Jane的歡樂廚房

台灣的鳳梨應該是世界級的好吃，尤其甜度和水分都是一度讚。 而且鳳梨是很好的去油解膩水果，我們家每個星期都會買一隻鳳梨吃，冰冰涼涼的沒有兩下子就吃光光。 曾經在五星級飯店餐廳吃過一到甜點，鳳梨用香草糖漿浸泡過，吃起來很特別和刺激味蕾。 今天我們也用來試試看。

突然想起小時候媽媽用鳳梨皮煮鳳梨水做成鳳梨冰，煮好的鳳梨汁套入吉仔冰袋，感覺媽媽好神。 現在是用鳳梨皮來製作清潔劑，多了環保也多著清香。 今日主題是鳳梨，自然用來煮這個醬料。 卡士達醬就不用多說了，超愛煮也超級愛煮不同的風味。 大家喜歡可以嘗試出各種自己喜愛的卡士達醬口味。

材料：

塔皮：

低筋麵粉        100g

無鹽奶油        63g

細砂糖            40g

全蛋蛋汁        10g

鳳梨卡士達醬：

鳳梨汁            250g

蛋黃               60g

細砂糖            25g

玉米粉            20g

無鹽奶油         10g

鳳梨compote

檸檬汁水        100g  (半顆檸檬量)

細砂糖           20~30g

新鮮鳳梨片     適量

薄荷葉            適量

塔皮做過好多次了。 這次就偷懶不在贅述囉，找任一塔篇都可以看見。

煮卡士達醬： 煮卡士達醬也很多次，卡士達醬有時容易分神煮糊了，所以再次提醒。 主要材料如圖，鳳梨汁是用新鮮的鳳梨透過〝台鳳牌榨汁機〞，榨取出原汁不太有果泥或是果渣。

蛋黃打散於小厚底鍋後加入細砂糖和玉米粉，使用螺旋狀攪拌器將材料混合。

先倒入少許的鳳梨汁於蛋黃盆中攪拌均勻，再將剩餘的鳳梨汁倒入後攪拌完全。

小厚底鍋放在爐火上開始一邊煮製一邊攪拌，過程中卡士達醬開始濃稠時移開後底鍋，快速攪拌後再次放上爐火，攪拌煮至冒個泡即熄火。

濃稠狀有看見嗎？ 趁熱加入奶油攪拌均勻。

接著就隔著冰水盆讓卡士達醬降溫。

檸檬糖漿：檸檬汁和水加入小盆中，放入糖小火開始煮至糖漿濃稠即可。

完成後的檸檬糖漿必須冷卻後才能使用，否則會燙熟鳳梨且顏色改變。 冷卻的糖漿中加入切成細碎狀的薄荷絲並攪拌於糖漿中，帶些薄荷香氣。

組裝：浸泡糖漿的鳳梨片必須過篩瀝出糖漿後稍微擦拭後使用。 原因是不要過多的水分在卡士達醬上。

組裝就要有無比的愛心和耐心，想著是一朵美麗的花朵著手，一片片慢慢的擺放。 可以再好看一點，老實說……交給妳囉！