Jane的歡樂廚房

媽媽分享她吃豆仔飯的心得，她說吃了豆仔飯後下巴肉變得比較少。 從臉上看起來是真的比較瘦的感覺。 多麼好的分享啊！ 夏天到了身上的贅肉無所遁逃，好想藉由吃豆仔飯讓身心都輕盈一些。 

媽媽的豆仔飯裡有：黑豆、紅豆、綠豆、米豆、薏仁、小米、紫米、蓮子、鷹嘴豆、扁豆。 家裡沒有那麼多的豆，現成的有綠豆仁、米豆、白薏仁、紅薏仁、鷹嘴豆、蕎麥和黑米。 這裡媽媽也有分享，用電鍋煮豆仔飯不好煮，電子鍋比較容易。 家裡也沒電子鍋，中午將現成有的米等比洗淨後放入壓力鍋煮，很快就完成，很好吃喔，豆子的香味很有平淡的幸福。

豆仔飯完成後就開始想著可以打成多穀米漿，或者做成麵包。喜歡吃的人都是這樣嗎？ 妳會不會也是一樣！ 然後就想用豆漿來做水分的來源，就這樣開始這個奇特麵包的旅程。

材料：

高筋麵粉                360g

全麥麵粉                50g

義大利穀粉            50g

快速酵母                8g

細砂糖                      15g   (海藻糖)

初階金砂糖            30g

海鹽                        6g

無糖豆漿                250~270g (是麵團軟硬度調整)

豆仔飯                    168g

椰子油                    45g

材料如圖。 初階金砂糖忘記拍照，有放喔。

這一碗看起來其貌不揚的豆仔飯，好吃且健康的內在請別忽視。

豆仔飯的原形在這裡，請瞧瞧！

全部的材料(除了豆仔飯和椰子油外)放入鋼盆中，攪拌機先以慢速轉中速2分鐘攪打。

接著加入豆仔飯以慢速轉中速攪打約3分鐘。

加入椰子油後，攪拌機繼續以慢速轉中速攪打約4分鐘。

天氣慢慢的熱了，記得隔冰水以免溫度過高。

分享一個好玩的心得，加入椰子油後底部隔著的冰水盆會讓遇冷就凝結的椰子油變成固體狀。 沒啥擔心的，冰水盆移開一下下就好。

最後再轉以慢速至中速攪打約2~3分鐘即可。

檢查一下薄膜，完美！

測量一下麵團的溫問，也OK。 麵團放入鋼盆中改上保鮮膜，放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約70分鐘。

豆仔飯變成飯糰，決定每天都來吃一下。

中途約35分鐘的時候將麵團取出翻翻背，蓋上保鮮膜繼續完成第一次發酵時間。

麵糰發酵完成！ 手指沾上乾粉插入麵團中間位置，麵團不回彈表示發酵完成。

將麵團取出後放在工作台上拍出空氣後，麵團上下折入中間位置。

左右的麵團也一樣得折向中間。

麵團大翻轉後滾圓放在工作台上，蓋上保鮮膜進行中間發酵約16分鐘，讓麵糰鬆弛一下。

時間過去看的出來麵團有鬆嗎？

取其中一份拍出空氣後用擀麵棍擀開與等會要裝入的發酵用容器差不多寬。

麵糰從上方的兩側向中間折入，像是揉橄欖型麵包一般。

麵糰慢慢地捲下成橄欖型。

收口處捏緊。

像不像胖胖的毛毛蟲。

收口朝上的放入撒有乾粉的發酵籃中，蓋上保鮮膜後放在烤盤中放入烤箱(不開火)進行最後發酵約40分鐘。

※    完成發酵後烤箱以190度C的溫度預熱15分鐘。

最後發酵完成囉！ 麵糰一整個很膨脹。

收口處有些爆裂，沒關係，可以再次輕輕地捏緊即可。 

完成後將麵糰翻轉正面朝上的放在舖有烘焙紙的烤盤上。

麵糰上噴撒些水氣。

利用麵包刀劃出想要的切口。

切口完成後最好有10分鐘以上的休息，可以讓切口經由高溫烘烤爆開的更漂亮。

這是蕎麥，在雜貨店買的。 下次來試試看做蕎麥麵。

蕎麥打成細粉。沒有這個蕎麥也沒關係。

麵糰上撒上蕎麥細粉，增加美觀和烘烤後的香氣。 烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約19分鐘後，烤箱溫度調降約165度C繼續烘烤11~12分鐘。

麵包出爐囉！ 都是麵粉的香氣，很香。   出爐後的麵包放在層架上冷卻後放入容器或塑膠袋保存。

喜歡什麼口味的麵包，一起捲起衣袖來擀麵吧！