Jane的歡樂廚房

按照心中的排定星期一想要分享些聖誕節烘焙 (holiday baking) 的點子。 記得在穀研所上課的時候也有應請的薑餅屋，不過說實在的個人非常不愛，因為只能看不太能吃。 想想忙了半天卻只能用看的，作為烘焙者我們該要檢討一下。 如果可以我想做好吃又好看的作品。

想法有了，於是在古歌的幫助下網路學海無邊的學習和觀察了許久，認為這將是極為簡單的餅乾樹，可以早早開工和早早收工。 可是卻不然，開始在晚間的8點，完成後已經快11點，簡直不可思議，而且連續做了第三次才滿意，整個工作臺和水槽已經淪陷，心情和精神也已疲憊。 在搭建完成的那一刻開懷了，隨後又因為拍照想要呈現最美，在椅子上蹲上蹲下的練輕功似的狂拍各個角度，原來嗜好、興趣是這麼回事 J

材料：

乾性材料：

中筋麵粉                325g

小蘇打粉                5g

薑粉                      7~8g

濕性材料：

無鹽奶油                125g

初階金砂糖             100g

海鹽                      2g

糖蜜                      40g

蜂蜜                      45~50g

材料如圖。 初階金砂糖是在Jasons超市購買。 右前方的糖蜜和蜂蜜(忘記拍照)是取代於原食譜的黃金糖漿(golden syrup)，如果家裡有可以直接使用。

※    試驗後覺得糖蜜和薑味是非常融合的好朋友，餅乾吃起來是舒服的感覺。

※    使用初階金砂糖的效果也非常棒。

※    請勿擅自減少材料分量否則會過乾不易成團。

※    烤箱以175度C的溫度預熱。

※    前面黃色的星星模型是在士林士東路品廚器具購買，好像搬家了。

乾性材料入鋼盆中，以攪拌器攪拌均勻。 完成後放著備用。

秤量好的材料再次集合一下拍照，蜂蜜還是忘記排排站。 右上方的盆是初階金砂糖是非常優質的糖，帶著焦糖香味，很適合做像這樣需要顏色的點心。 右前方的奶油切成小塊等會融化的過程可以縮短時間。

將奶油、糖、糖蜜、蜂蜜放入耐熱小鍋中，爐火以小火加熱讓鍋內材料融化。

一邊攪拌也要一邊離火一下否則會焦鍋。 ※ 如果擔心可以用隔熱水加熱的方式幫忙材料融化。

鍋內的糖和奶油融化即可不需要加熱至沸騰。 材料融化後即熄火。

將融化過後的濕性材料倒入乾性材料盆中。

利用軟質橡皮刮板將材料聚合成團。 濕性材料不會燙手可以用手趕緊操作。

這是第一次的麵團，感覺到有點乾嗎？ 不太容易成團。

麵團利用擀麵困棍輕輕擀開後，用星星模型押出形狀，大小可以自己選擇。原則上每個模型都壓三片，最後將剩餘的麵皮壓出幾個大約直徑2~3公分的圓圈形狀。 ※ 麵皮必須放在舖有烘焙紙的烤盤上，防止沾黏。

這是第二次麵團，還是不太開心。 加上有電話來插花，一時間亂了我的拍照步驟。 完成後的麵皮送入烤箱以175度C的溫度烘烤約12分鐘。

這是第三次的麵糰。 濕度非常好但是麵糰很柔軟 (材料分享是第三次完成後所記錄)，想個辦法來幫忙，利用兩張烘焙紙將麵團三明治起來，再用擀麵棍輕輕擀開，大約0.5cm厚度。 壓模後麵皮很柔軟不易移動，利用小尖刀將多餘的麵皮(模型外的)挑起移開。 同樣的烘烤方式完成。 很抱歉這裡沒拍到因為已經十分的疲累。

開始組裝：一片餅乾一顆小圓片，堆疊出層次的感覺。

觀察：看見比較底層的餅乾嗎？ 第一、二次的麵團很乾不好操作，用了些乾粉幫忙，結果乾粉也就在餅乾上留下痕跡。上頭的是第三次的麵糰，利用兩張烘焙紙幫忙擀出來的麵皮沒有乾粉相對也漂亮。

利用小圓片餅乾 (2~3公分) 是最佳的固定支架方式。 如果要送人可以在小圓片餅乾和上下兩片星星餅乾中間以融化的巧克力作為黏著劑。 原作者的分享是用糖霜，不太喜歡太多的糖霜於是沒有試做。

完成後撒上防潮糖粉就超級有Fu的。 最頂上的小星星也是撒滿了糖粉而已，不愛糖霜。 沒有蛋只有糖和奶油作為濕性材料，粉類使用也不少量，所以麵團濕度要注意喔！

終於完成了心中的星星聖誕樹。 餅乾是屬於脆口的餅乾平常不裝飾都很值得烘好做零食……