Jane的歡樂廚房

乳酪蛋糕好像是除了戚風蛋糕之外，非常出現在個人的烘焙清單中。 我們來聊聊不同的烘焙甜點吧…戚風蛋糕省時省力又比較不肥大家都喜歡，只有清洗那巴在模具上的蛋糕屑時不開心。 奶油蛋糕(磅蛋糕)，也很喜歡烘烤，但是這個風味的蛋糕比較隨個人喜好而定，但若是奶油瑪德蓮、金磚的話則比較受到家人喜愛，操作也不難只是器具油了一點。 馬芬蛋糕其實也是奶油蛋糕的一種，不過不知道是不是我們的味蕾已被商業販售的口感影響，始終都覺得自己烘烤的馬芬就是有點不同。 自己操作和分享的馬芬蛋糕則完全是試做過喜歡的版本。 乳酪蛋糕是沒啥技巧只有關心一下爐火的基本功甜點，乳酪自身的味道真的很迷人。 這些基本的蛋糕款，妳喜歡哪一款呢？

第一次嘗試將煉乳加入乳酪蛋糕中，只能說好吃、真好吃。 家中的天秤座男孩不知幾時開始不愛乳酪和起司的味道。 但是這款乳酪蛋糕讓他張大口還要吃，應該真是好吃。 完成後的蛋糕加上簡單又有點偷吃步的裝飾，說真的家人或朋友生日送上這一款，絕對有面子。  把步驟寫清楚來分享，如需配方要再麻煩私訊喔，讓我也認識妳……

材料： 7吋實心活動戚風模型，如需配方請私訊 jsoong2010@gmail.com

先操作餅乾底。 奶油以微波加熱方式溶化後加入放在塑膠袋敲碎的消化餅乾屑。 ※ 烤箱以160度C預熱備用。

將奶油餅乾屑攪拌均勻。

鋪放在模型中，並以手隔著保鮮膜加以壓實後放入冰箱冷藏備用。

奶油乳酪材料如圖。

將兩種乳酪 (cream cheese & mascarpone) 放入鋼盆中，加入煉乳。 如果只有一種乳酪則以cream cheese為主。

利用電動攪拌器以慢速將乳酪和煉乳攪拌均勻。

篩入粉類。

完成後加入蛋黃繼續以慢速攪拌均勻。

再來加入鮮奶油，同樣的方式攪拌均勻。

最後將檸檬汁及檸檬皮屑加入鋼盆中攪拌均勻，完成後的蛋黃糊備用。

操作蛋白霜：將蛋白放入容器中以攪拌器中高速攪打至濕性發泡後，慢慢地將細砂糖加入攪打至硬性發泡。

鳥嘴產生，倒扣容器蛋白霜不倒流就表示OK。

取少部分的蛋白霜放入蛋黃糊盆中，利用橡皮刮刀輕巧的轉拌將蛋白霜拌入。 再將剩餘蛋白霜以同樣的方式拌入。 ※ 注意：兩盆材料的比重不同，我們要以比重輕的拌入比重重的材料中拌合。

完成後將材料倒入放置在冰箱裡裝有餅乾底的容器中，記得稍微震動模型讓大空氣釋放。

將蛋糕糊容器放在烤盆中，烤盤在放在另一個長烤盤後，注入高度約2~3公分的熱水，送入烤箱以160度C烘烤45~60分鐘。 ※ 注入水的高度會影響乳酪蛋糕烘烤的時間。 ※ 如果後段感覺蛋糕體仍很晃還沒好，請多注入些冷水在烤盤內幫助降溫再多些烘烤時間烘烤。

表面裝飾： 材料如圖。  鮮奶油打至9分發，奶油乳酪和煉乳混合。

完成後再將兩種材料拌合後放入冰箱冷藏備用。

敲打餅乾屑：發現用夾鏈袋來操作比塑膠袋好。 常常因為過於用力塑膠袋破了。 夾鏈袋還可以夾起來，餅乾不易跑走。 餅乾屑中有加入半顆量的檸檬皮屑，很搭也很香。

開始裝飾：看看蛋糕成品。 因為後段沒太注意結果爆裂。 要注意喔！

將表面裝飾的鮮奶油乳酪霜平均的塗抹在蛋糕外層。破裂也遮蓋起來了。

這個奶油乳酪霜很棒，塗抹的很平整，可以剩下一點點來做頂部裝飾用。 不過天氣漸熱要注意別玩太久，畢竟鮮奶油會因為溫度高而變軟。

再來就是拿起蛋糕大量的將餅乾屑貼鋪在蛋糕側面，以及鋪放在頂部。 然後將剩餘的鮮奶油乳酪霜裝入擠花袋在蛋糕中心位置擠個花朵裝飾一下，放上一小片檸檬。完成！

有沒有美美的……

拍照後忍不住切開來，那個消化餅乾和著檸檬皮屑的香氣一直撲鼻而來。 深夜要把持住不食，實在不容易。

好吃的檸檬乳酪蛋糕，值得一試。