Jane的歡樂廚房

粉粿是傳統市場中常見的點心，原味和黑糖都讓人喜歡。 原味粉粿本身沒味道，必須拌入糖水食用。 黑糖粉粿則帶有黑糖的香味，十分討喜。 原味粉粿那個黃澄澄的顏色，可以不需要使用色素而是以中藥藥材的山梔子來取色。 因為是中藥材所以在中藥店可以找到。 我跟姐姐住得很近，她住家樓下就有一家中藥行，前幾天騎著鐵馬去採買這山梔子，順便還買了八角和大紅袍花椒。 山梔子本身沒有什麼味道，一放進水裡黃澄澄的顏色馬上就跑出來，十分神奇。

試做後的粉粿很Q，搭配糖漿吃很受歡迎，唯獨這個點心不適合冷藏，冷藏後會變硬。 由於太受到獅子座女孩的喜歡，她問說如果明天還想吃呢？ 我說再做就好了。 她隨之再問如果後天也想吃呢？ 我說不行，太涼了… 頓時有鴨子飛過。 阿嬤說的啊！ 不能吃太多太白粉和番薯粉咩… 不過，偶而想吃玩一下，很好玩的。

材料：

粉粿：

粉漿：

番薯粉(地瓜粉)      220g

日本太白粉            70g

清水                    240ml

黃色水：

山梔子                 適量 (我放了13顆)

清水                    80ml

福圓糖漿：

二砂糖                 100g

清水                    120ml

福圓(桂圓)            適量

粉漿的材料如圖。 兩種粉已經秤量在一起。

黃色水需要的材料如圖。 清水入小鍋，加入山梔子。

小鍋放在爐火上以中小火煮沸。

等待中處理粉漿：將清水倒入混合過後的番薯粉和日本太白粉。

將盆中的材料攪拌均勻成粉漿備用。

山梔子水煮沸。 ※炒菜鍋中注入適量的水和放好蒸架，蓋上鍋蓋以小火加熱備用。

先將山梔子撈出。

接著將山梔子水沖入粉漿，利用擀麵棍快速攪拌。  

擀麵棍攪拌大致均勻後，換成螺旋攪拌器繼續攪拌至光滑狀。 ※這個步驟要注意的是：盆底下墊塊濕布防滑。 ※攪拌必須快速以免結疙瘩，蒸出來的粉粿不好吃。

將粉粿麵糊裝入抹上食用油的耐熱容器中。 放入已經已煮開的沸水鍋中，大火蒸至麵糊成為透明色的粉粿。 必須等到完全冷卻後再來吃喔。 ※ 蒸熟的時間根據使用的容器大小而定。 我的大約蒸了23分鐘。 

粉粿蒸熟，黃澄澄的透明色好漂亮。

煮糖漿：先將1/3的糖量及20ml清水放入耐熱單柄鍋中，加入福圓。 小鍋放在爐火上小火煮至焦糖色。 

期間不需要攪拌只需要搖晃鍋子。

煮至理想的焦糖色時熄火。

倒入剩餘的清水，小心燙。

加入剩餘的糖量。

小鍋繼續以小火加熱至糖漿濃稠。

糖漿的濃稠度依個人喜好為主。

完成後的糖漿，濃稠度看的見。  使用錢可以再以熱水添加調整濃稠度。

碎冰、粉粿、糖漿之後，開心的享用！  ※ 粉粿可以利用廚房剪刀用剪得比較容易。