Jane的歡樂廚房

生乳捲一出江湖就受到大家的喜愛，主要的原因在於新鮮的蛋、奶以及蛋糕體的口感輕盈細緻，感覺上多吃也不會有罪惡感。 我們來點不一樣的，在鮮奶油上多加奶油乳酪混合成為內餡，細緻的口感之外更是多了份香氣。  說到蛋糕捲，如果不是常常練習捲，可能會因為怕捲失敗而心聲有點怯步。 既然這樣我們把蛋糕疊起來像是夾心一般，一樣可以吧。 完成後切成長方形或是小正方形都很正點，而且比起吃到飽的自助餐小蛋糕好吃太多了。

假日將至多多烘焙喔！

材料：36x26cm長方形烤盤

蛋糕體：

蛋黃糊：

蛋黃                       150g

細砂糖                    50g

鹽                          1g

無鹽奶油                 60g

鮮奶                       18g

低筋麵粉                 60g

蛋白霜：

蛋白                        180g

細砂糖                     60g

內餡：

動物性鮮奶油             200g

細砂糖                     20g

奶油乳酪                  80g

細砂糖                     8g

蛋糕體材料如圖。 ※ 烤箱以185度C預熱。

蛋黃小鍋中打散後加入糖、鹽攪拌均勻。

篩入低筋麵粉，同時攪拌均勻備用。

奶油和鮮奶秤量於單柄鍋後，放在爐火上以小火加熱至60度C熄火。

將鮮奶油鍋倒入蛋黃糊盆中，以攪拌器攪拌均勻。

攪拌均勻的蛋黃糊放置一旁備用。

蛋白霜操作：攪拌器以中高速開始攪打。

蛋白打至濕性發泡後加入細砂糖，繼續以電動攪拌器中高速攪打至8分發。 ※ 這次我們不要硬性發泡的蛋白。

蛋白霜像這樣的程度即可。 我們希望蛋糕體整體是輕柔的。

將1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中，利用橡皮刮板以一邊轉盆一邊攪拌的方式將材料攪拌均勻。

接著將攪拌過後的蛋糕糊到回剩餘的蛋白盆中，同樣的方式攪拌均勻。

接著將攪拌過後的蛋糕糊到回剩餘的蛋白盆中，同樣的方式攪拌均勻。

蛋糕麵糊倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，利用薄片橡皮刮板將麵糊整理平整，並將烤盤拿起朝桌上震一震，將大空氣震出。 烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤12~15分鐘。 

蛋糕出爐後立刻拖離出烤模，放在層架上撕去四邊的烘焙紙放涼後使用。 蛋糕體離模和靜置處理可以參考芋泥蛋糕捲篇。

內餡已完成：作法很簡單，鮮奶油加糖打至7分發，奶油乳酪加入砂糖攪打均勻即可。 接著將打發鮮奶油取少量加入奶油乳酪容器中攪拌均勻，再將奶油乳酪倒回鮮奶油盆中攪拌均勻，動作輕盈即可。

開始組裝：蛋糕體已經徹底冷卻，利用長尺量出蛋糕的寬度。

將蛋糕體以寬面為主平均的分為二等分。

接著將內餡均勻的鋪放在其中一份蛋糕體上。

再看一次喔。

最後將另一份的蛋糕體疊在抹有內餡的蛋糕上，這樣就完成囉。

這樣操作的蛋糕不需要在冰箱冷藏太久(蛋糕捲必須定型)就可以享受了。

那個夾心非常好吃！

簡單又快速就可以完成的夾心蛋糕，不試試怎麼行。 假日愉快！