Jane的歡樂廚房

曾經家裡的哥哥說想跟阿木學烘焙餅乾，這樣可以帶去教會分享給教友們。 雖然家裡唯一只有他加入教會活動，但是阿木也是很樂意指導，只要是想分享和真心想玩烘焙。 怎料話說出後至今約莫半年了吧，還不曾見他親手做出哪一項產品…嘴巴說說而已，哼！

前幾天跟哥哥坐在沙發閒聊，突然跟他說覺得對於烘焙有點提不起勁，覺得沒有很強的動力。 怎料他突然說〝那妳做東西讓我帶去教會啊！〞，〝蛤，不是你要做的嗎？〞阿木回答。〝啊，妳做比較快咩〞…耍賴無誤。因為他下午三點要出門，接著就想要做什麼比較快，來做戚風蛋糕好了，開始動工大約是下午一點…衝啊！

材料：8吋戚風蛋糕模型

蛋黃糊：

蛋黃                       90g

細砂糖                    35g (使用三溫糖)

鹽                          1g

香草豆莢粉               少許

鮮奶                        35g

食用油                     40g

低筋麵粉                  90g

阿薩姆紅茶                4g  (約2個茶袋)

熱水                        30g

蛋白霜：

蛋白                        190g

細砂糖                     60g

材料如圖。 蛋黃、蛋白分別秤量在兩個容器中，鮮奶和食用油秤量在一起，紅茶以熱水先行泡開備用。 ※烤箱以185度C的溫度預熱。

處理蛋黃糊：蛋黃秤量於寬口盆中，加入香草豆莢粉，電動攪拌器以中速將蛋黃打散。

加入細砂糖、鹽，繼續攪打至乳化產生，蛋黃顏色變淡。

慢慢加入鮮奶及食用油，攪拌器慢速將其拌合在蛋黃糊中。

接著加入紅茶汁及茶葉並攪拌均勻。

篩入低筋麵粉，使用攪拌器將粉類在蛋黃糊盆中攪拌完全至沒有顆粒狀。

完成後的蛋黃糊。

蛋白霜處理：蛋白秤量於圓口盆中，攪拌器以中高速開始攪打。

攪打至粗泡泡產生且看不見蛋液，差不多是加糖的時機。

分三次加入細砂糖後，電動攪拌機以同樣的速度攪打至鳥嘴產生。

慢慢的可以感受到蛋白霜攪打時有阻力，紋路也明顯，不過蛋白霜是輕盈的。

檢查鳥嘴：這時鳥嘴較長，蛋白霜流性也比較多，繼續同樣速度再攪打一會。

再次檢查，鳥嘴變短大約3~4公分，表示完成。          

接著將螺旋的攪拌器輕輕的再次以手的輕力攪拌，讓大空氣釋放。 完成後的蛋白霜更加細緻。

取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊盆中，橡皮刮刀以一邊轉盆一邊由下往上的翻拌方式，將蛋白霜拌合。

剩餘的蛋白霜加入，同樣的方式攪拌均勻。

完成後的蛋糕麵糊。

麵糊倒入模型中，倒入的方式：一邊倒入一邊轉動模型，讓蛋糕麵糊平均分布在模型中。 完成後拿起模型朝桌上震一震出空氣，模型放在烤盤上送入烤箱以185度C烘烤30~35分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向掉頭，幫助上色受熱平均。

蛋糕出爐囉！ 使用32分鐘完成烘烤。

烤模朝桌上震一下後，立刻倒扣放涼冷卻再脫模。

蛋糕脫模再複習：冷卻後的蛋糕脫模方式，利用手指指腹輕輕剝開模型四周的蛋糕。

接著從底部頂起底部烤模底盤。

底盤鬆脫後，中空管周圍的蛋糕也差不多分開。

蛋糕都幾乎離模。 最後在以指腹輕剝開黏在底盤的蛋糕體就OK。

紅茶戚風蛋糕，滿滿紅茶香氣。

哥哥帶去教會後大受好評，大男生們說超級好吃，還拍了影片上傳IG讓阿木開心。

簡單的材料烘焙出令人吃起來愉悅的甜點，我們的收穫是不是遠大於一切！ 與妳分享 ~.~