假日裡大家都希望能吃些跟平日不太一樣的食物，這也考驗我們這些廚娘。 前幾天看電視時看見麻婆豆花，好酷的料理，熱騰騰的麻婆辣醬淋在豆花上，綿密的豆花不一樣的吃法，很有趣。
想讓反差大一點，在處理麻婆醬的時候讓豆花先在冰箱冷藏，滾燙的熱醬完成後立刻放在豆花上，麻辣的熱搭配冰冷的豆花，好好吃啊……
材料：
豆花 適量
橄欖油 1.5大匙
豬絞肉 300g
蒜末 6瓣量
薑末 7~10g
剝皮辣椒 4根 (無則可免)
花椒 1大匙
朝天椒 2根
辣椒醬 1大匙
辣豆瓣醬 1.2大匙
米酒 2大匙
醬油 1~2大匙
蠔油 1/2大匙
高湯 適量
烏醋 少許
香油 少許
豆花昨天晚上先做好的。 在雜貨店買了一包豆花粉，按照包裝上的說明跟著作很方便就完成，這次只用了半包豆花粉。42g的豆花粉加150g的清水攪拌均勻備用，無糖豆漿約1500g加熱至沸騰沖入豆花粉水後立即靜置且不要攪拌，大約20分鐘後就會凝固。
主要材料備妥。豆花上會結成硬皮不使用，將豆花片裝好容器後放回冰箱冷藏。
豬絞肉先以醬油、白胡椒粉、米酒、香油略為醃製。
平底鍋倒入橄欖油，冷鍋加入花椒粒慢慢地讓花椒味道
花椒味道出來的時候加入蒜末、薑末和辣椒末繼續炒香。
接著加入豬絞肉繼續拌炒。
再來加入辣椒醬和辣豆瓣醬入鍋中拌炒出醬料的香味。還要記得沿著鍋邊淋上米酒拌炒增加香氣。
蠔油也是加分的主力喔，記得加入拌炒。
所有的醬料味道炒出來後加入高湯 (材料外)，今天剛好煮雞湯，方便加入。如果沒有高湯可以清水取代。
烹煮片刻嚐嚐看味道及鹹度，起鍋前加入少許的烏醋和香油即可。
將煮好的麻婆醬舀入豆花上，撒上青蔥珠和香菜末(材料外)，開動囉！
一家人都吃得很開心呢！
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