Jane的歡樂廚房

最近看見網路上很多的分享，把長頸鹿、斑馬這些可愛的圖騰都進了吐司麵包或是蛋糕中，創造出不同的烘焙趣味。 幾番觀賞之後我們來做阿兵哥、阿兵姊的迷彩蛋糕捲好了。 同樣的麵糊分成3個顏色後交錯排放在烤盤內，烘烤過後迷彩出現，好玩極了。 內餡則以簡單的中澤鮮奶油拌入巧克力屑屑，捲起來後切開來顏色呈現好美麗。 美中不足的是原味蛋糕麵糊被巧克力和抹茶霸佔位子，只能在後面支援…所以如果妳做，可以先鋪些原味蛋糕麵糊。 為什麼？ 等會讓妳知道。

材料：

全蛋                180g

細砂糖             80g

鹽                   2g

低筋麵粉          60g

無糖可可粉       3g

抹茶粉             3g

鮮奶                18cc

鮮奶油            200cc

細砂糖            20g

糖漿：

卡嚕哇咖啡酒   20cc

水                    適量

材料如圖，盆子用的大了些。 ※ 烤箱以180度C的溫度預熱。 ※ 烤盤上鋪上烘焙紙，烤盤大小為28x25cm。 ※ 如果使用比我大的烤盤如何計算？ Jane的28x25=700，妳的36x26=936。計算：936除以700=1.34。因此每項材料乘以1.34即可。 烤盤比我的小，如25x25=625  計算：625除以700=0.89。 因此每項材料則乘以0.89即可。

粉類的安排：先將60g的低筋麵粉分成3分，各20公克放入各自容器中。 原味的不動，其餘的將可可粉、抹茶粉分別放入另外兩個容器。 ※ 必須過篩，方便稍後的操作。

全蛋放入鋼盆中。

鋼盆以隔熱水加熱的方式將蛋汁的溫度加熱至40度C。 這樣的溫度對於全蛋打發的乳化效果比較好。

蛋從冰箱取出比較冰冷，需要一點時間才能達到理想溫度。

一邊攪打一邊等待溫度上升。

溫度接近，準備將鋼盆離開熱水盆。

一次將糖、鹽倒入鋼盆中，以中高速攪打至蛋糊提起寫8，蛋糊不消失為止。

鮮奶放在熱水盆中加熱，保持溫度讓稍後的拌入麵糊比較容易。

今天請Kitchen Aid來幫忙打發全蛋。

檢查蛋糊的狀態，提起後很快滑落的蛋糊，繼續加油打。

提起後蛋糊低落速度延緩，最後大約以停留在螺旋攪拌器上3秒才落下就差不多。

蛋糊亂寫一通都沒消失，這樣就OK。

將蛋糊平均分配給三個粉盆，分別攪拌均勻(以戚風蛋糕操作手法)，在各自加入6cc溫鮮奶攪拌均勻。

最後不同顏色的蛋糕麵糊交錯的舀放在舖有烘焙紙的烤盤上。 看到了嗎？因為可可和抹茶麵糊很會消泡(可能剛才攪拌久了點)，霸佔了原味麵糊的位置，只剩下一點點空間。

不論如何還是將麵糊倒完，利用橡皮刮板鋪整齊。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤11~12分鐘。

蛋糕出爐囉！

將烤盤內的烘焙紙拖出放在層架上，撕去四邊的烘焙紙稍待5分鐘。

再來就在蛋糕上鋪上一張新的烘焙紙，翻轉後將黏在蛋糕上的烘焙紙輕輕撕開。這一面試等會要呈現的面，先再以一張烘焙紙蓋上這樣放涼冷卻。 必須完全冷卻再來裝飾和捲起。

鮮奶油是用中澤鮮奶油，加入細砂糖打至8分發後磨入巧克力屑屑。 糖漿發懶沒調，直接用卡魯哇咖啡酒加開水調一調塗在蛋糕體上。 ※ 蛋糕體是以外側的面朝底鋪放喔，請注意。

鮮奶油抹好後，拉起烘焙紙將蛋糕捲起。 蛋糕體不大，捲起的動作比較簡單。 操作方式可以參考芋泥蛋糕捲篇。 蛋糕捲大約冷藏60分鐘後再切割比較優，通常我都等不及 ((誤))。

是不是看起來很好吃的樣子，顏色又很迷人。 假日將至，換妳捲捲樂！