Jane的歡樂廚房

快到三月底了，幾乎是草莓季的尾巴，就用這款香草義式奶酪和新鮮草莓果凍再來愛一下草莓。

材料：

奶酪：14杯約60公克，3杯約35g　

鮮奶                       460g   

鮮奶油                    450g

細砂糖                    58g

香草豆莢醬              1/2小匙

吉利丁片                 14g　(一片吉利丁片約2.5g)

草莓果汁：

草莓                       600g

清水                       300g

細砂糖                    260g

檸檬汁                    1～2大匙 

草莓果凍：

清水                      200g

草莓果汁                540g

細砂糖                   10g

蒟蒻吉利Ｔ             25g

新鮮草莓                14顆　　裝飾用

奶酪煮製完成放涼後裝入容器中，放入冰箱冷藏至凝固。　奶酪製作方式請參考義式奶酪大升級篇。

這次想要一半奶酪一半草莓果凍，完成後的一大堆奶酪杯。

奶酪凝固後自冰箱拿出來，裝飾用的草莓洗淨擦乾去蒂後切片放入奶酪杯中。

奶酪凝固後自冰箱拿出來，裝飾用的草莓洗淨擦乾去蒂後切片放入奶酪杯中。　完成後再將奶酪杯放回冰箱冷藏。　

※    接下來要煮草莓果汁和製作果凍，這個步驟要先完成。

煮果汁用的草莓洗淨去蒂備。

製作草莓汁：清水和細砂糖放入小鍋中開火將其煮沸。

水煮滾囉，細砂糖也融化了。

準備好的草莓放入融化的糖水中，加入檸檬汁煮約15~20分鐘，讓草莓湯汁更具風味。

草莓的脆弱在這裡看的見，才煮一下下就這樣爛爛的。

煮好的草莓湯汁瀝出草莓來，瀝出來的草莓就不要囉。　草莓湯汁放置一旁放涼備用。

※    喜歡酸味多一點，可以在煮好後的草莓湯加些檸檬汁(材料外)提升香氣和酸味。

製作草莓果凍：清水加入細砂糖和蒟蒻吉利Ｔ於容器中，一邊煮一邊攪拌的將鍋中的材料煮至約80度Ｃ後熄火。

最後將果汁倒入煮好的蒟蒻吉利Ｔ糖水攪拌均勻，讓兩者均勻拌合。

完成後的果凍倒入裝好草莓片的奶酪杯中，放入冰箱冷藏至果凍凝固。

壯觀吧！

不需要添加色素香料草莓的顏色烹煮後可以這麼鮮明。(一定得把煮過後的草莓果肉捨棄不然賣像很不優)　

酸酸甜甜的上層果凍和豐厚的奶酪底層，兩者真是絕妙好味！