Jane的歡樂廚房

上個星期有位朋友在粉絲頁留言說檸檬醬煮起來有化學的味道，詢問可以怎麼改善？ 老實說一開始有點霧煞煞的不知道如何回答。 對於烘焙我的經驗好像是一股傻勁的去嘗試，專心的體驗當下的步驟，結果都算是OK的。 當然也有凸槌的時候，比如說有時候歡樂的小酌之後再開工就屢次失誤((羞))。 專注力是配方之一，每次都是。

對於網友留言一直耿耿於懷，該怎麼能夠提供幫助？ 剛巧也想試試看用初階金砂糖取代原來塔皮中的糖粉，想實驗看看這樣的塔皮會不會顏色和口感上有不一樣。 另外的想做是因為上回跟好朋友一起在內湖地區用餐看見店裡的一塊大約5x5cm的檸檬塔賣價要NT$130，有沒有太搶錢了一點，不服氣。 還好我們會做，

知道其中的真實性，也許花費一些時間完成，但是請相信絕對值得，也超出那樣的價格。

試作過後，初階金砂糖完成的塔皮上色程度自然加分。 塔皮的脆度也較優，因為蔗糖多了點。 

同時把檸檬醬步驟再一次的與粉絲朋友分享後，原來還是會有點不同。 藉由這個機會再次跟大家分享一下，要記得記得喔！

檸檬醬的煮製步驟：

1.      全蛋打散後加入細砂糖

2.      隔熱水開始煮製，一邊煮一邊用攪拌器攪拌

3.      加入檸檬汁一起煮

4.      一直攪拌煮至檸檬蛋汁變成濃稠狀

5.      濃稠狀產生後即熄火，立刻加入奶油攪拌均勻

6.      如果要下檸檬皮屑，這時候可以加入

7.      完成

重點：

1.      不用等到濃稠的檸檬醬汁冷卻才下奶油，因為我們就是要藉由熱度讓奶油均勻融化

2.      濃稠狀的判斷是攪拌器攪拌時出現明顯的紋路

材料：

塔皮：

無鹽奶油        62.5g

低筋麵粉        100g

初階金砂糖     40g

全蛋蛋汁        10g

檸檬醬：

請參考檸檬凝乳醬篇

不同糖的使用，造成塔皮的差別。 初階金砂糖現在可以在烘焙店買到，或者在Jasons、Citysuper 超市找到。

方形塔皮的整形步驟可以參考白蘭地蘋果塔篇。

不同的容器，差異一點點的材料變化，可以讓完成的成品很不同。

冰鎮過一夜後兒子咬下檸檬塔，請他hold住一下拍出的模樣。 檸檬醬煮的很好喔！

下次我們來試試看同樣很受歡迎的檸檬蛋白霜塔，打勾勾！