上些許融化奶油(材料外)並剪貼上大小適當烘焙紙防沾黏。

所需材料秤妥。

就這些材料。

Ritz crackers 我挺喜歡的，因為它鹹鹹的，感覺可以讓甜點平衡一下。

餅乾放入塑膠袋後用擀麵棍敲碎。

加入融化後的奶油。

用手將餅乾屑和奶油混合均勻，倒入烤模中。

餅乾底盡量均勻的分布並用杯子使盡力氣的壓緊餅乾底，用杯子挺理想的，是個好方法。

壓緊後的底部樣子，把它送進冰箱冷藏冷一下硬硬的比較好。

接下來要處理Cream cheese的部分。 ※這個時候烤箱先行以200度C預熱備用。

Cream cheese以隔熱水的方式用手持攪拌器攪拌散開。

快速攪拌的同時也要注意不要因底部另一鍋熱水過熱而熱攪拌過頭。可以時而攪拌時而離開熱水鍋，操作起來很方便。

接著先離開熱水盆加入糖粉，再回去熱水盆上繼續快速攪拌。 同樣的若感覺會太熱就先離開熱水盆一下下。

分次加入全蛋蛋液後一樣的要快速攪拌均勻。其實不難只是想把步驟寫清楚。

全蛋蛋汁加入後一手拿著cheese盆在熱水盆上，一手快速攪拌。老外廚師都說〝you don’t want to scramble the eggs〞，太熱的話會變成乳酪炒蛋。

接下來我都離開熱水盆處理囉。

將原味優格加入攪拌均勻 (我的秤法是用去除法，把一些些挖出來吞了，剩下差不多到要用份量即可)。

加入玉米澱粉後也是要攪拌均勻，這時也要認真點別帶澱粉顆粒。

加入事先泡萊姆酒的蔓越莓，攪拌均勻。

攪拌均勻後的樣子。接下來要把餅乾屑烤模從冰箱拿出來。

把cream cheese糊倒入烤模。 我用幕斯圈想多保戶底層所以用了三層錫箔紙幫忙。

烘烤要用水浴法。剛好可以用剛才隔水融化cream cheese的熱水倒入烤盤中，再把烤模放在上面。 倒影剛好可以看出有水的樣子。(小心別燙到)

烤箱以200度烘烤約10分鐘後，調整溫度至150度烘烤約40~45分鐘。烤好後的cream cheese cake要等到涼透了才能脫模，冰鎮後風味絕佳。(這對嗜甜食的女兒來說是一個煎熬)

有點玩過頭表面烤得有些焦化，可是很香耶。 烤好後我用鏡面果膠塗在表面增加美感。切割面看起來還不賴吧！