在自己家裡可以烘烤出菠蘿泡芙是多麼幸福和開心的一件事。 把菠蘿皮放在泡芙上，這是對於菠蘿麵包喜愛的延伸，發明這樣搭配的人真是太厲害。
菠蘿泡芙可把泡芙烘烤的很完美，可是卻有一個很需要注意的地方。 菠蘿泡芙很容易會在出爐時的歡喜，頓時變成哭臉，因為塌陷。 塌陷的原因是因為泡芙裡的水分還沒散發完全。 所以一定要注意烘烤的時間和溫度的觀察。
做菠蘿皮、泡芙還要煮內餡，就趕緊開始囉。
材料：
菠蘿皮：(每個約14g的菠蘿皮，12個)
無鹽奶油 54g
糖粉 42g
低筋麵粉 65g
杏仁粉 15g (沒有杏仁粉可以低筋麵粉取代)
泡芙： (直徑5公分大小共12個)
無鹽奶油 50g
鮮奶 100g
海鹽 1點點
低筋麵粉 65g
全蛋 105~120g
草莓卡士達內餡：
新鮮草莓 280g
蛋黃 3個
玉米粉 20g
細砂糖 50g
吉利丁片 2g (1張)
無鹽奶油 50g
鮮奶油 200g
細砂糖 20g
首先做菠蘿皮，材料如圖，直接在工作檯上操作，方便又帥氣J
室溫下的奶油其實很好操作，奶油和糖粉混合。
利用手掌的力量和橡皮刮板，兩手一起操作將奶油和糖粉推開並聚合。
很方便吧！
篩入粉類於奶油糖粉中。
同樣的利用橡皮刮板，一手鏟起材料向內，另一手推壓，像是洗衣服般的將材料拌合併搓成圓柱形。
成為圓柱形的菠蘿皮，包覆保鮮膜後放入冰箱冷藏備用。
接下來開始製作泡芙麵糊，材料如圖，全蛋打入容器中並繳散開，低筋麵粉過篩，奶油盡量切小塊，減少加熱時需要融化的時間。 泡芙麵糊的製作其實不難，難在一開始的時候會因為食譜寫不清楚把所有的蛋汁都加下去，麵糊過於稀釋而失敗。 蛋汁的添加一定要留一手，觀察麵糊的細緻度而定。
※ 烤箱以200度C的溫度預熱。
※ 烤盤鋪上烘焙紙。
※ 噴水器準備。
※ 擠花嘴、擠花袋準備。
鮮奶、鹽和奶油塊放在厚底鍋中，爐火以中小火加熱至沸騰熄火。
立刻倒入過篩的低筋麵粉，利用木匙攪拌。
開小火一邊攪拌麵糊，看見鍋底有薄膜即可熄火。
看見薄膜了嗎？ 這個過程是在將麵糊湖化。
通常這時候的麵糊很燙 (夏天尤其)，必須等待一下下讓溫度下降才加蛋汁，否則會成蛋花。 冬天當然就可以比較不等那麼久，這個溫度是移開爐火後測量得到，也是可以加蛋汁的溫度。※ 沒有溫度計也沒關係，摸起來會燙不燙手就可以。
蛋汁的添加必須少量多次，才能得到理想的麵糊細緻度。
每加一次蛋之後，利用木匙快速攪拌，用盡力氣就是了。
剛開始一定會產生懷疑，這樣的疙瘩狀到底有沒有可能讓蛋汁吃進麵糊裡？
懷疑是合理，但是信心度要有，努力攪拌就可以證實是可以的。※這個步驟也可使電動攪拌缸用獎狀攪拌器攪拌，個人偏好手感才有感動。
看吧，是不是疙瘩不見了？ 不過太粗糙了，還得加蛋汁。
還是慢慢添加蛋汁才行，攪拌成這樣倒三角形出現，麵糊細緻即可。這次用的蛋比較大顆，去殼後超過120g一點點，沒有全部用完，用心感覺喔。
將泡芙麵糊裝入擠花袋中 (擠花嘴約1cm直徑大小)，並以直徑5cm大小的麵糊擠在舖有烘焙紙的烤盤上)。
菠蘿皮切割成12等分。 我的作法是總重除以12之後先切割一份，感覺它的大小，其他就依樣畫葫蘆地切割。
利用噴水器在泡芙麵糊上噴些水氣，放上一片壓扁開來的菠蘿皮。 菠蘿皮輕輕的壓扁成泡芙麵糊大小模樣後鋪在上面，刷上些蛋汁(剛才用剩下來的)。
完成裝飾後的泡芙麵糊，送入烤箱中下層以200度C的溫度烘烤約35分鐘。
※ 20~25分鐘後若發現菠蘿已經上色太過，請蓋上錫箔紙阻隔火力，繼續完成需要的時間。
※ 一定要讓泡芙內的水氣烤乾，泡芙才不會一出爐見冷風就塌陷。
泡芙出爐囉！ 菠蘿皮真的很優，直接吃都好吃。 泡芙放涼才能灌餡。
開始煮內餡：新鮮草莓和冷凍草莓。接下來〝杯具〞發生了，相機沒電。我將草莓加熱一下下後就利用vita-mix 打成泥狀。 其他的步驟，請參考萬用香草卡士達醬篇煮醬。 這次我們沒有加鮮奶是完全用草莓泥煮，在草莓卡士達醬煮好後再加了一片泡過冰水擠乾的吉利丁和奶油攪拌均，奶油的用量也比較多一些。
相機恢復電力了。這裡是打發鮮奶油和草莓卡士達醬的組合。 鮮奶油的用量也比以往多，原因是因為完全的草莓卡士達醬比較濃稠，鮮奶油的添加讓整體細緻化。
這樣就完成草莓鮮奶油卡士達醬。 很好吃，不需要香精而是完全實在草莓味！
菠蘿皮泡芙，深得女兒心。 做了12個，爸爸吃了1個，其餘都在女兒肚子裡，請問媽媽吃到幾個？
草莓鮮奶油卡士達醬好吃到，女兒直接拿草莓來搭著吃。 幸福就是傳遞美味給最愛的家人……agree？
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