Jane的歡樂廚房

跟朋友聚會是一件極為開心的事。 有兩位好朋友從年輕到現在，已經是數不清的日子了。 久久才見面一次，但總有說不完的話，道不盡的分享。 朋友中有一位在旅行社工作，常常飛往不同的城市享受當下的旅程，好不羨慕。 多年以前我們曾經一起前往紐西蘭的基督城，好多年前啊……這次見面相約下回要一起去法國，夢想中的國家 (希望恐攻平靜一點)，再次一起享受同樣的陽光、美食和當下的快活。

上回我們三個一起去吃泰式料理，其中有一道菜是柚子鮮蝦沙拉，不禁想到現在也剛好是柚子的季節。 我們吃的柚子沙拉口味有點重，感覺有炸過的紅蔥頭拌入，魚露的鹹香也很充斥。 回家後想用柚子做個自己想要的風味。 當然既然是南洋味，少不掉的是洋蔥、辣椒、蒜頭、香菜…等。 加入柚子的口感很協和，在辣辣的涼拌蔬菜中混入裹著南洋醬汁的柚子，突然跑出來的清甜味…大大加分，好吃極了。

材料：2人份

醬汁：(依照家庭喜好用量)

香菜頭            2個

紫洋蔥            少許  (忘記買洋蔥頭)

香菜籽            1小匙

白胡椒            1小匙

蒜頭               3~4瓣 (小號)

朝天椒            3根

生薑               3小片

檸檬汁            1個量

檸檬皮            1個量

魚露                2~3大匙

棕梠糖            適量

蔬菜：

胡蘿蔔            1條 (小號)

紫洋蔥            1/4顆

香菜               適量

柚子               適量

鮮蝦               10尾

蔥味花生        適量  (裝飾用)

醬料主要需要的材料如圖。 鮮蝦沒拍攝到，補一下鮮蝦的處理方式：將鮮蝦洗淨，去殼去腸泥後擦乾水分。 熱鍋倒入少許油(材料外)將鮮蝦放入炒香，撒上些masala甜酒增加香氣。

所有的固體材料 (棕梠糖除外) 放進缽中搗出香味。  用搗的比用切的香，搗缽值得擁有。

接著先磨入檸檬皮在將檸檬汁擠入。 檸檬非常皮薄汁多，傳統市場買的。

加入棕梠糖，這個糖一碰到液體材料就會融化，多半都在這時候先加些，等會加入魚露後再斟酌是否需要再次添加。

登登…最喜歡的魚露加入。 完成後將醬料調整甜鹹度後備用。

蔬菜紫洋蔥和胡蘿蔔切絲。 胡蘿蔔是黃色的好酷喔！ 忘記先拍照下來，下次有買到再補照給大家看。

柚子出場！

去皮後將柚子肉剝成一口狀放入裝著蔬菜的容器中。 倒入醬汁和煎炒鮮蝦時得到的少許湯汁後利用雙手指腹拌合所有材料。

去皮後將柚子肉剝成一口狀放入裝著蔬菜的容器中。 倒入醬汁和煎炒鮮蝦時得到的少許湯汁後利用雙手指腹拌合所有材料。

完成的沙拉裝入容器中，撒上香菜段、蔥香花生即完成。

超級好吃的南洋風味鮮蝦沙拉大功告成！ 這樣的沙拉可以來上10份不誇張。