Jane的歡樂廚房

舒芙蕾的做法大家都會了嗎？ 複習一下：主要是煮一份糊化的奶油蛋糊，然後跟打發的蛋白霜一起混合後成為蛋糕糊，接著再進行烘烤。 稍縱即逝是大家對於舒芙蕾的印象，輕盈飄忽的口感是它的特色。 今天我們來收藏它作為蛋糕捲，鎖住那輕柔似雲的口感。

材料：配方需求請私訊聯絡 

泡芙麵糊：

無鹽奶油        

低筋麵粉        

全蛋              

鮮奶              

蛋黃糊：

蛋黃            

細砂糖          

蛋白霜：

蛋白               

細砂糖            

裝飾：

動物鮮奶油     

細砂糖             

利口酒            

新鮮水果：

奇異果

火龍果

芒果

※    雞蛋使用為室溫下溫度。

材料如圖。

※    烤箱以170度C溫度預熱。

※    長烤盤鋪上烘焙紙備用。 (25x25cm，使用這個模型是想要讓蛋糕體厚片一點)

首先這個步驟像是操作泡芙一樣，將奶油和1/3的鮮奶放入厚底鍋中，以小火煮至沸騰後熄火加入麵粉，攪拌後以小火再次小煮至鍋底產生薄膜熄火。

沸騰加粉囉！

像這樣鍋底有一層薄膜，而且成團後即可。

接著將剩餘的2/3鮮奶逐次逐量的加入麵糊中，同時攪拌均勻。

再來將全蛋一點點的加入麵糊中，像是泡芙糊一樣的得使點力氣才能讓蛋汁攪拌進去。完成後放置一旁備用。

現在要來處理蛋黃糊，蛋黃攪散後加入細砂糖打發。

速度是中高速，攪打約5~6分鐘，必須發白才OK。

真的會發白喔，看看這個狀況表示完成。 這樣完成後放置備用。

最後來操作蛋白霜： 大家閉著眼睛都會操作了，對嗎！ 蛋白打至師性發泡後再分次加入細砂糖，攪打至硬性發泡。 ※ 中途如有停機檢查蛋白霜攪打狀況，復機時記得用原來的速度攪打，忽快忽慢容易將蛋白霜打花。

堅挺的鳥嘴完成。

開始攪拌組合：比重輕的入比重重的，先將蛋黃糊分次加入泡芙麵糊並攪拌均勻。

接著將蛋白霜攪拌入蛋黃泡芙麵糊中。

同樣的先取1/3的蛋白霜量，橡皮刮刀一邊轉盆一邊攪拌的快速輕盈操作。

剩餘的蛋白霜同樣的方式攪拌入，這樣就完成舒芙蕾蛋糕麵糊。

將麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤中，利用橡皮刮板整形完畢。 烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤約25~30分鐘。

蛋糕出爐囉！

整個烘焙紙拖離烤盤放在層架上，撕去四邊的烘焙紙，讓蛋糕靜置約5分鐘。

有沒有厚片？

再看一張。

5分鐘到了後將蛋糕上覆蓋烘焙紙，然後提著紙大翻轉後讓正面朝下，撕去烘焙時襯底的烘焙紙。 另外鋪一張烘焙紙防止風乾。 蛋糕必須冷卻完全才能裝飾。

裝飾開始：我是讓裝飾在蛋糕正面部位，鮮奶油霜抹上。 鮮奶油霜的操作忘記拍了…

鋪上切好的水果丁，有點貪心，等會不太好捲。

蛋糕捲起來後放入冰箱冷藏約60分鐘後再切割。 捲起蛋糕的方式請參考芋泥蛋糕捲篇。

捲起來的蛋糕捲是不是很美味的模樣？ 蛋糕體很綿細，入口即化，這舒芙蕾蛋糕捲稍縱即逝是口感不是觀感喔…大改變！

拍照時又忍不住的吃了好大一塊，說好了的減肥呢 @@