Jane的歡樂廚房

布列塔尼酥餅是一款叫人喜愛的奶油餅乾。 酥鬆的口感下有著奶油的香氣和多一點相較於一般餅乾的層次感。 蛋黃和杏仁粉的添加能讓餅乾有不一樣的口感表現，這個酥餅真的很厲害。 這酥餅當作塔的底部也很適合，之前分享過的布列塔尼酥餅百香果塔 大家有試做看看嗎？ 如果有機會試做也歡迎留言分享心得喔！ 這次換成巧克力口味的如何？ 做成基本的餅乾加上巧克力裝飾、完成一個個人專屬的藍莓塔，還有再多一點點步驟的覆盆子奶油乳酪塔，披覆鏡面巧克力。 如果我們把自己當成甜點企劃案的專業經理人，設計、製作、包裝、拍攝成品，每一個環節都用心完成、紀錄過程中的優缺得失，每完成一次作品就累積一次經驗。 久了，這個經由烘焙喜好產生的管理概念經驗，也可以生活的其他層面，同意嗎？  Let’s go baking!!!

材料：

低筋麵粉                115g

無鹽發酵奶油          175g

糖粉                      90g  (純糖粉)

鹽                         1g

蛋黃                      40g

杏仁粉                    80g

無糖可可粉              20g

苦甜巧克力碎           35g

裝飾：

苦甜巧克力            適量  (調溫型)

乾燥覆盆子            適量

開心果                  適量

防潮糖粉               適量

材料如圖，奶油和蛋黃在室溫下溫度操作。 ※ 烤箱以175度C的溫度預熱。 平口直徑0.7cm擠花嘴、擠花袋備用，塔模抹油灑粉備用。

室溫下回溫的奶油狀態，使用木匙很輕易的就可以攪拌成膏狀。 不過也是有點小努力啦，手好痠喔！

接著篩入糖粉和鹽，繼續攪拌至融合。

加入杏仁粉(免篩)，同樣的攪拌均勻。

接著加入蛋黃，攪拌均勻讓蛋黃液被奶油吸收。

篩入低筋麵粉。

篩入可可粉，利用軟的橡皮刮版將材料拌合均勻。  

最後加入巧克力碎，做黑森林蛋糕剩下來的剛好用上。

完成攪拌的餅乾麵糊軟偏稠。  裝入套上擠花嘴的擠花袋中。

需要用點吃奶的力氣把稠稠的餅乾糊擠入，約1.5cm高度。 這裡使用的是8cm直徑的塔圈，做了四個。 完成後入爐烘烤20~25分鐘。

烘烤完成的酥餅裡面是百香果醬，鋪上藍莓，撒上歡喜量的防潮糖粉，和實用色粉。 個人專屬藍莓塔完成，這顆送給朋友生日用。

這一盤裡的是6cm直徑的模型和兩枚不同大小的愛心模型，同樣的抹油灑粉 (否則恐會沾黏)。 ※ 關於手粉，家裡有一包專門用來做灑粉用的中筋麵粉，存放在冰箱，需要時拿出來使用，挺方便的。

繼續完成餅乾糊擠入。

完成後有點想要放鞭炮，手工就是搞剛……

烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤18~20分鐘。 ※ 大小不同的餅乾烘烤時間不同，須注意。

餅乾出爐囉！ 冷卻後利用調溫巧克力調溫後擠上線條。

撒上乾燥覆盆子粒和開心果，這樣是不是很有聖誕節的感覺！

全部完成後想要篩上個防潮糖粉，不篩也行。

簡單的酥餅加上些許的裝飾，平凡變非凡…… 我們的甜點，我們做主！

如果加上包裝後送給親朋好友，相信一定大獲好評。 我們家也是，獅子座女孩早已整罐抱著享受。

看過這個分享後，妳心中的企劃案也要開始擬定了嗎？ 烘焙愉快！