Jane的歡樂廚房

接觸台灣黑米是在傳統市場的雜貨店裡，經由老闆推薦試試看。 黑米的長相跟紫米幾乎是一模一樣的，真有點傻傻分不清。 老闆說黑米不用浸泡直接煮，洗淨的時候也只需稍微洗一下即可，因為沖洗過度花青素就洗掉了。 一次試用後有點喜歡上這個米，多半都用一半白米和一半黑米混合在一起煮，米飯吃起來QQ的，顏色也討喜。 是的，我愛紫色。

使用紫米做發粿的時候，心理就有這個黑米饅頭的想法，如果可以當然要使用天然的染劑作為染色來源。 中筋麵粉是烘焙材料店老闆的介紹，讚岐菊，據說很厲害，帶一包回來試試。

快過年了，饅頭是媽媽一定會親自動手做來準備祭拜爸爸的麵食。 媽媽說「他是我老公耶，當然要做給他吃 」，是啊，沒人要跟您搶啊，阿姆。 前幾天媽媽才又跟我分享，以往嫌自己的丈夫這樣、那樣的不好，現在只能懷念，想要他在身邊表現不好的樣子都沒機會。真情表露無遺，是不是？ 可是……生活在當下的我們，總是不太能夠管理一時湧上來的情緒。 加油啊，互相勉勵，珍惜當下！

材料：

黑米                50g

中筋麵粉          400g

快速酵母          7g

清水                100g+200g

細砂糖             30g

鹽                   3g

食用油             30g

詳細步驟說明請參考QQ芋香饅頭篇

材料如圖。 黑米洗淨後先用100g清水浸泡，浸泡的原因是讓稍後的攪打比較容易。

所有的材料(除食用油外)放入鋼盆中。

攪拌機開始慢速攪打混合材料約1~2分鐘。

慢慢地黑米水的顏色開始染色。

將食用油加入攪拌缸後，攪拌機以中速攪打約17分鐘。 中途10分鐘後轉慢速攪打約2分鐘後再轉回中速攪打。

完成攪打後的麵團蓋上保鮮膜靜置5分鐘後開始操作整形步驟。 麵團上有些南瓜丁別理會，因為剛好有剩餘的丁兒使用。

工作臺上撒上少許乾粉後將麵團利用擀麵棍擀成長方形。

將麵團捲起。

分割成每個約60公克大小的麵團。

滾圓後放入鋪放烘焙紙的蒸體內。 蒸體放在注入清水的鍋子上，最後發酵約45分鐘後，冷水鍋小火起蒸約10分鐘後轉大火蒸8分鐘完成。 ※ 步驟請參考QQ芋香饅頭篇

彈Q的黑米饅頭完成！

下次再想想可以用黑米來做些什麼其他的呢？大家一起想想喔……