秋天到了，好多成熟蘋果樹上蘋果要被採收都紛紛從身在國外的朋友們的分享而來。 隨著年紀對於季節變化真有不一樣的感受……感覺很微妙。 現在會想跟著季節的轉變，利用當季的蔬果做出當令的料理、甜點，是不是也可以說很trendy！
大家有聽過蘋果白蘭地嗎？ 好想用來做蘋果相關的甜點。 為了要找法國皮爾蘋果白蘭地 Maitre Pierre Calvados，可是天翻地覆的尋找很久。 去年之前想託朋友們去歐洲的幫忙帶回，結果都找不到，好沮喪。 沒想今年初有天在一個賣酒網站上看見，而且剛好在天母，假日隨即殺過去採買。 聽說蘋果白蘭地選用諾曼地最好的蘋果，經過天然發酵後得到的蘋果酒再進行蒸餾，蘋果白蘭地就是蘋果蒸餾酒的成果。 今天我們就要用這個酒來加入蛋糕麵糊囉！ 如果家中沒有責請直接不加。
材料：
焦糖蘋果
細砂糖 50g (一半使用三溫糖)
無鹽奶油 10g
鹽 1g
蘋果果肉 330g
檸檬汁 10g
蛋糕體：
無鹽奶油 165g
細砂糖 115g
海藻糖 30g
鹽 1g
全蛋 200g
無鋁泡打粉 2.5g
低筋麵粉 175g
伯爵茶包 7g
蘋果白蘭地 10g
香草豆莢醬 少許
蜂蜜 35g
奶水 15g
鏡面果膠
杏仁角
開心果
乾燥覆盆子
先準備焦糖蘋果，材料如圖。 蘋果去皮去核後切成八等分。 ※烤箱以175度C預熱。
單柄鍋中放入糖、奶油後，放在爐火上小火開始煮至焦糖色產生。
煮焦糖的時候如果會害怕上色過度，可將單柄鍋移開火源片刻再放回爐火上，請小心操作別燙傷。
焦糖色產生後將切成八等分的蘋果放入，一邊攪拌一邊煮至湯汁收乾。
蘋果經過烹煮後也會產生水分，煮至蘋果變軟及上色即差不多。 煮太久太軟再加上烘烤可能會影響口感。
焦糖蘋果煮好後，加入檸檬汁及鹽拌勻。
完成的焦糖蘋果放置一旁備用。 鍋中產生的焦糖汁稍後可以再利用別急著處理。
蛋糕麵糊材料如圖。 奶水和蜂蜜秤量在一起。 奶水是在烘焙店買的，現在比較容易取得。
室溫下軟化的奶油已經秤量在鋼盆中，利用電動攪拌器慢速轉中速將奶油打軟。
一口氣加入糖鹽，攪拌機同樣的中高速攪打約3~5分鐘。
接著一次一顆蛋的加入奶油糊盆中，將蛋汁攪打吃進奶油糊中。
蛋汁完全被吸收。 一次一顆蛋的加入奶油糊中攪打是因為蛋白有水分，蛋量太多一次加入容易產生油水分離的情況。
最後一顆蛋加入，同樣的方式在奶油蛋糊中攪打均勻。
奶水、蜂蜜、香草豆莢醬接著加入鋼盆中，慢速攪打均勻即可。
混合過後的粉類篩入鋼盆中。
伯爵茶也加入，利用攪拌器將盆中材料攪拌均勻。 ※ 加入的伯爵茶必須是細粉狀為宜，如果茶葉比較粗可以研磨後使用。
就是這一瓶蘋果白蘭地，終於得到。 家中若沒有則不加也沒關係。
加入一瓶蓋的蘋果白蘭地攪拌均勻。 蛋糕麵糊很蓬鬆看的出來嗎？
煮好在靜置的焦糖蘋果鋪放在墊有烘焙紙的烤模底部。 這裡使用約一半的量。 另一半等烘烤完成再裝飾。
蛋糕麵糊慢慢的平均倒入模型中，可以使用橡皮刮刀幫忙。 完成後勿太大力敲，以免底部的焦糖蘋果移位。 將烤模放在烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤45~50分鐘。 烘烤後段時間可以檢查蛋糕體上色受熱程度，觀察是否需降溫完成烘烤時間。
蛋糕出爐囉！ 記得將蛋糕脫模放在層架上冷卻。 檢查蛋糕體烘烤完成的方式：蛋糕體離模，中間線條處蛋糕體乾燥，竹籤插入蛋糕體不沾黏。
因為太多事在做，沒有拍到把頂部蛋糕削平，翻過來放在盤上的步驟。 這裡呈現的是底部有焦糖蘋果的面。 裝飾方法 (材料外)：在蛋糕四周抹上果膠，擺上杏仁角，放上剩餘的焦糖蘋果，開心果和乾燥覆盆子裝飾。
簡單的裝飾讓蛋糕更誘人。 而且超香的！
切開來的模樣。 是不是看起來很鬆軟？ 真的很鬆軟。 我們分享一些給鄰居，當然還有留給自己配咖啡當下午茶。 好吃的蛋糕，一定要試試看。
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