Jane的歡樂廚房

起司蛋糕的口感大家喜歡的是濃郁重乳酪還是輕柔的輕乳酪？ 我們家喜歡輕乳酪但是對於重乳酪更加偏好。 獅子座女孩在家吃飯，什麼都可以加起司片，看似合理或不合理的她都可以加上一片，我們覺得噁噁的她卻很享受。 天秤座男孩則不愛，一點都不愛起司。 明明小時候很喜歡吃焗烤飯的他，長大後卻變得害怕起司味道，他說因為唸書時住宿在學校吃到很臭的起司，從此嚇到，現在只能接受Pizza拉絲的起司。  真是每個孩子都有不同且各有喜好。

這次的乳酪蛋糕底使用添加杏仁粉的快速餅乾麵團操作方式，留下一點點鋪放在頂部當作酥菠蘿效果。 草莓添加之外利用草莓果醬和少許的草莓果泥煮成的醬汁裹住草莓，就一整個幸福美滿肥滋滋吧！

材料：七吋實心模

餅乾底：

無鹽奶油                60g  (鐵塔牌)

糖粉                      45g  (純糖粉)

鹽                         1g

杏仁粉                    60g

低筋麵粉                 60g  (水手牌)

乳酪內餡：

奶油乳酪                350g  (鐵塔牌)

無鹽奶油                80g   (鐵塔牌)

細砂糖                   145g  (日本上白糖)

全蛋                      60g

蛋黃                      40g

鮮奶                      75g

鮮奶油                   115g  (總統牌)

低筋麵粉                35g

檸檬汁                   35g

酒漬葡萄乾             50g

起司粉                   15g

先準備餅乾底，粉類先篩入料理盆中，加入杏仁粉。 ※烤箱以175度C溫度預熱。

利用攪拌器將盆中材料拌合均勻。

加入切成小塊的奶油於盆中。

利用橡皮刮板在盆中將奶油切成小米粒狀。

完成後取出45g的酥粒放入冰箱冷藏備用。

剩餘的酥粒餡倒入舖有烘焙紙的烤模中。

利用瓶口杯底或是塔模鎮尺將酥粒在模型中壓平。

這個壓模很不錯用，壓的很平整。 完成後的模型送入烤箱以175度C的溫度烘烤15~20分鐘。 後段希望上色可將烤模移至烤箱上層。

內餡材料如圖。 ※烤箱以160度C的溫度預熱。

奶油乳酪和奶油秤量在同一耐熱容器中，利用隔水加熱的方式，電動攪拌器將盆中材料以低速打軟。

餅乾底這時烘烤完成，放置一旁冷卻備用。

繼續操作內餡步驟，加入細砂糖繼續以慢速將糖攪打均勻。

全蛋加上蛋黃於秤量容器中攪散後，慢慢逐次加入奶油乳酪糊中，慢速攪打均勻。

奶油乳酪起司蛋糕的操作就是慢慢來即可，不用打發也打發不得。

鮮奶加入。

鮮奶油加入，同樣的將材料攪拌均勻於內餡奶油乳酪糊中。

篩入低筋麵粉後攪拌均勻。

加入檸檬汁攪拌。

最後利用橡皮刮刀將材料再次徹底的攪拌均勻。

酒漬葡萄乾過篩一下下。 家裡經常得浸泡一瓶葡萄乾備用真的會感謝自己的賢慧 J

先倒入約1/3的乳酪蛋糕糊於考模中，再來輕輕地放入酒漬葡萄乾。

接著將剩餘的奶油乳酪糊倒入，完成後輕輕地轉轉烤模讓蛋糕糊均勻分布即可。 過度用力恐怕讓葡萄乾沉入底部。

記得預留的酥粒嗎？ 鋪放在頂部。

完成後再將起司粉撒上。 烤模放在烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤40分鐘後，調整溫度至170~175度C繼續烘烤20~30分鐘。 ※烤溫及時間請了解自家烤箱特性加以調整。 中途烤盤如需調頭轉向也要注意觀察。

登登，完成了。 草莓醬的處理方式：草莓果醬70公克，加上20公克草莓果泥小火煮至沸騰即熄火。 草莓醬冷卻後將草莓放入沾裹均勻即可裝飾。

登登，完成了。 草莓醬的處理方式：草莓果醬70公克，加上20公克草莓果泥小火煮至沸騰即熄火。 草莓醬冷卻後將草莓放入沾裹均勻即可裝飾。

這樣自己完成的餅乾底不會散開來，美觀加分。

酒漬葡萄乾隱約可見，好吃。 這個奶油乳酪蛋糕和經典紐約奶油乳酪蛋糕塔，目前榮登心中的唯二重乳酪口味蛋糕。 喜歡嗎？請動手做 ^^