這一回我又麻煩Wanda，歐買達琳購gogo的女主人。 看很多國外或甚至是國內的烘焙塔類產品使用方形塔圈，好想要得到。 查過很多國內的網站可是都沒找到，唯一在一家看見但是塔圈有網洞，完成後的成品也會跟著有小小的洞洞，感覺不喜歡。 還有看過台灣像是煎荷包蛋用的模型，有正方形但是又太大，而且有個耳。 找來找去之後詢問我的好朋友Wanda，她居然說可以在德國幫我買法國的物品，有沒有這麼興奮的事情！ 可以達成心中想要的理想，真的感到幸福。
歐買達琳購gogo的另一位靈魂人物是Linda，Linda幫忙我們將代購的商品宅配到家裡，每一項商品都仔細的包裝。 收到這些塔圈地當下，歡愉的心情無法言喻，而且決定當下就要使用。
做什麼口味好呢？ 塔皮的材料不成問題，家裡一定會有奶油、蛋、麵粉、糖這些基本材料。 至於內餡和頂上的用料該是什麼呢？ 卡士達醬是個人很喜歡製作的餡料，覺得只要想做的口味大致都可以從基本款變化出來，不禁要感謝發明這個餡料的始祖。
卡士達醬的基本款不外乎是250ml~290ml的鮮奶，3個蛋黃，20公克的糖和20~25公克的玉米粉(低筋麵粉也可)，50公克的奶油，就這樣的配方可以行走天下。 當想要做果汁口味的卡士達醬就將鮮奶的用量完全以果汁取代。 既然這樣，家裡也剛好有蘋果，今天就來做蘋果口味的卡士達醬吧！
最後頂上的用料就以蘋果丁加上白蘭地煮製，光光亮亮的呈現。
材料：完成7.5x7.5cm 的塔皮4個
塔皮：
無鹽奶油 63g
糖粉 40g
海鹽 1g
低筋麵粉 100g
全蛋蛋汁 10g
蘋果卡士達醬：
新鮮蘋果汁 250ml (大約使用3個量的蘋果取得)
檸檬汁 1/2顆量
蛋黃 60g
細砂糖 30g (使用海藻糖)
玉米粉 20g
吉利丁片 1片
白蘭地蘋果：
富士蘋果 1個
檸檬汁 1/2顆量
白蘭地 2大匙
細砂糖 35~40g
清水 10cc
先做塔皮，塔皮已經做了太多次了。 請參考一下杏仁奶油李子篇。 完成後將塔皮包覆保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
準備蘋果卡士達醬。 先將蘋果榨出汁來，家裡有一台泛黃的貴夫人果菜汁機，老東西還是比較好用。
蘋果卡士達醬的材料如圖。 吉利丁片去泡冰水軟化了，等等回來。
蛋黃打入厚底鍋中略為攪散後加入糖和玉米粉，利用攪拌器將材料攪拌混合。
接著將蘋果汁過篩入蛋黃盆中，只是為了濾掉那些泡泡。
厚底小鍋放在爐火上開始中小火煮製，一邊煮一邊喇要記得。 煮到冒個泡就離火。 可以參考萬用香草卡士達醬篇。
卡士達醬煮好了，大約10分鐘不到的時間就完成。
完成後趁熱加入奶油攪拌。
再加入泡軟擠乾水分的吉利丁片，同樣攪拌均勻。 加入吉利丁片的作用是為了讓餡料更為凝固，等會我們是直接鋪放在塔模裡。
完成後將卡士達醬盆蓋上保鮮膜隔冰水盆降溫。
這些就是心愛的方形模。
將塔皮入塔模後放在舖有烘焙紙的烤盤上(記得底部戳洞，這次忘了)，烤盤整個放入冰箱冷凍約15分鐘。※ 烤箱以190度C的溫度預熱。
白蘭地蘋果準備，先將蘋果洗淨去皮切成丁狀，將入檸檬汁。 ※ 這裡使用一個蘋果只能入兩個方形塔模中。如果要完成四個量請等比加量。
塔模冰凍好要去烘烤了，剩餘的塔皮就壓成蘋果的模樣，天氣才27度C居然塔皮一直要融化，難搞之下有點兒不開心的隨興完成。 ※烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約8分鐘後，降溫至165度C繼續烘烤約12~15分鐘完成。 記得要觀察，上色和側邊塔皮離模即可。
開始煮糖漿，海藻糖和水加入厚底鍋中開始中小火煮製。
一邊煮一邊攪拌，接著加入白蘭地。
放入蘋果丁一起繼續煮製到顏色透亮，蘋果軟硬度適中(所謂的適中是指適合自己口感的程度，所以要試吃，但要小心燙)。 完成後放涼裝餡。
塔皮烤好了！ 稍微放涼一下下後就離模在層架上冷卻。忘記戳洞的結果就是有可能會像右下角那個塔皮鼓起，記得囉。
入餡很簡單：將蘋果卡士達醬攪拌後裝入適當的量在塔模中，舀入完成的白蘭地蘋果丁，放上蘋果乾(材料外，也是Wanda代購的德國有機蘋果乾)，再放上片蘋果造型餅乾(剩餘塔皮的貢獻)。
完成囉！ 有沒有很棒的感覺 (手機拍的)？只要勤加練習，我們也是甜點師。 一起加油！
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