Jane的歡樂廚房

七、八月家裡都有壽星，多多來練習一下像是整體蛋糕形式的蛋糕模樣。 上回採買的法國燈塔乳酪還沒用完，接著繼續使用。 今天來個不烘烤的生乳酪起司蛋糕好了，每次都烤換換口味。

覺得蛋糕體底層用塔皮作為底是很酷的事，最近在做塔皮的時候都會多做兩三個，放進冷凍庫保存，想用的時候移至冷藏後隨時可以使用。 妳也可以試試看，選一個晚上為塔皮日，多做點庫存起來。

蛋糕體想用抹茶的，感覺這樣的配色挺美的，塔皮加上抹茶海綿蛋糕加上奶油乳酪霜後搭上新鮮芒果，再一次的奶油乳酪霜加上抹茶海綿蛋糕，最後完封以奶油乳酪霜完成。 看起來會難嗎？ 其實是步驟多一點而已，有機會給自己多一點點難度的甜點，回到簡單的品項時更多的感動！

材料：7吋慕斯框

塔皮：

低筋麵粉        100g

無鹽奶油        63g

細砂糖           40g

全蛋蛋汁        10g

抹茶海綿蛋糕體：

全蛋                120g

細砂糖             70g

海鹽                1g

低筋麵粉          63g

抹茶粉             7g

鮮奶                20g

無鹽奶油          20g

奶油乳酪霜：

奶油乳酪          340g

優格                60g

糖粉                40g

鮮奶油             150g

吉利丁片          2.5g

新鮮芒果丁       200g

鮮奶油霜        30~50g

先做塔皮，全部材料除蛋汁外放入料理機按停的方式攪打成沙狀後，加入蛋汁攪打成團。 完成後包覆保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘以上。

塔皮冰鎮後利用擀麵棍擀開後，將慕斯框按壓出圓片，移除多餘的塔皮。 多餘的塔皮可以烤成餅乾，很好吃喔。 ※ 慕斯框下襯有烘焙紙，注意！

按壓好的塔皮利用筷子在底部戳洞，完成後放入冰箱冷凍約15分鐘。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

塔皮要入爐烘烤囉！ 慕斯框連同烘焙紙放在烤盤上送入烤箱，以180度的溫度烘烤約20分鐘。

塔皮烤好後就這樣冷卻一下下，不用急著取出。

製作海綿蛋糕體。 這也做過不少次，重點就是在於將全蛋打至乳化發白後再加入粉類和奶油、鮮奶。 這裡是全蛋打發的狀態。

※    鮮奶和奶油秤量於耐熱容器，以微波將熱融化備用。

※    烤盤鋪上烘焙紙備用 (烤盤36x26cm)。

※    烤箱以180度C預熱備用。

分次篩入低筋麵粉和抹茶粉，攪拌均勻。

加入溶化後的奶油鮮奶，同時攪拌均勻完成蛋糕麵糊。 將麵糊倒入烤盤中，整形後送入烤箱以180度C的溫度烘烤12~14分鐘。

蛋糕出爐囉！ 蛋糕放涼及翻轉的步驟請參考芋泥蛋糕捲篇。

蛋糕等待冷卻的時候來操作乳酪奶油霜，材料如圖。 ※ 吉利丁片泡冰水軟化備用。

奶油乳酪和優格放入容器中，電動攪拌機以慢速將材料攪拌。

接著加入糖粉同樣的方式攪拌均勻。

喜歡有點酒香就加入喜愛的利口酒，最近愛上這個義式白蘭地。 酒精很重，酒香很足，用來增加甜點香氣很棒。

泡軟的吉利丁片擠乾水分後放入容器中微波加熱融化。

將溶化後的吉利丁加入奶油乳酪中攪拌均勻。

開始組裝：7吋慕斯框放在蛋糕體上，利用利刀在框的內圓向內約0.5cm處開始切割，我們需要兩片。 這樣的結果看的出來嗎？ 如果太貼模型等會可能會超過塔皮大小。

冷卻後的塔皮已融化的白巧克力(材料外)塗抹，為了合體。

蛋糕片放在塔皮上合成一體備用。完成後將慕斯框套在蛋糕體外，底部依舊有烘焙紙，記住。 ※ 烘焙紙下必須有烤盤或是托盤。

打發的鮮奶油霜加入奶油乳酪盆中攪拌均勻。 鮮奶油霜是前幾天前剩下來的，直接用囉。 ※ 鮮奶油打發記得隔冰水盆幫忙，以免打花了。

完成後的奶油乳酪霜先到約1/3量於餘慕斯框中。

放入切好的芒果丁，再加入1/3量的奶油乳酪霜。

接著放入第二片的蛋糕圓片，同時將其按壓一下。

最後將剩餘的奶油乳酪霜加入並且抹平。

這樣完成了大部份的工作，將托盤整個放入冰箱冷凍至凝固。 沒心急的從前一晚9點冷凍到隔天早上9點裝飾。

取下慕斯框，將蛋糕整個放在圓柱形容器上，利用噴槍燒一圈後讓框離開。

完成後將鮮奶油霜放入頂部，利用抹刀稍作裝飾。

再拍一張，完成後將鮮奶油霜放入頂部，利用抹刀稍作裝飾。

想說夾心有芒果頂部也放個芒果，還有芒果的好朋友奇異果，幾顆藍莓。 突然想起有杏仁糖，剛剛好來裝飾一番。 ※ 裝飾水果為材料外，可自行發揮。

切開來看看，喜歡嗎？ 挺滿意的！ 換妳囉…