Jane的歡樂廚房

我們家人口簡單，吃東西也不麻煩。 快過年了，很多家庭都訂購年菜，可是我們不習慣。 有一年我們訂了飯店的年菜，還得自己取貨，帶回來後孩子們都不太買帳，花錢並沒有得到相對的開心。 去年我們跟先生家的弟弟們一起在餐館吃年夜飯，孩子們也是不愛。 其實倒也不是家裡的煮婦有多厲害，而是習慣，習慣那些來自自己家裡的味道，就是不能讓為母的閒下來的意思…呵呵。

據說今年的除夕會很冷，台北又要下探10度以下，真的要人命。 那麼一定要準備個熱湯。 有別於火鍋，這個熱湯可是比火鍋更簡單又健康。 過年前準備幾隻去骨的雞腿，還有蛤蠣，青蔥，冬粉，蒜頭，年節期間天天吃都不會膩。

做這鍋湯的時候我們家可是一天連續煮兩次，中午一鍋、晚上一鍋。 獅子座女孩自己就獨享一鍋。 我們家的獅子座女孩應該有美食認證的龜毛獎狀，她說好吃的，不會差太遠…

材料：

仿土雞雞腿           2隻  (去骨)

蒜頭                    10~15顆

蛤蠣                    600g

冬粉                    2束

青蔥                    1把

備前工作：

1.      雞腿洗淨

2.      蒜頭去皮

3.      蛤蠣吐沙完畢 (蛤蠣吐沙法：用2/3大匙的鹽，注入蓋過蛤蠣的清水，攪拌均勻後，蛤蠣就舒服的吐沙囉)

4.      冬粉泡水軟化並剪成小段備用

砂鍋注入適量的清水後加入腳腿腳踝和去皮蒜頭，中火開始煮沸。

利用料理刀將雞腿腿肉切成條狀。

切成條狀的用意是好入口、易熟而且保持嫩度。

這一鍋都是骨頭，在傳統市場買菜的好處，攤販會將取下來的雞骨頭還給我們。 另取一鍋子來熬湯，可以做為補充包備用。

蒜頭湯煮至奶油色，整個香氣可以聞的到。 ※ 既然是蒜頭雞湯，蒜頭到底要不要很多？ 其實該要適可而止，曾經因為家中半仙指導要多放蒜頭，煮了一鍋喝了會頭暈的蒜頭雞湯。 親身經歷的分享！

接著將切成條狀的雞腿肉放入鍋中繼續烹煮。 過程中會有些雜質浮泡，記得撈掉。

這個階段要煮到雞腿肉條全熟。 切條後煮很快就熟了。

加入少許的鹽，讓雞腿肉帶些鹹味。

吐沙完畢又經過漂洗後的蛤蠣放入砂鍋中。

蓋上鍋蓋燜約2分鐘，蛤蠣自然都開口。

浸泡過後的冬粉，等等要入鍋囉。

青蔥切細成為細蔥花，青蔥多一點湯頭更甜美。

搶搶滾的開口囉。

下冬粉。

繼續烹煮並在這裡調整鹹度。 蛤蠣帶有不少的鹹味，酌量調整鹹度即可。

加入大量的青蔥。

再次蓋上鍋蓋略燜一下，讓青蔥不那麼腥辣。沿著鍋邊淋上少許的料理米酒。

完成囉！

這一鍋一定要準備起來。 簡單好吃又沒負擔！