Jane的歡樂廚房

很多的時候看見國外的甜點，明明沒有咖啡元素在其中卻寫著什麼、什麼咖啡蛋糕，有沒有感覺好奇？ 原來這是特別說要適合搭配咖啡使用的甜點！倒也不是代表特別甜，而是搭配咖啡食用非常登對。 今天我們要做的這款甜點也是非常適合跟咖啡搭在一起。

塔皮是百分之百討喜的品項，因為酥脆。 杏仁奶油，特別使用自己烘烤過後的整粒杏仁磨成粉使用，香氣十足。 焦糖香蕉有試過嗎？ 焦糖煮好後香蕉放上，沾裹焦糖的香蕉跟平常很不一樣。 唯一要注意的是香蕉不能過熟，因為加熱後會讓過熟的香蕉變得糊爛。

最後再多一到工序的將達克華茲蛋白餅麵糊鋪在上層。 想像一下這個甜點的層次口味…… 心動了嗎？ 一起做做看。

材料：18公分法式塔圈

塔皮：

低筋麵粉             

無鹽奶油              

糖粉               

海鹽                

全蛋蛋汁         

焦糖香蕉：

細砂糖                   

海鹽               

香蕉      

無鹽奶油              

杏仁甜酒        

杏仁奶油：

無鹽奶油                 

糖粉                 

全蛋                

杏仁粉              

巧克力碎

達克華茲蛋白餅：

蛋白                      

細砂糖        

杏仁粉       

低筋麵粉           

糖粉             

海鹽                    

操作工序：

1.      塔皮製作

2.      焦糖香蕉煮製

3.      杏仁奶油準備

4.      烤塔皮、入杏仁奶油、入焦糖香蕉、入杏仁奶油、撒巧克力碎

5.      製作達克華茲蛋白餅麵糊

6.      最後裝飾、烘烤

塔皮製作。 塔皮做過很多次囉！ 請參考巧克力塔皮杏仁奶油塔篇。現在很懶惰但也覺得這個方法十分方便，全部加入料理機代勞，善用工具。

塔皮在冰鎮的時候先處理焦糖香蕉：材料如圖。 香蕉去皮切半再對半備用。

將糖倒入厚底鍋中，小火開始煮至焦糖色。一邊煮一邊用耐熱刮刀略為攪拌。

將香蕉片放入焦糖鍋中略微煎香。不要太久以免過熟。

完成後加入奶油和利口酒增加香氣。 熄火放涼備用。

塔皮鋪放：冰鎮後的塔皮以上下兩張保鮮膜覆蓋，利用擀麵棍將塔皮擀開。 完成後將塔皮鋪放於法式塔圈內。 利用鋒利小刀將多餘塔皮輕輕切除。接著利用叉子在塔皮底部叉叉洞，先叉洞後再冰鎮，等會烘烤時塔皮不容易鼓起。

※    塔皮放在托盤上再次放回冰箱冷藏約15分鐘。

※    烤箱以185度C的溫度預熱。

塔皮冰鎮過後要準備烘烤囉，塔皮放在舖有烘焙紙的烤盤上，有看見吼！ 塔皮總是會剩下一點點，隨意用喜歡的餅乾壓模壓出造型烘烤。

塔皮先叉洞後冰鎮，比冰鎮後再叉洞好操作。 烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤約20分鐘。 因為塔皮會再次烘烤，先烤20分鐘即可。

塔皮烘烤鐘製作杏仁奶油，材料如圖。

杏仁粉是整顆杏仁經過烘烤後打成粉，香氣十足。當然沒這麼做也無妨，直接使用杏仁粉即可。

奶油打至絨毛狀後加入糖粉繼續攪打至糖融化。

加入蛋汁後繼續中高速攪打讓奶油蛋糊均勻。

篩入杏仁粉。

接著利用橡皮刮刀將材料拌合。

塔皮烘烤完成，顏色很漂亮。 稍微放涼冷卻使用。

先將1/3量的杏仁奶油鋪放在塔皮中，利用刮刀抹勻。 這時候塔皮仍有些溫度，杏仁奶油稍微化開，沒關係的喔。

鋪放焦糖香蕉片，排滿滿。

再來將剩餘的杏仁奶油鋪放完成。

為了增加層次，幫助甜膩減少，我們撒放些苦甜巧克力碎，完成後先這樣晾在一旁備用。

※    因為操作達克華茲蛋白餅麵糊很容易消泡，最好在操作前先行完成到這裡的步驟。

達克華茲蛋白餅麵糊材料如圖。 需要準備擠花袋和擠花嘴。

※    烤箱以185度C的溫度預熱備用。

杏仁粉、麵粉、糖粉全在一起備用。

操作蛋白霜打發：蛋白打至看不見液體狀時加入糖打發至硬性發泡。

海藻糖的穩定度很高，一下子就完成。

篩入粉類。

利用橡皮刮刀，輕巧的將材料拌合，並裝入擠花袋中。物攪拌過度以免消泡。

蛋白餅麵糊擠放在巧克力碎表面。

撒上杏仁片(材料外)和剩餘的塔皮碎(剩餘塔皮利用刮板切割)，烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤約35~45分鐘(視家中烤箱而定)。

美味甜點出爐囉！

完成後的塔兒放在層架上冷卻片刻至室溫後卸下塔圈。

裝飾些防潮糖粉，完成。

不同角度再看一下。

好玩之下將湯匙餅乾插裝飾。 原本是要放叉子的，不料叉子被折斷了……

看看切開來的模樣，歐伊喜喔！ 希望妳也會喜歡。