Jane的歡樂廚房

今天跟著朋友們一起送走一位男性友人，心情有點感傷。 三年前跟著朋友們一起歡送這位退休的朋友，當天大家開心吃飯聊天。 之後有機會就一起聚會閒聊家常。 約莫是去年底開始聽說他身體有些狀況但查不出原因，人也逐漸消瘦。外表看起來健康狀況沒有大礙，但無法查出病因的足部腫脹肯定讓他心煩。今年二月份他因身體不舒服而住進醫院加護病房，朋友們擔心著急卻無法給予任何協助。 我們透過其中的朋友陸續得知他的狀況，除了默默為他祈禱之外還是祈禱。 歷經加護病房三個月的時間，他依然無法戰勝檢查不出病因的病魔而往生。 雖有萬般不捨但如他夫人所說「他已經沒有病痛」。 看著告別式上他英俊瀟灑的遺照，止不住的淚水但還是要跟他說「你好帥，一路好走沒有罣礙」。 紀錄今天的心情，希望永遠記得這位朋友。

星期天問獅子座女孩天氣這麼熱如果做巧克力口味的甜點會不會覺得燥熱不想吃？ 她說不會啊，配牛奶吃也是很爽。 最近都在烤餅乾她應該已經想抱怨，冰箱裡放著閨蜜送的巧克力條女孩還以為是甜點卻空歡喜一場。 好吧，阿木就用這巧克力調來烤個巧克力蛋糕滿足一下女孩對於甜點的想念。

材料：7吋實心蛋糕模

蛋黃糊：

無鹽發酵奶油          160g

三溫糖                   65g

鹽                         1g

蛋黃                      65g

鮮奶                      35g

苦甜巧克力             160g (72%)

蛋白霜：

蛋白                      80g

上白糖                   40g

低筋麵粉                 135g

杏仁粉                    25g

無糖可可粉              25g

無鋁泡打粉              3g

巧克力條                 85g

脆皮巧克力：

苦甜巧克力              20g

牛奶巧克力              180g

竹炭可可粉              2g

蔬菜油                    25g

杏仁角                    50g (以150度C預熱烤箱烘烤15~20分鐘)

材料如圖。 奶油、雞蛋在室溫下使用。 苦甜巧克力以微波加熱融化備用。※烤箱以180度C的溫度預熱。

蛋黃糊操作：室溫下奶油攪打至絨毛狀後加入糖鹽繼續攪打製糖鹽融化。

蛋黃分次加入並攪打均勻。

鮮奶也分次加入拌均。

加入融化巧克力拌均。

完成後的蛋黃糊很濃稠，因為巧克力的材料很多。

接著操作蛋白霜：蛋白攪打至看不見蛋液後一次性加入細砂糖，攪打至濕性發泡。

蛋白霜掛在攪拌器上軟軟的即可。

分次將蛋白霜拌入蛋黃糊中拌均。 兩者間比重不同的關係，攪拌手法需輕盈避免消泡。

接著篩入混合後的粉類拌均。

蛋糕麵糊完成，非常的濃稠。

先將2/3的蛋糕麵糊倒入模型中，鋪放好巧克力棒。 巧克力棒是用來做可頌麵包的，耐烤型。

剩餘的蛋糕麵糊鋪放完成，送入烤箱以180度C的溫度烘烤20分鐘後降溫至165度C繼續烘烤10~15分鐘。

蛋糕出爐囉！ 可以利用探針插入蛋糕體不沾黏表示烤好。 蛋糕完全冷卻後裝飾。

製作脆皮巧克力，家裡的黑巧庫存不多，牛巧顏色較淡，利用些竹炭可可粉來補色。 先以一半的脆皮巧克力需要的巧克力用量隔熱水融化。

繼續將剩餘巧克力加入已餘溫拌均。

倒入蔬菜油拌均。

加入烘烤過後的杏仁角拌均成為脆皮巧克力醬。

蛋糕冷卻準備裝飾，脫模很方便模型倒過來就出來了。 蛋糕底部有墊著小盆、烘焙紙和托盤方便脆皮巧克力醬滑動及回收。

先沿著蛋糕邊倒入再倒入中心位置。

讓脆皮巧克力醬滑動，也可以回收再次倒入。

完成後蛋糕移動到盤子上即可。 為了快點可以拍照送去急速冷凍了一下下，脆皮可見。

過一會回溫後比較能看見杏仁角浮現。 這款蛋糕屬於常溫蛋糕，隔天會比當天好吃。 如果放置冷藏也要先回溫後再享用，畢竟裡面的巧克力用量很多。

有點像是巨型金莎巧克力蛋糕的感覺。

切開來看看，巧克力棒有代可可脂的成分耐烤型，切下去還有硬硬的感覺。不需要特別採買，家中有現成的水滴巧克力也可以取代。

拍照後找了個玻璃容器倒扣起來，等獅子座女孩回來配牛奶爽爽吃。