Jane的歡樂廚房

女兒：「媽媽，妳今天要做甜點嗎？」，阿木：「家裡的甜點還沒吃完，有點不想做」，女兒「我有吃啊，可是一個人也吃不完那麼多，妳可以一次做少一點嗎？」。 看來孩子也懂好還要更好的道理，想要吃甜點、想要甜點有變化、還想要一次少量的精緻一點，趕緊吃完再做其他的。 我也好想當小孩，天真。

今天阿木想做包子，想用日本讚岐菊中筋麵粉來做包子。 這個麵粉是烘焙店老闆介紹的，看到〝讚岐〞二字，不難聯想到讚岐烏龍麵，彈牙有Q勁的口感，我們家大小都愛。 老闆說用這個粉來做包子或饅頭效果都很好，好想趕緊試試。 天冷待在廚房裡忙來忙去的身體熱和起來後很快就忘記冷，天氣還真冷說。

試用過後這個粉真的很推薦，麵體好Q而且很有麵香氣。 麥穗形狀的整形是心中一直想試的手法。 練習過後覺得自己有點好笑，為了捏出美麗的形狀，不自覺得左手一直將麵皮提高，右手也跟著一直上提，整個人有點僵直，哈。 是說有必要這麼誇張嗎？ 練習幾次後覺得就是像包水餃一樣，只是摺子要左右邊各一次，間距少一點，左手推進麵皮右手幫忙捏起，素料不好包所以摺摺子的時候要稍微將餡料塞入。 咦，好像不是很簡單吼？ 總之就是要練習，經常練習些新的事物，有助於腦子不呆滯啊。

材料：

麵團：

中筋麵粉               600g (日本讚岐菊，蛋白質8.8%，灰粉 0.37%)

快速酵母               6g

無鋁泡打粉            5g

細砂糖                  30g

鹽                        4g

清水                     320~380ml (視麵團軟硬度) (天氣冷可以微溫的水操作)

橄欖油                  30ml

內餡：

高麗菜                   220g

冬粉                      100g

豆皮                      65g

胡蘿蔔                   55g

調味：

醬油

白胡椒粉

鹽

香油

先準備麵團，將所有材料(除油脂外)放入攪拌缸中，以慢速攪打至成團約2~3分鐘，轉中速繼續攪打約5分鐘。

接著加入油脂後以慢速1分鐘後轉中速5~6分鐘繼續攪打完成。

麵團攪打完成，放在攪拌缸內，缸上蓋濕布靜置約20分鐘。

準備內餡，胡蘿蔔、高麗菜些細絲，冬粉和豆皮都是乾燥的需要先行泡水軟化，因為稍後包在麵皮內不會再有機會吸水，冬粉和豆皮也需要切短些比較好包。 內餡完全是依照個人的喜好而定加以變化，下次想做雪菜素包。

調味，調味需要注意的是味道要比較重一點，因為有麵皮包覆，味道剛剛好的話蒸出來的包子也會略嫌味道淡了點。

調味完成後用雙手將材料從材料盆底部開始以抖半方式攪拌均勻。

冬粉有吸足水分後會像這樣的飽飽的，所以吸水很重要。

麵團靜置完成，這裡是一半的量。

分割成8等分，每個約60公克。

利用擀麵棍將麵團擀成麵皮。

擀麵皮的重點是中間厚一點，麵皮邊緣薄一點。 擀麵皮的技巧是左手轉麵皮，右手擀麵棍前後滑動擀開即可。

女兒出現請她幫忙拍照。 入餡後的麵皮拿起先從最側邊捏起。

接著左手食指推進些麵皮，左手食指捏緊。

換成左手拇指推進些麵皮，右手拇指捏緊。 大約捏到中間部位的時候記得將餡料往內塞一塞才好繼續包。

這樣就完成包麥穗形狀包子。

包好的生包子麵團放在舖有饅頭紙的蒸體內。 天氣很冷最後發酵不容易，操作方式是修改自茉菲的分享：將電鍋以內鍋半杯水加入後蓋上鍋蓋空蒸至冒熱煙後將開關閥彈起，將裝有生包子的蒸體放在電鍋上 (已移去電鍋蓋)，蓋上遮住蒸體的鍋蓋大約20分鐘，進行最後發酵。

麥穗的穗摺開了表示最後發酵完成。

蒸鍋中注入適量的水，將蒸體放上蓋好鍋蓋，開中大火冷水起蒸約16分鐘。 完成後先將鍋蓋移開一點點，打開吸油煙機，約1分鐘後移開蒸體取出蒸好的包子。

胖嘟嘟的包子蒸好了！

看著漂亮的穗形，開心啊…

整理的時候一直聞到麵香味，好難抵抗。

媽媽教我蒸好的包子饅頭要放在紗布上，這樣才能讓多餘的水分吸走，包子饅頭也不會有過多的水蒸氣。

希望妳也會喜歡玩麵粉！