Jane的歡樂廚房

上個月好朋友和大姪女不約而同的都前往越南旅遊，眼睛也跟著〝視吃〞不少當地的美食。 好朋友每日PO文大喀越南法國麵包，感覺非常的好吃，看了都希望自己也身在其中。 上個月去泰國玩耍的時候也看見越南法國麵包，感覺開心之下買了一份嚐嚐。 試吃後非常的失望，因為包覆在麵包裡的餡料醬汁十分不討喜，應該是用了不少的修飾澱粉〝牽羹〞。 麵包體本身倒還算是好吃。

突然想起好幾年前小姑買過冰心軟法給我們吃，可以來試試看。 麵團的發酵到最後都很棒，只是用了法棍的洞洞板後侷限了麵團的向兩側發展，烘烤出來的麵包有點了頭大身體小，酥酥脆脆的外皮和柔軟的內在，總算彌補對於外型的小小不滿意。

材料：

麵包麵團：

高筋麵粉                   350g

在來米粉                   150g

細砂糖                      30g

鹽                            6g

快速酵母                   5g

清水                        300~310g

無鹽奶油                   30g

奶油餡：

無鹽奶油                   100g

糖粉                         20g

煉乳                         35g

材料如圖。

除了奶油之外的全部材料秤量入攪拌缸中。 以慢速4分鐘轉中速4分種攪打第一回合。※ 天氣熱請用冰水盆墊在攪拌缸下幫助麵團保持溫度不過熱。

測量一下溫度，很OK。

接著加入軟化如膏狀的奶油後，以慢速3分鐘後轉中速3分鐘繼續攪打第二回合。

完成麵團攪打後的最終測溫，溫度還可以。  麵團覆蓋保鮮膜後送入微波爐(不開火)進行第一次發酵約2小時，在1小時過去時記得將麵團翻翻背幫助發酵。 溫度是以28度C計算，家裡有開冷氣所以溫度是在理想溫度中。

趁著麵糰發酵來操作奶油內餡製作：所有的材料放入小盆中。

利用電動攪拌器將材料混合均勻，奶油略為打至鬆發輕盈即可。

完成後的奶油內餡裝入容器中，蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏備用。 很簡單吧！

麵團已完成發酵，足足二倍大。

測試一下麵團的發酵狀況，手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈表示完成。

將麵團分割成6等分，每份約145公克左右。

麵團分割後進行滾圓的動作。

等到6個麵團都完成滾圓後，從第1個麵團開始整形(沒需要中間發酵)。 先拍出麵團的大空氣。

麵團翻面後背面朝上的利用擀麵棍略為將麵糰擀成厚厚的麵皮。

開始整形，麵皮上方由下1/3處由兩側向內擠個三角。

接著順勢將麵糰捲起，收口處捏緊，完成後用雙手手掌將麵團向兩側搓長成橄欖型。

完成後的麵團進行最後發酵約40~60分鐘。 ※ 發酵完成前的15分鐘烤箱以210度C的溫度預熱。

麵團最後發酵完成，麵團上噴水和撒些乾粉後以刀片在麵糰表面割出線條。

美美的裝扮完成後要入爐烘烤了，以210度C的溫度烘烤約12~15分鐘。

麵包出爐囉！

麵香四溢。

看看底部的上色，感覺也不錯。

出爐後的麵包放在層架上冷卻。

等到麵包冷卻後就可以切開麵包並抹入事先準備好的奶油餡。

切開來的內部組織，添加米粉的口感很軟。

奶油餡已抹入，開動！