奶凍蛋糕捲一直是想做的烘焙甜點之一，終於有個機會來試試。 最近因為相機鏡頭無預警的壞了，操作步驟皆以手機代勞。 怎料拍了一堆在整理的過程中遺失了幾張這一篇的步驟，好生懊惱。 將以文字盡量說明清楚，希望大家慧根滿滿，一看就懂。
奶凍捲中的奶凍不難，重點在於煮至濃稠階段後再下吉利丁片。 另外就是裝奶凍的容器，我使用長方形的鮮奶盒，這張照片不見了。 鮮奶盒中有鋪放烘焙紙，這張也不見了。 奶凍完成後取出來很方便，一切為二等分的照片也遺失，真有點淡淡的哀愁。 下次再做其他奶凍捲的時候再補照片吧！
這樣的一份蛋糕體材料可以完成兩份蛋糕捲，芒果奶凍完成後裝進一個約936cc的鮮奶盒，凝固後分給兩個蛋糕捲使用。
材料：
海綿蛋糕體：請參考巧克力香蕉蛋糕捲篇
芒果奶凍：
鮮奶 150g
細砂糖 35g
玉米粉 20g
動物性鮮奶油 90g
芒果果泥 160g
吉利丁片 5g
打發鮮奶油：
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 20g
先來做奶凍：材料如圖。吉利丁片泡冰水軟化備用。 器具需要：長形空鮮奶盒，烘焙紙鋪好。
鮮奶和砂糖秤量入鍋中。
接著加入鮮奶油。 再來將鍋放在爐火上以中小火煮至糖融化。
芒果果泥加入。
因為果泥是冷凍的需要一點時間，使用攪拌器一邊煮一邊攪拌。
果泥溶化後才算開始煮奶凍。
慢慢的會感到稠狀，像是我們煮卡士達醬般的濃稠即可。 蒸氣很大手機相機全收了。
芒果奶凍醬濃稠度達到後，加入擠乾水分的吉利丁片，同時攪拌均勻。
完成後的奶凍醬盆隔冰水略為降溫。
溫度下降後將奶凍醬倒入鮮奶盒中(盒子下放個托盤)，略為晃動讓材料均勻。 整個托盤放入冰箱冷藏至少6小時。 奶凍很軟一定要冷藏足夠才能繼續下一步驟。
開始組裝：鮮奶油已經加糖打至7分發備用。 蛋糕已經完成囉，而且從長的那一邊分成兩等分。
奶凍分成兩等分。 奶凍有點難移動，我是利用保鮮膜幫忙。 因為是吉利丁作為凝固劑，動作要快一點，以免因天熱溫度高而出水。
取一份蛋糕體的面朝下鋪放再矽膠紙上 (或是有點硬質的透明膠片)，抹上一半鮮奶油中的2/3量在蛋糕體上，鋪上芒果奶凍，再將剩餘的1/3量抹上奶凍四周。 完成後上下提至中心交會，利用膠帶固定矽膠紙。 蛋糕捲需冷藏1~2小時候再切割才美。 ※ 注意：這裡是操作一分的蛋糕捲。因此我們需要使用100g加糖的奶油操作。
捲起來的蛋糕捲模樣。 覺得很美！
我們分送一份給鄰居作為回贈小禮，因為鄰居送我們南部肉粽，大家禮尚往來一番。
下一個捲想捲什麼？
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