Jane的歡樂廚房

跟女兒說最近自己被具有效期的食材追得好辛苦。 小姐居然回說：我被妳的甜點也追得好辛苦！ 蝦米？ 是真的嗎？ 可以放慢腳步喔，我是認真的…哼哼。因為接觸一些價位比較高的食材像是北海道奶油乳酪、中澤鮮奶油，貴鬆鬆的價格實在不能浪費。 大家都知道那個量也是不小啊，只能一直做一直做得趕緊消化掉。 好吧，暫時不作甜點，做麵包吧！

冰箱裡有一條芋頭，也是東想西想的要做東西卻一直冰著。 賣芋頭給我的老闆娘說因為天雨打亂了農作，芋頭一斤70元，看大家捨不捨得吃。 嗯，捨不捨得是什麼意思？ 當然要捨得…結果就被推銷成功的帶回家。  大部分的芋頭做吐司，一小部分用作其他甜點(待分享)。 個人不太能夠接受過奶的食物，跟我阿木一樣，怕奶奶的。 想到家裡有煉乳(雖然也是奶)，就用煉乳加入蒸好的芋頭，取砂糖的甜和奶味，效果還不錯喔。 添加煉乳的芋泥呈現微微的粉紫，很美麗。整形的方式，很是將麵團擀開後切割成佛手柑的樣子，捲起來發酵後自然呈現的層次感，十分喜愛。 一起來做做看吧！

材料：12兩吐司模，2個

高筋麵粉                530g   日本芳醇

快速酵母                6~7g   使用新鮮酵母 20g

細砂糖                  45g    使用日本上白糖

鹽                        6g

鮮奶                     320g

煉乳                     35g    北海道煉乳

無鹽奶油                40g    藍絲可

芋泥：

芋頭                        260g   去皮淨重

煉乳                        適量

鮮奶                        少許

看一下下主要材料，高大鮮奶、芳醇高筋麵粉、北海道煉乳。

芋頭去皮切成薄片後入電鍋蒸熟。

芋頭的重量紀錄。

 麵團的操作：所有的材料入鋼盆後(除奶油外)，攪拌缸以慢速3分鐘轉中速3分鐘。 接著加入軟化成膏狀的奶油，攪拌缸以慢速4分鐘後轉中速4分鐘繳打至完全握展。 攪打完成的麵團溫度控制在26度C以下。 這裡還不錯。

麵團攪打完成後的總重量，紀錄一下不然又忘了。

麵團放入鋼盆中，蓋上塑膠袋 (真的比保鮮膜好用，比較不沾黏)，放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約60~70分鐘。 中途30分鐘的時候將麵團拿出翻背幫助發酵。 記得繼續完成發酵時間。

芋頭蒸好後以叉子和湯匙幫忙將芋頭壓成泥狀，同時加入適量的煉乳和少許的鮮奶調整芋泥黏稠度。 ※ 芋頭很會吸水分，調整重點以自己喜歡的甜度為宜，太乾可以鮮奶調整。

完成後的芋泥覆蓋保鮮膜備用。

麵團已經過35分鐘的發酵。

拿出來翻翻背再放回鋼盆蓋上塑膠袋，繼續完成下半場的基礎發酵。 ※ 翻背的方式：麵團整個放在工作台上，以三折法折3次。

70分鐘時間到，麵糰已發酵完好。 檢查方式，手指沾上乾粉插入麵糰中心位置不回彈表示OK。麵團分割成兩等分，滾圓後以雙手托成橢圓形靜置20分鐘。

這裡是三折後準備要翻過面來的步驟。

翻過面後以兩手掌外側的力量向內托捲，就會成為橄欖型。

再看一下喔，這樣可以了解嗎？

完成後的麵團進行中間發酵靜置20分鐘。

20分鐘後的麵糰，今天麵團很給力，很棒。

接著將麵團拍去大空氣。

利用擀麵棍將麵團上下擀開後翻面。 ※ 這時候是不是了解為什麼麵團要托成橢圓形？ 因為比較容易擀開擀長。

將翻面後的麵糰下方整理成像是正方形的兩個角。

鋪上一半量的芋泥，用指腹將芋泥平均攤開。

完成後從麵糰的頂部捲起成圓柱形。

收口處捏緊。

接著將捏口處朝下的再次將麵團擀開成比吐司框長邊較短長方形。  利用橡皮刮板豪邁的切割成3 or 4 or 5 條線。 線條越多等會層次越多。 個人喜歡3就好。

完成後從麵糰頂部向下捲起。 同樣的要將收口處的麵糰捏緊。

整形好的麵糰放入吐司模型內。  完成整形後將吐司模蓋上塑膠袋，放在微波爐(不開火)，進行最後發酵約45~60分鐘。 ※ 最後發酵完成前15~20分鐘，烤箱以200度C溫度預熱。

發酵完成準備要烘烤，吐司模型放入烤箱以200度C的溫度烘烤約20分鐘後，降溫至170度C繼續烘烤約5分鐘。　※須視各家烤箱差異調整溫度和烘烤時間。　這裡是以2條12兩的烤溫和時間為主。

吐司出爐囉！　記得脫模的口訣嗎？　戴手套雙手拿著吐司模向自己、向對方，往上放在層架後拖出吐司模，將吐司扶正放在層架上冷卻。

看見美麗的吐司，一整個大開心……！　

切開來看看，有沒有像是年輪？　意外的驚喜 ~.~