Jane的歡樂廚房

最近很喜歡做貝果因為覺得實在是太方便容易的麵點。 麵團揉好後透過冰箱的低溫讓讓麵團靜置慢慢地發酵，烘烤前利用糖水燙麵團，送進烤箱烘烤就完成了。每次八個很快就可以在換口味，如此方便怎不叫人喜愛。

記錄自己的作法在部落格中，不僅是分享給大家也嘉惠給自己。 我也在部落格中找貝果的操作步驟，重新回憶一下。紐約風貝果-原味貝果這一篇可是寫得很仔細，自己也重溫了些許重點加以記憶。

不同於原味的是在貝果裡加入餡料，這可又是有趣的變化。 有些店家賣貝果也都推出這樣的不同口味。 其實不難，像是我們在包入料理麵包時那樣，擀開後加入餡料，不同的重點是捲起且捲緊，之後在一頭搓尖一頭壓扁的將扁的一端包入尖的麵團，整形後就像是甜甜圈，好有趣，越做越愛做貝果。

材料：

法國T55拿破崙麵粉            500g

伯爵茶末                         10g

細砂糖                            30g (使用三溫糖)

海鹽                               7.5g

快速酵母                          2g   (使用新鮮酵母4g)

麥芽精粉                          5g   (無則可免)

清水                               250g

蜜紅豆                            160g

材料如圖。

材料除了蜜紅豆之外全部放入攪拌缸中，加入清水就可以開始攪拌囉。攪拌缸以慢速將材料攪拌成團後就改以中速繼續攪拌約10分鐘。

天氣很熱所以攪拌缸要冰鎮，保持麵團的溫度不要太高。

測量一下打麵團時的溫度。 攪拌麵團途中可以在中速的速度7分鐘後轉低速繼續攪打1~2分鐘再轉回中速完成攪打。

攪打完成的麵團利用溫度計測量一下麵團的溫度。

將麵團分割成8等分，每個約102公克重量，滾圓後蓋上保鮮膜靜置約10分鐘。

※    10分鐘的靜置過後就要包餡和整形，然後入冰箱冷藏低溫發酵。 如果想要採用直接法，這裡就讓麵團靜置約30分鐘。

靜置過後的麵團取一份將其擀開成圓片狀，放入蜜紅豆，每份約20公克。

將麵皮自身體方向向外捲起，盡量捲緊。

捲緊後的麵捲稍微靜置待全部捲起完畢後再一一整形。

拿起一份麵捲，利用兩手手掌輕輕的將麵捲由中心向兩側搓擀。 帶麵捲長度約25公分時，將一頭搓尖。

另一頭壓扁。※ 這裡的小重點是以麵團接縫處朝上的地方將麵捲壓扁，這樣捲起後的麵圈表面比較漂亮。

將壓扁的麵片包覆搓尖的麵團，接縫處壓實，然後翻轉過來。這裡有看見剛才麵捲接縫處的線條了嗎？ 等會一翻轉後就不會看見了。

登登，是不是接縫處都被蓋住了！ 練習一次就可以搞清楚囉。

麵團都一一整形完畢。 如果是直接法這個時候就蓋上保鮮膜最後發酵30~40分鐘就可以烘烤。

因為想要低溫發酵所以將麵團上蓋上保鮮膜，封得好好的後放入冰箱冷藏發酵。這個時候大約是晚上的11:30，麵團是在隔天早上10:30後拿出來。

麵團自冰箱拿出來後等待約35分鐘的舒醒，另外35分鐘的最後發酵。 最後發酵完成時將麵團連同烘焙紙一一剪開。

※    麵團最後發酵完成前的10分鐘將烤箱以225度C的溫度預熱。

※    煮一大鍋的水加上1大匙的糖蜜(或是蜂蜜)，燙麵用。

糖水鍋沸騰後即熄火。

麵團以正面朝下的方式一一放入糖水鍋中，在一一的將烘焙紙撕除。 ※一次一次的操作，10秒鐘絕對超過，麵團不用燙太久。

再次一一將麵團翻轉過來。

利用大漏勺將麵團舀起瀝乾水分後放在舖有烘焙紙的烤盤上。

燙好的麵團取出適當間隔距離，一一放在烤盤上。烤盤放入烤箱以225度C的溫度烘烤約12~15分鐘。 烘烤後段記得將烤盤轉向幫助受熱和上色。

出爐囉！

圓鼓鼓的好可愛。

滿滿的伯爵茶香在裡面。

看著烘烤後美麗的模樣，心情跟著大好。

出爐後的貝果放在層架上冷卻。

我們切開吃的時候有點驚豔伯爵紅茶和蜜紅豆好搭啊！ 嗯……下次要烤什麼口味的呢…