突然很想做紅豆沙，泡了紅豆後卻忘記是想做什麼……〝Still Alice〞的症狀出現了。 說到紅豆沙，沒有想像中的難。 一早將紅豆洗乾淨後，用蓋過豆子的水位浸泡，晚上回到家有空時開始煮，大約煮40分鐘也就完成，真的沒那麼難。 如果要做蜜紅豆就把水瀝了加糖拌勻，瀝出來的紅豆水剛好可以消腫，紅豆水的香味想起小時候媽媽做紅豆冰給我們吃的味道，美味！ 要做紅豆沙就直接把煮好的紅豆及一點點紅豆水放入果汁機打成泥狀，倒入炒菜鍋中逐次加入食用油和糖利用小火炒至水分蒸發即成紅豆沙，除了耗時沒覺得操作上有什麼難的。
想起來了，紅豆沙是為了想做草仔粿。 以往都是做鹹口味，這次想做紅豆沙口味。 心中最美味的草仔粿是綠豆薑味，一定要試試看。
一口氣炒了不少紅豆沙得想辦法消化。 好久沒有做麵包，來做紅豆麵包吧！傳統台式的包法，外加日式和風的包法。 不同的包餡手法和烤焙溫度讓麵包呈現不一樣的外型，烘焙樂趣盡在其中。
材料：18顆紅豆麻糬麵包
高筋麵粉 450g
快速酵母 5g
細砂糖 45g
鹽 9g
鮮奶 135g
清水 142.5~157.5g
全蛋 45g
無鹽奶油 45g
蜜紅豆 110g (日式和風使用)
紅豆沙 486g
全蛋蛋汁 適量 (裝飾)
煮蜜紅豆：我的用量是400g 紅豆浸泡約6小時候，利用蓋過紅豆的水入鍋中煮至紅豆變軟。
大約40多分鐘紅豆已變軟，夾一兩顆出來吃吃看即可確認。
接著就先瀝出來紅豆水，將紅豆和少許紅豆水倒入料理機中攪打成泥狀。 完成後將紅豆泥倒入已加入少許食用油的炒菜鍋開小火開始炒，一開始很稀糊得花上一些時間完成。 炒豆沙餡用的三溫糖約是160~170g，使用的蔬菜油用量是隨心意走。 下次再來好好分享紅豆沙的作法，比起烘焙店販售的還是比較喜歡自己炒出來的紅豆沙。
麵團操作：所有的材料(奶油除外)加入攪拌缸中，以低速4分鐘後轉中速攪打。
麵團的水分挺多的，一開始會黏缸是正常。
轉中速後攪打麵團逐漸清爽。
先停機加入已經軟化成膏狀的奶油，再次以低速3分鐘後轉中速3分鐘攪打至薄膜產生。
檢查薄膜，透光透光的OK了。
測量一下麵團的溫度，沒有墊冰水盆，今天天氣冷，這表示？ 我們需要多一點的時間讓麵團發酵。 麵團蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約70~90分鐘。 發酵時間依據天氣狀況而定。
35分鐘的時間過去了。
利用橡皮刮板將麵團翻背，幫助發酵。 完成後再次蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)完成發酵時間。
紅豆沙，用三溫糖(二砂糖)煮的紅豆沙顏色比較暗，挺喜歡的。
黑糖麻糬，這是現成的。
利用麵糰發酵時間，有空先完成黑糖麻糬包在紅豆沙內的步驟，完成後包覆保鮮膜備用。 紅豆沙約25公克 (秤量時抓27公克，有些會被手吃掉)，黑糖麻糬一顆10公克。
麵團第一階段發酵完成，一共花費90分鐘。 70分鐘時檢查覺得肚臍眼不夠深，在讓麵團等了20分鐘，效果比較好。
麵團放在工作版上排出大空氣，分割成18等分的麵團並滾圓。 麵團每顆約50公克。 蓋上保鮮膜讓麵團靜置20分鐘。 內線已經完成可以翹腳一下。
靜置過後，取一份麵團包入約12公克的蜜紅豆。 ※包入蜜紅豆的麵團是9顆。
完成後的麵團回到保鮮膜底下，靜置約10分鐘。
靜置完成後取一份包上蜜紅豆的麵團稍微壓扁。
麵團翻過來後，包入一份紅豆沙內餡。
完成後的模樣，這樣剛才包入蜜紅豆的麵團才會正面呈現。
再看一次喔，壓扁。
麵團翻轉包餡、收口。
完成包餡後收口朝下，蜜紅豆面朝上。 麵團放在舖有烘焙紙的烤盤內進行最後發酵約45~60分鐘。 ※發酵完成前15分鐘烤箱以190度C的溫度愈熱。
剩下的另外9顆麵團，同樣的包入紅豆沙餡，完成後收口朝下的放在舖有烘焙紙的烤盤上，進行最後發酵約45~60分鐘。 ※發酵完成前15分鐘烤箱以200度C的溫度愈熱。
第一盤發酵完成，烤盤送入烤箱中下層烘烤12~14分鐘，中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱和上色。 日式和風希望底部上色表面不上色的呈現。
第一盤麵包出爐囉！ 有兩枚的紅豆出頭天了……
第二盤最後發酵完成，抹上蛋汁。
撒上些與黑芝麻粒(材料外)，烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤10~12分鐘，中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱和上色。
第二盤也出爐囉，有沒有像是蛋黃酥…
麵包出爐後放在層架上冷卻。
日式和風已被嗑掉幾顆。
台式紅豆麻糬。
和風紅豆麻糬。
喜歡哪一款？ 顏色上的差異外，台式風麵包皮比較香因為有刷上蛋汁。 日式風入口有蜜紅的顆粒感，不同的跳動。
麵包排排站。
久久沒做麵包會得到讚許喔…哥哥跟妹妹都說好吃，還帶去跟同學分享。
剩下沒多少顆後，獅子座女孩說：「不能再有人吃掉囉，我要吃」。
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