Jane的歡樂廚房

一年快過三分之二，中秋節也將近。 你們家要烤肉嗎？ 中秋節烤肉已經成為全民運動。 這兩天上市集，老闆都免不了要問上一句要秋刀魚還是香魚嗎？ 墨魚串也有喔，都很適合烤肉。 說成這樣不烤肉好像跟不上時代一般，可是我們家的爸爸說烤肉不健康不給烤……掃興。

天氣漸涼為想念夏日嗎？ 那個四季適宜的檸檬凝乳塔尤其夏季限令人酷愛的那種，我們來幫它穿搭一下不同的造型，看看在秋冬裡是不是也跟著時尚了起來。

前幾天跟朋友們玩塔，朋友們對於我的那一台國際牌料理機喜歡有加，原本要花上20分鐘以上的時間操作的塔皮，秤量完畢後不到5分鐘即可完成，大家都驚聲尖叫不已。 工欲善其事，必先………果真呢！

材料：18公分法式塔圈 ，如需材料表請私訊索取 jsoong2010@gmail.com

塔皮：

無鹽奶油     

糖粉             

海鹽                    

低筋麵粉     

全蛋蛋汁   

檸檬醬：

全蛋

細砂糖

玉米粉

檸檬汁

檸檬皮屑

無鹽奶油

巧克力甘納許：

牛奶巧克力

黑巧克力

鮮奶油

葡萄糖漿

無鹽奶油

材料如圖。 塔皮已經先行做好了。 塔皮操作方式請參考杏仁奶油李子塔篇。

先煮檸檬醬：全蛋打入厚底小鍋中加入糖和玉米粉攪拌均勻。  糖加入鍋中後要攪拌迅速以免糖把蛋煮熟了結顆粒。

加入檸檬汁將鍋內材料攪拌均勻。

再將檸檬皮屑加入鍋中攪拌讓檸檬味加分。

為了避免有蛋渣我們將材料過篩後使用。

過篩後的材料入小厚底鍋爐火以小火開始煮至濃稠。 記得一邊煮一邊攪拌。

煮至這樣濃稠後即可。

接著將奶油加入攪拌均勻，即完成檸檬醬的煮製。 完成後的檸檬醬蓋上保鮮膜以隔冰水盆的方式降溫，放置冰箱冷藏備用。

塔皮入塔圈。

塔皮底以叉子輕輕插洞，完成後將塔皮放在層架上放入冰箱冷凍約15分鐘。

※    烤箱以200度C的溫度預熱。

塔皮靜置的時間裡準備巧克力乾哪許，材料如圖。

鮮奶油先加熱至沸騰，小火、小火，切記。

接著將巧克力放入，先不攪拌。

奶油也加入，靜置約1分鐘後攪拌均勻。

葡萄糖漿也加入，效果是增亮和保濕。 完成攪拌後即完成巧克力甘納許，放置一旁備用即可。

冷凍過後的塔皮要入烤箱烘烤，以200度C的溫度烘烤約20分鐘。

塔皮烤好囉！※ 如果想要讓餡料和塔皮隔絕以免潮濕，可以在這個時候抹上些蛋白液，送回烤箱烘烤2~3分鐘。

完成的塔皮放在層架上冷卻。必須等候冷卻才能組裝，煎熬但是必須要。

開始組裝，檸檬醬攪拌均勻後入塔皮中。

利用抹刀抹勻。

接著再加入巧克力甘納許醬，同樣的用抹刀抹勻。

經過稍為的裝飾，就完成美味好吃的秋冬限定巧克力檸檬夾心塔囉！

切開來的模樣，這是經過冰鎮後的模樣喔！ 好吃...