Jane的歡樂廚房

輕乳酪蛋糕很流行，微風廣場中有一家很有名的輕乳酪蛋糕，有一次同學們的生日聚會同學準備了巧克力口味的輕乳酪，吃起來覺得比較沒有負擔。

趁著這次買了十勝奶油乳酪做香蕉乳酪起司蛋糕，必須要趁新鮮趕緊消化完畢，買奶製品的缺點就是心中有壓力，哈哈。 做過多次重口味起司蛋糕也做過幾次的輕乳酪，這次想要做巧克力口味的，試試看大家都喜歡的巧克力。

輕乳酪蛋糕可以是直接的乳酪蛋糕糊完成後烘烤，但是…我們要多一點點不一樣的期許給自己，在蛋糕的底層加上一塊修多蛋糕體 (short cake直譯)，讓蛋糕吃起來不無聊，同時多一次練習的機會既然都開工了，是不是！

材料：使用七吋戚風蛋糕模 (實心活動模)

巧克力修多蛋糕：

全蛋                180g

細砂糖             90g   (使用三溫糖)

海鹽                1g

低筋麵粉          55g   (使用熊本低筋麵粉)

無糖可可粉       20g

玉米粉             20g

鮮奶                20ml

無鹽奶油          20g

巧克力輕乳酪蛋糕：

蛋黃糊：

蛋黃                60g

細砂糖             40g

奶油乳酪          250g

帕馬森起司        5g

鮮奶                120ml

低筋麵粉          15g

無糖可可粉       25g

玉米粉             10g

蛋白霜：

蛋白                120g

細砂糖             40g

先操作修多蛋糕體，材料如圖。 全蛋在室溫下使用，鮮奶和奶油秤量一起利用微波加熱融化備用。 粉類過篩備用。 ※ 烤箱以190度C預熱。 ※ 烤模鋪上烘焙紙備用。

全蛋入鋼盆中略為打散。

加入細砂糖和鹽。

攪拌機以中高速攪打，攪打完畢的程度是蛋糊提起後寫字且蛋糊不消失，才算完成。

這樣的時間大約3~5分鐘，記得觀察。

另外的檢查方式是蛋糊提起，滑落的速度為停在攪拌螺旋上2秒鐘才滑落，表示蛋糊穩定性達到。

像這樣寫個8字也不滑落的程度表示完成。

過篩後的粉類準備慢慢加入攪拌均勻，慢慢加入否則非常容易消泡。 因為要一邊加入一邊操作，不方便拍照囉。

最後加入融化的鮮奶和奶油，攪拌均勻完成蛋糕麵糊。

蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，模型放入烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤25~30分鐘。

蛋糕烤好囉！ 撕去烘焙紙後倒扣在層架上冷卻備用。

蛋糕冷卻後切片，大約是0.7~1cm厚度的蛋糕片。 是的，使需要使用一片，其餘的這樣就很好吃了，大家分一分吧。

同樣的烤模鋪上烘焙紙後將切片的蛋糕片底部朝下的放入模型中備用。

開始準備輕乳酪蛋糕麵糊。 ※ 烤箱以160度C的溫度預熱備用。

先處理蛋黃糊：蛋黃打散後加入糖，電動攪拌器以中高速攪打至蛋黃發白，乳化效果產生。

這個步驟需要一點時間，但是它真的會發白，you see！ 完成後備用。

另一個容器中放入的是奶油乳酪和帕馬森起司，電動攪拌器略為攪打散開。 

慢慢地加入鮮奶繼續攪打均勻。 ※ 問題來了，如果鮮奶太冰這時候攪打奶油乳酪不容易，該怎麼辦？

記得我們在操作cheese cake的時候都一直提醒的注意事項嗎？ 如果cream cheese操作時不容易融化，記得要隔熱水幫忙。 所以就可以看見這般細緻的奶油乳酪鮮奶糊囉！切記。 完成後備用。

操作蛋白霜：大家已經是老經驗了吧！ 蛋白先打到看不見蛋液後再分次加入細砂糖將蛋白打至硬性發泡。

這個方法很快就可以完成這樣的硬挺鳥嘴。

玩一下倒扣蛋白盆不滑落的測試，辛勞中放鬆一下也是不錯。

回到處理蛋黃糊：將奶油乳酪鮮奶糊加入蛋黃糊中攪拌均勻，這個很簡單攪拌均勻即可。

篩入混合過的粉類後同樣的攪拌均勻。

接著加入蛋白霜，分次輕柔的利用橡皮刮刀一邊轉盆一邊由下往上攪拌均勻。

最後的蛋白霜加入，輕柔的攪拌才能得到輕柔的質感。

完成後的蛋糕糊倒入鋪放修多蛋糕片的烤模中。

烤模放在長方形的托盤再放入烤盤，烤盤中注入約高1cm的熱水。 烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤約65~80分鐘。 ※ 烤模先放托盤再放烤盤是因為烤模是活動的，水浴法烘烤會讓水跑進去，防範措施是必須的。

完成後的輕乳酪蛋糕必須先在烤箱裡待一下下(約10分鐘)，再請出來放在層架上冷卻完全後，放入冰箱冷藏至透心涼再脫模。 ※ 放至冰箱冷藏至透心涼是必須步驟，因為這段冰箱中冷靜的時間會讓蛋糕體穩定集中在一起，切勿心急。

將將，蛋糕可以吃了……動手吧！

如果妳也試做，讓我知道喔 :)