Jane的歡樂廚房

端午節快到了，糯米荔枝、玉荷包在市集上處處可見。 那我們來做甜點收藏起來好嗎？ 很酷喔，特別的口味可以給即將到來的端午節有個不一樣的甜點。

材料：直徑23.5cm 塔模

塔皮：

低筋麵粉                100g

無鹽奶油                63g

糖粉                      40g

全蛋蛋汁                10g

杏仁奶油內餡：

無鹽奶油                60g

糖粉                      50g

全蛋蛋汁                60g

香草豆莢粉             少許  (無則以香草豆莢醬取代)

杏仁粉                   60g

低筋麵粉                12g

藍莓                      適量

荔枝軟凍：

荔枝枝                    50g

檸檬汁                    1/4顆

吉利丁                    1片

裝飾：

荔枝

藍莓

塔皮已完成，和杏仁奶油的拍照。

塔皮擀開後撲放在塔模上，利用叉子在底部插洞。

插洞完成後將塔皮放入冰箱冷凍備用。 夏天天氣熱，我們將塔皮以冷凍的方式備用，等會烘烤使用。 ※ 烤箱以190度的溫度預熱備用。

室溫下奶油利用攪拌器打軟。 天氣熱的好處是奶油很快就軟化。

加入全蛋後繼續攪打成乳化狀態。

加入一點點的香草豆莢粉，超級加分。

這一丁點的香草豆莢粉就能帶來足夠的香氣。 香草豆莢粉是Wanda在德國幫忙採買的。 FB: 歐買達琳購gogo，喜歡的話要請她幫忙喔。

接著將粉類加入繼續攪拌均勻即可。

冰鎮過後的塔皮要烘烤了，塔模放在烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約10分鐘後降溫至160度C，繼續烘烤約8~10分鐘。 因為還要入杏仁奶油餡烘烤，這一階段烤半熟即可。

塔皮烤好，稍微冷卻一下下後將杏仁奶油餡入模。

鋪平整後加入適量的新鮮藍莓送回烤箱以175~180度C的溫度，烘烤約30~35分鐘。 ※ 記得觀察別不理它。 ※ 若使用冷凍藍莓，等要送烤箱前再行放入以免過多水分。 烘烤時間相對拉長，記得觀察。

趁著空檔來做個荔枝軟凍，這樣可以隔開塔和荔枝，讓塔不會太濕。荔枝汁和檸檬加入小容器中。

吉利丁泡冰水軟化備用。

煮至約70度C左右即可。

將軟化的吉利丁片擠乾水分後加入攪拌均勻。

完成後隔著冰水盆降溫。

藍莓塔烤出爐囉！

降溫的荔枝軟凍也完成。

藍莓塔放在層架上冷卻。 藍莓塔的取出方式，因為用的是固定塔模，所以將層架蓋在塔上整個大翻轉，讓塔躺在層架上，再翻回來。

降溫的荔枝軟凍也完成。

藍莓塔放在層架上冷卻。 藍莓塔的取出方式，因為用的是固定塔模，所以將層架蓋在塔上整個大翻轉，讓塔躺在層架上，再翻回來。 不難，想像一下就可以明白。

抹上荔枝軟凍，這時候必須塔是冷卻的，因為吉利丁怕熱，熱塔會讓軟凍融化，記住喔。

抹上軟凍後，將去籽的玉荷包開心鋪放上去，同時以藍莓裝飾，再將剩餘的荔枝軟凍抹在玉荷包和藍莓表面。 這樣的用意是讓玉荷包多一點點的酸味，玉荷包太甜了。

沒騙妳，粉好吃喔！ 抹上軟凍後，將去籽的玉荷包開心鋪放上去，同時以藍莓裝飾，再將剩餘的荔枝軟凍抹在玉荷包和藍莓表面。 這樣的用意是讓玉荷包多一點點的酸味，玉荷包太甜了。