Jane的歡樂廚房

好朋友Merphy幫忙買了鐵塔澳洲版奶油乳酪有一陣子了，結結實實的兩公斤躺在冰箱裡，等著處理。  曾經做過一款奶油乳酪蛋糕，底層用烘烤的，上層則是免烘烤方式處理，很喜歡這一款。  這次都來免烘烤好了，使用兩種不一樣的口味，底層是草莓覆盆子慕斯，上層是香草檸檬奶油乳酪。 雖是免烘烤也有不少的工序，然而最花時間的是裝飾，情人節快到了，用草莓切割出愛心的模樣來裝飾，應景一番。

如需配方請email  jsoong2010@gmail.com

先完成義式蛋白霜：操作方式請打關鍵字在部落格裡搜尋一下喔。 完成後冷藏備用。

將兩種口味需要的動物鮮奶油量打發至有流動性即可，約6~7分發。 完成後冷藏備用。

準備餅乾底：脆片。

巧克力溶化後拌入可可脆片混合均勻後倒入七吋的慕斯框中，以平整型的工具壓實後，整個托盤冰鎮備用。 ※放在托盤上的慕斯框底部包覆保鮮膜，側邊以烘焙紙圍邊。 整體的蛋糕量比慕斯框高，烘焙紙圍高一點。

接著來做草莓覆盆子慕斯：覆盆子果泥，很開心看見台灣也出品果泥了，支持國產。

草莓果泥也是國產出品。 ※果泥的使用，自凍箱取出後片刻即可先秤量出來，略為退冰比較好操作。

吉利丁片泡冰水軟化。

覆盆子果泥入單柄厚底鍋，小火加熱使濃稠至約30g的量時停手熄火，將吉利丁片擠乾放入攪拌均勻。

草莓果泥這時候再加入一起攪拌均勻。 可以看出草莓果泥尚未融化，怎麼辦？ 爐火打開，鍋子騰空的略為加熱攪拌即可，勿心急開大火以免影響吉利丁的凝結效果。 當然如果早一點拿出來就不需要注意以上的叮嚀。

取需要的義式蛋白霜量加入攪拌均勻。

打發的動物鮮奶油需要的量也同樣加入。

托盤慕斯框取出後將草莓覆盆子慕斯倒入，震一震出空氣。

隨意的加入新鮮草莓和藍莓。 草莓比較大顆切半後放入。 完成後先冷藏備用。

操作香草檸檬生乳酪，吉利丁片泡冰水軟化：蛋黃加入砂糖後隔水加熱。  

使用攪拌器一邊打發，煮至80度C即熄火。

軟化的吉利丁片瀝乾水分後微波加熱，拌入少許的蛋黃糊中攪拌均勻，再跟所有的蛋黃糊攪拌。

檸檬汁加入奶油乳酪盆中一起打軟。 ※奶油乳酪需室溫下使用。

接著將蛋黃糊加入奶油乳酪盆中攪拌均勻。

檸檬皮屑加入。

剩餘的打發動物鮮奶油加入攪拌均勻。

完成後的香草奶油乳酪準備組裝。

冰鎮一段時間的覆盆子草莓慕斯。

生乳奶油乳酪倒入冰鎮的覆盆子草莓慕斯中。 放入冰箱冷凍約6小時。

完成冷凍的模樣。

使用噴槍燒一下慕斯框外圍，很好脫模。 側邊的烘焙紙撕去即可。

乾乾淨淨的裸蛋糕。

接著就開心裝飾囉！

有放金箔看的出來嗎？ 金箔實在太貴了，只有超迷你版的小星星。 愛心草莓是洗乾淨擦乾後先剖面切半後，不去蒂頭直接使用小型鋸齒刀從左右兩邊上方接近中心位置切下。

切一塊來看看，仍在冰凍的狀態，吃起來像是冰淇淋一般。 底層的莓果慕斯酸溜溜的，上層的口感則緩和許多。

這是一款有點搞剛的甜點，為心儀的情人忙碌一下是甜蜜的。